Qu'est-ce que la poudre de micro-encapsulation pour additifs alimentaires ?

Poudre de micro-encapsulationest une substance pulvérulente formée en utilisant la technologie des microcapsules pour envelopper des substances solides, liquides ou gazeuses dans des matériaux muraux de haute qualité. Ces minuscules particules, appelées microcapsules, sont d'apparence granulaire ou sphérique, avec des diamètres allant généralement de 1 à 500 microns et des épaisseurs de paroi allant de 0,5 à 150 microns.

Application dans les huiles et graisses

Les huiles et les graisses proviennent d’un large éventail de sources, sont riches en nutriments et remplissent de nombreuses fonctions. Ils ont une grande valeur d’application dans les domaines de la médecine, de l’alimentation et des cosmétiques. Cependant, comme ils contiennent des acides gras insaturés, ils s’oxydent et se détériorent facilement, ce qui limite leur application. La technologie des microcapsules peut envelopper efficacement l'huile dans une petite capsule scellée, la transformant de liquide en solide, ce qui contribue à améliorer les diverses propriétés de l'huile, telles que le volume, la couleur, l'odeur, etc. Les matériaux du noyau d'huile microencapsulé peuvent être divisés en trois. catégories selon la source d’huile : huiles végétales, huiles animales et huiles microbiennes. Les matériaux de paroi couramment utilisés pour la microencapsulation d’huile comprennent principalement des glucides et des protéines. Les méthodes courantes de formation de capsules comprennent le séchage par pulvérisation, la lyophilisation sous vide, etc.

Application dans les boissons

Avec les progrès de la science et de la technologie et l’amélioration des niveaux de consommation, les consommateurs ont des exigences de plus en plus élevées en matière de boissons. L’introduction de la technologie des microcapsules peut améliorer les défauts des boissons originales ou leur conférer une fonctionnalité particulière.

L'utilisation de la technologie des microcapsules peut améliorer les défauts des produits de boisson, tels que la décoloration, le brunissement, la sédimentation et la stratification, la valeur nutritionnelle réduite, la détérioration de la saveur et la mauvaise solubilité. Certaines boissons à base de jus de fruits et de légumes contiennent de minuscules fibres colorées, qui rendent la couleur de la boisson instable et sujette à la décoloration et aux précipitations. Si des microcapsules sont utilisées pour encapsuler de minuscules particules colorées de pulpe ou de fibres afin de former des microcapsules colorées, la couleur, la saveur et même le goût des boissons aux fruits et légumes peuvent être considérablement améliorés.

L’utilisation de la technologie de microencapsulation peut également améliorer la valeur nutritionnelle des boissons ou leur conférer des fonctions spécifiques. Par exemple, la technologie des microcapsules est utilisée pour encapsuler l’hespéridine. La boisson au jus d'orange à haute teneur en hespéridine obtenue a une bonne saveur, ce qui non seulement améliore la valeur nutritionnelle de la boisson au jus d'orange, mais ouvre également une nouvelle voie pour l'application de l'hespéridine.

Application dans les produits laitiers

Les produits laitiers sont le principal support alimentaire pour l’enrichissement ou la fonctionnalisation nutritionnelle, mais certains nutriments dégagent des odeurs désagréables ou sont de nature instable, ce qui augmente la difficulté de l’enrichissement nutritionnel. Si ces nutriments sont encapsulés dans des microcapsules, cela peut non seulement améliorer la stabilité du produit, mais également lui donner une saveur unique et masquer les odeurs. Pour les produits laitiers en poudre, il peut également améliorer les propriétés de prise en masse et de reconstitution et prolonger la durée de conservation.

