Gingembre fermentépeut améliorer l'absorption des nutriments et soutenir une réponse inflammatoire normale.
La teneur en gingérol du gingembre fermenté était plus élevée, y compris le 6-gingerol, le 8-gingerol, le 10-gingerol et le 12-gingerol, parmi lesquels le 6-gingerol avait la plus forte contenu.
Le gingembre a pour fonctions d'abaisser les lipides sanguins, de renforcer le cœur, d'anti-oxydation, d'anti-vieillissement, d'anti-tumoral, d'anti-ulcéreux, d'anti-coagulation, d'anti-inflammatoire et d'analgésique, d'anti-émétique, d'anti-étourdissements, de déparasitage, de stérilisation , et antiseptique. Les arômes et condiments comestibles, les cosmétiques, les aliments fonctionnels et les pesticides verts ont une grande valeur d'application potentielle.
Propriétés fonctionnelles du gingérol
(1) L'effet antioxydant du gingérol.
La base structurelle de l'activité fonctionnelle du gingérol réside dans la présence de structures gaïacol et -hydroxycétone dans la molécule. Le gingembre a une forte activité antioxydante, sa capacité antioxydante est supérieure à celle de l'hydroxyanisole butylé, du dibutylhydroxytoluène, de la vitamine C, de la vitamine E, du 6-gingérol, du 8-gingerol et du 10-gingerol Il peut efficacement piéger le DPPH , les radicaux superoxyde et hydroxyle, et la capacité antioxydante du 10-gingérol est meilleure que celle des deux autres gingérols.
(2) Effet antibactérien du gingérol.
Le gingembre a un certain effet inhibiteur sur les bactéries Gram-négatives, les bactéries Gram-positives, les levures et les champignons. Les expériences montrent que le gingérol à 8.0-22.0 ug/mL peut efficacement inhiber Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae et Aspergillus niger. Le 10-gingérol et le 12-gingérol peuvent inhiber efficacement les bactéries pathogènes buccales à 4 ~ 20 ug/mL, ce qui jette les bases théoriques de l'application du gingérol dans les soins bucco-dentaires quotidiens.
(3) Effets cardiotoniques, hypolipidémiants, hypoglycémiants et hypotenseurs du gingembre.
Le 6-gingérol, le 8-gingerol et le 10-gingerol peuvent améliorer la contractilité du myocarde en activant les enzymes liées au réticulum endoplasmique sarcoplasmique squelettique et en augmentant l'absorption du réticulum sarcoplasmique par les cardiomyocytes. diminue lorsque le nombre d'atomes de carbone augmente. 6-le gingérol peut réduire de manière significative les niveaux de sucre dans le sang, de triglycérides, de cholestérol, d'acides gras libres et de cholestérol à lipoprotéines de basse densité chez les souris diabétiques testées, et peut également prévenir efficacement la toxicité oxydative et la toxicité oxydative causées par le métal lourd élément arsenic. Régule l'insuline. glycémie élevée. Le gingérol a pour effet de dilater les vaisseaux sanguins, et l'effet antihypertenseur des animaux hypertendus est proportionnel à la dose de gingérol.