La lécithine de soja vaut-elle la peine d’être complétée ?

Le soja est non seulement riche en protéines et en huiles végétales, mais contient également des substances biologiquement actives bénéfiques pour le corps humain, telles que la lécithine de soja, les oligosaccharides de soja, les isoflavones de soja, les peptides actifs de soja, les saponines de soja, etc. et en médecine, les fonctions de santé de ces ingrédients fonctionnels sur le corps humain sont mieux comprises.

Lécithine de sojaest l'un des sous-produits lors de la dégommage de l'huile de soja raffinée, et sa teneur dans le pétrole brut est d'environ 1,2 à 3,2 %. La lécithine de soja comprend principalement la lécithine (environ 34,2 %), la céphaline (environ 19,7 %), le phospholipide d'inositol (environ 16,0%), la phosphatidylsérine (environ 15,8 %), l'acide phosphatidique (environ 3,6 %) et d'autres phospholipides ( environ 10,7%)

La lécithine de soja a de puissants effets émulsifiants, mouillants et dispersants. Il joue un rôle important dans la promotion du métabolisme des graisses dans le corps, dans la protection du foie, dans le développement du système nerveux et dans la résistance aux dommages oxydatifs dans le corps.

Émulsification

La lécithine de soja est un émulsifiant naturel qui peut empêcher le dépôt de cholestérol sur les parois internes des vaisseaux sanguins et éliminer certains dépôts, les maintenant en suspension et favorisant la circulation sanguine. Lorsque les phospholipides dans le plasma sont trop faibles, le rapport cholestérol/lécithine augmente et les dépôts de cholestérol provoquent l'athérosclérose, de sorte que les phospholipides ont des effets anti-hypercholestérolémie.

Composants des biofilms cellulaires

Les phospholipides constituent le squelette de base de la bicouche phospholipidique des membranes biologiques telles que les membranes cellulaires, les membranes nucléaires et les membranes mitochondriales. Ils sont également les principaux composants de diverses lipoprotéines. Les phospholipides contiennent une grande quantité d'acides gras insaturés, qui peuvent améliorer le durcissement des membranes cellulaires, protéger et restaurer les cellules vieillissantes et retarder le vieillissement.

Effets sur le système nerveux

Les phospholipides sont des composants essentiels du système nerveux. La lécithine de soja produira de la choline, des glycérophospholipides et des acides gras après hydrolyse. La choline continue d'être convertie en acétylcholine, un neurotransmetteur important dans l'organisme. Par conséquent, la lécithine de soja peut améliorer les fonctions neurochimiques et cérébrales du corps, ralentir la dégénérescence et la mort des cellules cérébrales et améliorer la mémoire.

Complément alimentaire

L'utilisation de la lécithine de soja a été approuvée par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'Organisation mondiale de la santé (OMS), les États-Unis, le Japon, l'Australie et d'autres pays. En Chine, la lécithine de soja est largement utilisée comme facteur fonctionnel dans divers compléments alimentaires.

Réduit les lipides sanguins et prévient l’artériosclérose. Un métabolisme anormal des lipides dans le sang entraîne un dépôt de lipides sur la paroi des vaisseaux sanguins. Lorsque la graisse contenue dans les plaquettes et les globules rouges augmente la fonction de coagulation, une hyperlipidémie telle qu'une hypercholestérolémie et une hypertriglycéridémie peut survenir. Les dépôts de cholestérol provoquent l'athérosclérose.

La lécithine est un émulsifiant efficace qui peut émulsionner les lipides du sang en particules et réduire les taux de cholestérol total, de triglycérides totaux et de cholestérol LDL dans le sang. Les phospholipides contiennent des acides gras insaturés et du cholestérol pour former des esters de cholestérol, qui réduisent les dépôts de cholestérol et préviennent l'artériosclérose.

Il protège entièrement les cellules hépatiques, favorise l’activation et la régénération des cellules hépatiques, améliore la fonction hépatique et est efficace dans la prévention et le traitement des maladies hépatiques, en particulier de la stéatose hépatique.

Les phospholipides sont également utiles pour améliorer la neurasthénie et atténuer les symptômes des troubles neurologiques. La lécithine présente dans les aliments est digérée et absorbée par le corps pour libérer de la choline, qui est envoyée au cerveau avec le système de circulation sanguine pour favoriser la vitalité cérébrale et améliorer la mémoire.

