Les vitamines sont une grande famille. Il existe des dizaines de vitamines connues, qui peuvent être grossièrement divisées en deux catégories : liposolubles et hydrosolubles. Certaines substances dont la structure chimique est similaire à celle d'une certaine vitamine et qui peuvent être converties en vitamines par de simples réactions métaboliques sont appelées provitamines. Par exemple, le bêta-carotène peut être converti en vitamine A.
Absorbabilité des vitamines
Les vitamines hydrosolubles, après avoir été absorbées par le tractus intestinal, circulent dans les tissus nécessaires à l'organisme, dont la plupart sont excrétées dans l'urine, et très peu sont stockées dans l'organisme. Les vitamines liposolubles sont principalement absorbées par les sels biliaires et diffusées dans divers organes du corps par le système lymphatique, et le corps peut stocker une grande quantité de vitamines liposolubles. Les vitamines A et D sont principalement stockées dans le foie, la vitamine E est principalement stockée dans le tissu adipeux et la vitamine K est stockée dans une moindre mesure.
Vitamines liposolubles
1. La vitamine A n'est pas un composé unique, mais une série de dérivés du rétinol, également connue sous le nom de vitamine anti-œil sec. Il est riche en huile de foie de morue et en légumes verts.
2. La vitamine D, également connue sous le nom de calciférol, vitamine anti-rachitique, comprend principalement la vitamine D ou ergocalciférol et la vitamine D ou cholécalciférol. C'est la seule vitamine que les animaux peuvent synthétiser en petites quantités. Il est riche en huile de foie de morue, jaunes d'œufs, produits laitiers, levure.
3. Il existe quatre principaux types de vitamine E : alpha, bêta, gamma et delta. Il est riche en œufs, foie, poisson, huiles végétales.
4. La vitamine K est un terme général désignant les dérivés de la naphtoquinone, comprenant principalement la vitamine K1 naturelle provenant de plantes, la vitamine K2 provenant d'animaux et la vitamine K3 et la vitamine K4 synthétiques, également appelées vitamines de coagulation. Il est riche en épinards, choux, foie.
Vitamines hydrosolubles
1. La thiamine est normalement présente dans le corps sous forme de pyrophosphate de thiamine (TPP). On le trouve principalement dans la levure, les céréales, le foie, le soja, la viande.
2. Riboflavine, principalement présente dans la levure, le foie, les légumes, les œufs.
3. La niacine, également appelée vitamine P et vitamine PP, comprend la niacine et la niacinamide, qui sont toutes deux des dérivés de la pyridine.
4. Acide pantothénique, principalement présent dans la levure, les céréales, le foie et les légumes.
5. Les pyridoxines, y compris la pyridoxine, le pyridoxal et la pyridoxamine, se trouvent dans la levure, les céréales, le foie, les œufs et les produits laitiers.
6. La biotine, également connue sous le nom de vitamine H, se trouve dans le foie et les céréales.
7. L'acide folique se trouve principalement dans les feuilles et le foie des légumes.
8. La choline est l'une des vitamines B et est abondante dans le foie, les jaunes d'œufs, les produits laitiers et le soja.
9. La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, se trouve dans les légumes et les fruits frais.