D-tagatoseest également connu sous le nom de sucre D-souci. Le tagatose naturel se trouve principalement dans les produits laitiers tels que le yaourt et le lait en poudre. C'est la matière première pour la synthèse du L-tagatose.
Le D-tagatose est un isomère du D-fructose dans lequel cinq molécules de carbone et une molécule d'oxygène forment une structure cyclique. C'est un cétose naturel à six carbones qui existe dans la nature mais qui est relativement rare et qui est la forme cétose du galactose. Sa douceur est similaire à celle du saccharose et ses calories ne représentent qu'un tiers de celles du saccharose.
Tagatose est-il sûr ?
Le D-tagatose est non toxique et cancérigène et peut être utilisé en toute sécurité dans l'industrie alimentaire.
En tant qu'édulcorant naturel, le tagatose présente les avantages d'une bonne sécurité, d'un bon goût, de moins d'arrière-goût, d'une stabilité élevée et d'une solubilité facile dans l'eau. Il a également été prouvé que le tagatose a des effets anti-âge et stimulant le métabolisme. Dans les aliments, le tagatose peut réduire l'utilisation de saccharose et peut également rendre les gens doux et agréables.
À quoi sert le tagatose ?
Le D-tagatose a une valeur économique et une valeur d'usage énormes dans les domaines alimentaires tels que les boissons santé, les produits laitiers, les produits céréaliers, les bonbons et les aliments en conserve à faible teneur en sucre.
Dans l'industrie des boissons, le D-tagatose peut être combiné avec des édulcorants à haute intensité tels que le cyclamate, l'aspartame, l'acésulfame K et le stévioside pour obtenir un effet synergique et éliminer les effets de ces édulcorants à haute intensité. Effet nocif. Il améliore la sensation en bouche des boissons en éliminant les arrière-goûts indésirables tels que le métallique, l'amer et l'astringent.
L'ajout d'une petite quantité de tagatose peut améliorer considérablement le goût des produits laitiers. Par conséquent, le tagatose peut être ajouté au lait en poudre stérilisé, au fromage, au yaourt et à d'autres produits laitiers.
Le tagatose peut être utilisé comme édulcorant dans le chocolat sans grande modification du processus. La viscosité et les propriétés endothermiques du chocolat produit avec du tagatose ajouté sont similaires à celles du chocolat avec du saccharose ajouté. Par ailleurs, la fonction anti-caries du tagatose a un grand potentiel dans les domaines du chewing-gum et des bonbons pour enfants.
Le tagatose caramélise facilement à basse température, produisant la couleur désirée et une saveur plus riche plus facilement que le saccharose, ce qui le rend utile dans les produits de boulangerie.