Qu’est-ce que le bêta-carotène dans le colorant alimentaire ?

-carotèneest un excellent additif alimentaire et alimentaire reconnu internationalement qui contient à la fois un colorant et une supplémentation nutritionnelle. On le trouve largement chez les animaux, les plantes et les micro-organismes et, avec d’autres pigments, il permet à ces organismes de présenter une variété de couleurs. Le -carotène est le caroténoïde le plus important, un type de pigment naturel largement présent dans de nombreuses plantes et un type de composé nécessaire au corps humain. Le -carotène est la provitamine A la plus efficace et la plus abondante. Elle a la double fonction de coloration et de nutrition. Il s'agit d'un additif alimentaire excellent et nutritif de classe A reconnu par le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Organisation mondiale de la santé. C’est l’un des rares pigments à avoir gagné la confiance des consommateurs.

-le carotène est un cristal ou une poudre cristalline rouge pourpre, insoluble dans l'eau et soluble dans l'huile. Sa gamme de coloration va généralement du jaune au rouge orangé, avec une teinte jaune à faibles concentrations et une teinte rouge orangé à fortes concentrations. Il a de bonnes propriétés colorantes et une couleur stable et uniforme. Il est relativement stable dans la plage de pH des aliments généraux (pH2-7) et n'est pas affecté par les substances réductrices. Il peut coexister avec des éléments tels que K, Zn et Ca sans changer de couleur. Le -carotène contient des doubles liaisons conjuguées dans ses molécules et est facilement décomposé par l'oxygène, la chaleur et la lumière, et les ions fer peuvent provoquer sa décoloration.

-le carotène fait partie des produits chimiques naturels. Il existe en grande quantité dans les plantes, donnant aux fruits et légumes une riche couleur jaune et orange. Le -carotène est également utilisé comme colorant dans des aliments tels que la margarine, les produits de boulangerie et les bonbons.

Le -carotène est un précurseur de la vitamine A synthétisée par le corps humain. Elle peut être stockée dans le foie et progressivement transformée en vitamine A selon les besoins. Il ne sera pas nocif en raison d'un excès de vitamine A. Il est utilisé en clinique pour traiter la carence en vitamine A et les complications telles que la cécité nocturne et la kératose cutanée. En outre, il a également un bon effet sur la promotion de la reproduction et de la croissance des animaux.

-le carotène sera transformé en vitamine A par le corps humain. Si le corps humain ingère une quantité excessive de vitamine A, cela provoquera une intoxication. Par conséquent, le corps humain ne convertira le -carotène en vitamine A que lorsque cela est nécessaire. Cette caractéristique fait du -carotène une source sûre de vitamine A.

Étant donné que le -carotène est insoluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'huile, et que le -carotène lui-même est très facile à oxyder, son application dans les boissons et autres aliments est grandement limitée. Dans les applications pratiques, le -carotène est généralement transformé en différentes formes posologiques en fonction des caractéristiques de différents aliments, notamment -la suspension d'huile de carotène, la poudre sèche dispersable dans l'eau de -carotène, l'émulsion de -carotène, etc., pour répondre aux différents besoins de transformation des aliments. .

(I) -suspension d'huile de carotène

La suspension d'huile de -carotène est un liquide visqueux rouge brique, contenant généralement 30 % de -carotène. -la suspension d'huile de carotène est un produit soluble dans l'huile, principalement utilisé dans les aliments à base d'huile, notamment le beurre, la margarine, l'huile comestible, etc., et peut également être utilisée dans les gâteaux, les sandwichs, les sauces, les vinaigrettes, etc.

(II) -carotène poudre sèche dispersible dans l'eau

-la poudre sèche dispersible dans l'eau de carotène est une poudre jaune à rouge ou brun rougeâtre avec de fines particules. Il a une bonne fluidité, peut être dispersé dans l’eau froide et produit une couleur jaune à orange.

La poudre sèche de -carotène dispersable dans l'eau est obtenue en dispersant uniformément le -carotène dans une matrice composée d'huile végétale, d'amidon, de colloïde, etc., et en ajoutant de la vitamine E et de la vitamine C comme antioxydants. Après le processus de moulage, il forme de fines particules avec du -carotène à l'intérieur et un agent d'enrobage à l'extérieur, de sorte que le -carotène soit isolé de l'air, de la lumière, etc., améliorant considérablement la stabilité du produit. Parce qu'il peut être uniformément dispersé dans l'eau, il peut être utilisé pour les boissons, les boissons solides et les aliments liquides, et peut également être utilisé pour colorer et enrichir nutritionnellement les bonbons, les produits laitiers, les puddings, les confitures, les biscuits, les glaces et les nouilles instantanées. , etc., ainsi que des produits de santé et des médicaments.

-la poudre sèche dispersible dans l'eau de carotène est largement utilisée dans les gélules et les comprimés des aliments santé. Il est pratique à emballer et à transporter. Il peut être uniformément dispersé dans l’eau froide et convient parfaitement aux boissons et aux aliments liquides. Parce qu'il est recouvert d'un agent de revêtement, il réduit le contact avec le monde extérieur et a une durée de conservation plus longue.

(III) -émulsion de carotène

-l'émulsion de carotène est un liquide qui coule de jaune à rouge orangé avec une bonne dispersibilité dans l'eau, et la gamme de couleurs va du jaune à l'orange. L'émulsion de -carotène est obtenue en dissolvant le -carotène dans de l'huile végétale légèrement chauffée, en ajoutant des antioxydants, des émulsifiants et de l'eau désionisée, en la dispersant avec une cisaille à grande vitesse, puis en l'homogénéisant avec un homogénéisateur à haute pression pour former une émulsion uniforme.

La forme posologique en émulsion présente une stabilité d'application particulièrement bonne dans les boissons et présente une forte adaptabilité à différentes formules de boissons. De plus, en contrôlant la taille des gouttelettes, la turbidité de la solution peut être facilement contrôlée. Il peut également être transformé en émulsion pour clarifier les boissons, et la couleur peut également être jaunâtre ou rougeâtre. Lors de l'utilisation d'une émulsion de -carotène, elle peut être directement ajoutée aux ingrédients liquides des aliments, sans qu'il soit nécessaire de préparer une solution de réserve, et elle est plus pratique à utiliser. Puisqu’aucun agent d’enrobage n’est requis, son coût est également inférieur à celui du carotène en poudre. La durée de conservation de la forme galénique en émulsion est plus courte que celle de la poudre sèche et les conditions de stockage sont plus strictes que celles de la poudre sèche, mais elle peut pleinement répondre aux besoins de la production réelle.

En raison des avantages incomparables de la forme galénique en émulsion de -carotène, elle deviendra sûrement la forme galénique la plus importante et la plus couramment utilisée dans les boissons, en particulier les boissons à base de jus de fruits.

NutraColor de HSF^®Le bêta-carotène, qui couvre trois lignées principales, est obtenu à partir de Blakeslea trispora par un processus de fermentation utilisant les deux types sexuels du champignon dans des proportions spécifiques.

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