La douceur est un facteur très important qui affecte le goût des aliments, et c'est le goût que les gens aiment. Les édulcorants sont des substances qui confèrent un goût sucré aux aliments et appartiennent à la catégorie des additifs alimentaires. Alors que les aliments savoureux à faible teneur en calories deviennent plus populaires, une variété d'édulcorants à haute intensité sont utilisés dans les industries alimentaires, des boissons, de la confiserie et pharmaceutique.
Types d'édulcorants
Il existe de nombreuses façons de classer les édulcorants, et ils peuvent être divisés en deux catégories selon leur source.
Une catégorie comprend les édulcorants naturels tels que les glycosides de stéviol, la réglisse, le glycyrrhizinate disodique, le glycyrrhizinate tripotassique et le glycyrrhizinate trisodique.
Une autre catégorie comprend les édulcorants synthétiques tels que la saccharine, le cyclamate, l'aspartame, l'allitame, l'acésulfame potassique, le néotame et le sucralose.
Édulcorant de premier choix
Les substituts du sucre représentés par le sucralose, l'érythritol et les glycosides de stéviol sont le premier choix pour les produits sans sucre sur le marché, tandis que l'allulose et le tagatose ont des performances relativement bonnes.
1. Stéviol
Le stéviol est un édulcorant naturel et un glycoside hypocalorique. C'est le troisième substitut naturel du saccharose avec une valeur de développement et une fonction de soins de santé après la canne à sucre et le sucre de betterave. Internationalement connu comme "le troisième sucre du monde" d'origine. Les glycosides de stéviol ont une structure chimique stable, une sécurité et une faible toxicité, une douceur élevée et une faible valeur calorifique, et peuvent être utilisés dans la production alimentaire et industrielle à la place du saccharose ou d'autres édulcorants.
2. Érythritol
L'érythritol est un édulcorant naturel en vrac contenant {{0}} calories et 0 énergie. On le trouve dans une grande variété de fruits et d'aliments fermentés tels que les raisins, les melons, les champignons, la sauce soja, le fromage, le vin et la bière. L'érythritol ne contient presque aucune calorie et est 70% plus sucré que le saccharose. Il n'est pas métabolisé dans le corps, ne provoque pas d'inconfort gastro-intestinal et est très sûr. Non seulement peut inhiber les bactéries nocives dans la bouche, réduire la plaque, prévenir la carie dentaire, améliorer la santé bucco-dentaire, mais aussi facile à utiliser, a bon goût et peut facilement remplacer le sucre.
3. Alluleux
L'allulose est un monosaccharide rare d'origine naturelle, qui a l'effet hypoglycémiant d'inhiber l'absorption du glucose et peut être utilisé comme substance sucrée pour les patients diabétiques. Le D-psicose peut remplacer le vaste marché occupé par les sucres conventionnels dans l'industrie alimentaire avec sa douceur unique, sa faible teneur en calories, l'inhibition de l'accumulation de graisse corporelle et l'inhibition de l'absorption des glucides.
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