Ces dernières années, la technologie de microencapsulation a été largement utilisée pour encapsuler les acides gras polyinsaturés et les probiotiques. Par exemple, une fois le DHA microencapsulé, l’ingrédient a une activité élevée, ne s’oxyde pas facilement et a une qualité stable. Lorsqu'il est ajouté aux produits laitiers, il masque l'odeur de poisson et améliore l'appétence du produit. Les entreprises de transformation laitière ont également utilisé la technologie des microcapsules pour accélérer le processus d'affinage dans la production de fromage, améliorant ainsi l'efficacité de la production de l'entreprise et réduisant les coûts de production. Par exemple, lorsque des microcapsules d’ester de phytostérol sont utilisées dans le fromage blanc, les esters de phytostérol peuvent réduire le cholestérol total plasmatique et le cholestérol des lipoprotéines de basse densité. Grâce à des recherches sur le processus d'addition, on pense qu'en l'ajoutant avant la stérilisation du lait et après la décharge du lactosérum, et en contrôlant la température de fermentation, le fromage obtenu a une bonne qualité sensorielle et possède certaines fonctionnalités.

Application aux produits de boulangerie

Lors de la transformation des aliments cuits au four, si des ingrédients acides sont ajoutés, ils réagiront facilement avec un autre ingrédient, le bicarbonate de sodium, pour libérer du CO2, ce qui réduira l'effet levant de la pâte et rendra les produits cuits insuffisamment moelleux. L'utilisation de la technologie des microcapsules pour incorporer le bicarbonate de sodium puis le libérer dans des conditions spécifiques peut garantir au maximum le moelleux des produits de boulangerie.

Application dans les additifs alimentaires

Les additifs alimentaires jouent un rôle indispensable dans l’industrie alimentaire, avec différents types et fonctions. Une utilisation conforme peut améliorer la qualité des aliments ou prolonger la durée de conservation et améliorer les performances de transformation. Des études pertinentes ont montré que la fonction, la stabilité et l'effet d'utilisation de certains additifs alimentaires traités avec la technologie de microencapsulation seront considérablement améliorés, principalement dans les aspects suivants. ① Modifier l'état physique des additifs alimentaires pour améliorer leur facilité d'utilisation et leur transformabilité. ② Contrôlez le temps et la vitesse de libération des additifs alimentaires pour obtenir une libération prolongée ou des effets chronométrés. La toxicité de certains additifs alimentaires peut également être atténuée. ③Améliorez la stabilité des additifs alimentaires, réduisez les interférences des facteurs environnementaux ou obtenez une protection. ④ Masquez la mauvaise odeur de certains additifs alimentaires eux-mêmes et élargissez le champ d'utilisation.

Après des années de recherche et de développement technologique, HSF Biotech a mis au point une solution système pour les difficultés d'application des matières premières alimentaires fonctionnelles.

Pour les matières premières pétrolières fonctionnelles, des matériaux polymères naturels sont utilisés pour incorporer les matières premières pétrolières afin de former des microcapsules avec une structure huile dans l'eau (O/W). Sur la base des propriétés chimiques et physiques des différentes substances fonctionnelles et des exigences personnalisées des clients, HSF recherche et sélectionne des matériaux de paroi et des agents de liaison appropriés, qui peuvent réaliser une intégration scientifique des substances fonctionnelles. Améliore considérablement le goût, masque les odeurs, augmente la stabilité oxydative, améliore la résistance à la pression mécanique, accélère la dissolution, libération contrôlée et soutenue avec précision, libération scientifique et absorption directionnelle efficace.

Pour les matières premières fonctionnelles en poudre, étudiez la relation synergique entre les matières premières et faites correspondre avec précision chaque matière première fonctionnelle. Selon l'état physique des matières premières, sélectionnez les adhésifs et les excipients appropriés et utilisez la technologie de granulation multidimensionnelle pour contrôler avec précision la distribution granulométrique des particules de matières premières ; étudiez les propriétés chimiques et physiques des matériaux du film de revêtement et adoptez les meilleurs paramètres de revêtement de film et paramètres de mode, afin que les particules de matière première et le film de revêtement puissent atteindre un ajustement parfait et obtenir une intégration efficace.