Aspartameest un édulcorant non nutritif. L'édulcorant est un additif alimentaire important, qui donne de la douceur aux aliments, améliore le goût des aliments et améliore la qualité des aliments.
L'aspartame confère un goût sucré aux aliments; il peut également être utilisé comme exhausteur de goût. Le pouvoir calorifique de l'aspartame n'est que de 4 186 kJ/kg, soit 1/200 de celui du saccharose. Il a un fort goût sucré. La douceur de sa solution diluée est d'environ 100 à 200 fois celle du saccharose. La solubilité dans l'eau est d'environ 1 % et la solubilité dans l'éthanol est de 0,26 mg/dL. Il est très stable à température ambiante et en acide faible (pH 3 ~ 5), et se décomposera dans des conditions de température élevée et d'alcali fort à long terme.
Après que l'aspartame pénètre dans le corps humain par voie orale, trois métabolites communs de l'acide aspartique, de la phénylalanine et du méthanol sont produits sous l'action de l'estérase et de la peptidase intestinales. Ses produits d'acides aminés peuvent participer au métabolisme normal des acides aminés. Les niveaux de méthanol sont extrêmement bas et métabolisés rapidement à ce moment, souvent à peine détectables dans le sang après ingestion d'aspartame.
L'aspartame peut être largement utilisé dans le lait, la confiture, les gâteaux, les condiments, les boissons, la gelée, les aliments soufflés et d'autres produits laitiers.
Champ d'application de l'aspartame
1. L'aspartame est un nouveau type d'édulcorant à haute intensité d'acides aminés, qui est un composé dipeptidique composé d'acide L-aspartique et de L-phénylalanine. Il n'a pas le goût amer, chimique ou métallique des autres édulcorants artificiels. L'aspartame rehausse les saveurs des fruits et réduit l'amertume du café. Il peut réduire efficacement les calories sans provoquer de caries dentaires et a un effet métabolique similaire à celui des protéines.
2. L'aspartame a les caractéristiques d'une bonne saveur, d'une douceur élevée, d'une faible valeur calorifique, de sécurité et de fiabilité, et peut être largement utilisé dans les boissons gazeuses, les boissons à base de pulpe de fruits, les confitures, les poudres aromatisées aux fruits, le café instantané, les produits laitiers surgelés et les boissons gazeuses. des sucreries. L'aspartame peut également être transformé en granulés, comprimés, poudre ou jus et ajouté directement aux sucreries de tous les jours en remplacement du saccharose.