Maltitolest un nouveau type d'édulcorant fonctionnel aux propriétés physiologiques telles que faible en calories, sans caries dentaires, non digestible et favorisant l'absorption du calcium.
Les propriétés physiques et chimiques et les effets physiologiques des produits à base de maltitol peuvent être pleinement appliqués et reflétés dans les effets de la transformation des aliments et de l'alimentation. Dans les bonbons, le fudge, le chocolat, les boissons froides, les produits laitiers, les pâtisseries, le pain, les boissons, les jus de fruits concentrés, les cornichons et autres aliments, il peut être utilisé comme édulcorant nutritionnel, améliorant la cristallisation, protecteur de saveur et hydratant.
Le maltitol cristallin a d'excellentes caractéristiques telles qu'une douceur élevée, une faible teneur en humidité et une absorption d'humidité difficile. Cependant, en raison de son prix élevé, il est principalement utilisé dans la production d'enrobage de sucre de chewing-gum sans sucre et de chocolat sans sucre. Et le maltitol oligomérique est largement utilisé dans les bonbons durs sans sucre, les bonbons gazeux sans sucre et les bonbons mous sans sucre (chewing-gum, bubble-gum, etc.).
De quoi est composé le maltitol ?
Le maltitol est un disaccharide produit par la décomposition de l'amidon, généralement à partir de céréales ou de patates douces. Structurellement, le maltose contient deux molécules de glucose liées entre elles par une liaison.
Le maltitol peut-il aider à perdre du poids ?
Cela dépend de la situation et il est peu probable que vous réalisiez une perte de poids significative. Mais si une personne remplace son apport quotidien en sucre par du maltitol, cela réduit son apport énergétique. Le maltitol peut entraîner une légère perte de poids au fil du temps.
Le maltitol affecte-t-il la glycémie ?
La douceur du maltitol est proche de celle du saccharose. Il n'y a pas de fièvre après l'ingestion, il n'est pas facile de faire monter la glycémie et il ne synthétise pas de graisse. C'est donc un édulcorant idéal pour les diabétiques.
Recommandation
Le maltitol ne doit pas être consommé en excès, sinon il provoquera facilement des diarrhées. Cependant, les personnes souffrant de constipation peuvent l'utiliser comme laxatif, faisant d'une pierre deux coups. Enfin, il est recommandé de manger avec modération.