Annonce alimentairequalificatifs

Dans l'industrie alimentaire, la lécithine de soja est couramment utilisée pour améliorer les propriétés émulsifiantes et antioxydantes, réduire la viscosité et est également utilisée en combinaison avec l'amidon et les protéines pour améliorer les propriétés physiques des aliments.

La lécithine de soja est ajoutée comme émulsifiant à la margarine, au caramel, au chocolat et aux boissons lactées. En plus de l'effet émulsifiant de la lécithine dans la margarine, la lécithine joue également un rôle antioxydant et stabilisant, améliorant la tartinabilité de la crème. L'ajout de lécithine de soja, qui représente {{0}},2 à 1 % de la teneur totale en matières grasses, au caramel peut aider à mélanger uniformément le sucre, la graisse et l'eau et à éviter qu'il ne soit glissant, granuleux, etc. émulsifiant dans la production de chocolat (la quantité ajoutée est de 0,3 ~ 0,5 %), il peut augmenter la douceur et la fragilité du chocolat, réduire considérablement la viscosité, élargir la plage de température de traitement et empêcher le chocolat de se givrer. La lécithine est ajoutée aux boissons lactées pour émulsionner, épaissir, stabiliser et empêcher la stratification.

L'ajout de lécithine de soja aux produits laitiers surgelés tels que la crème glacée peut améliorer les propriétés moussantes de la pâte de crème glacée, former des bulles fines et stables et augmenter le taux d'expansion de la crème glacée. Dans le même temps, les cristaux de glace produits lors de la congélation de la glace sont réduits, ce qui empêche le lactose de recristalliser et de poncer pendant le stockage de la glace, donnant ainsi à la glace une texture délicate.

La lécithine peut également être largement utilisée dans la cuisson du pain, des biscuits, des crêpes et des gâteaux. La lécithine humidifie rapidement le matériau et réduit le temps de mélange ; cela aide à stabiliser l’émulsion ; il améliore les propriétés de rétention d'air de la pâte et augmente le volume du pain ; il sert d'agent de séparation pour permettre un démoulage rapide et propre du produit.

La pulvérisation de lécithine sur la surface de produits en poudre tels que le lait en poudre peut rapidement la dissoudre et la redisperser, ce qui améliore considérablement la solubilité instantanée des produits en poudre. La lécithine peut également être utilisée comme antioxydant, ce qui peut améliorer considérablement les propriétés antioxydantes de l'huile de colza, de l'huile de tournesol et de l'huile de soja.

Additifs alimentaires

La lécithine de soja peut favoriser la croissance des animaux. En tant qu'additif alimentaire à haute teneur énergétique, il est souvent ajouté au régime alimentaire pour augmenter la concentration énergétique du régime, augmentant ainsi le taux de prise de poids et améliorant le taux de conversion alimentaire. Des études ont montré que l'administration de phospholipides aux porcelets sevrés peut favoriser l'utilisation des graisses, stimuler l'appétit, favoriser la croissance et réduire les taux de mortalité et de malformation des jeunes animaux. L'ajouter à l'alimentation des animaux adultes peut améliorer l'appétence de l'aliment, réduire la consommation de méthionine et de choline de l'animal, améliorer l'utilisation des protéines, soulager le stress et raccourcir le temps d'abattage.

L'ajout de lécithine de soja peut améliorer la résistance aux maladies animales. Les phospholipides de soja régulent la fonction de la membrane cellulaire, modifient la fluidité, la perméabilité, la fonction des récepteurs et l'activité enzymatique liée aux membranes cellulaires, et améliorent les fonctions des macrophages et des lymphocytes, améliorant ainsi la fonction immunitaire. L'acide linolénique contenu dans la lécithine de soja peut réguler efficacement la production d'acide arachidonique, de leucotriènes et de prostaglandines, accélérer la production d'anticorps, réduire les réactions inflammatoires et réduire l'accumulation de corps cétoniques dans le foie.

Par conséquent, les phospholipides de soja peuvent renforcer l’immunité du corps et améliorer la résistance aux maladies et le taux de survie du bétail et de la volaille.

L'ajout de lécithine de soja aux aliments pour animaux peut également améliorer la qualité des produits d'origine animale. La lécithine de soja contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés tels que l'acide linoléique et l'acide linolénique, qui peuvent favoriser le métabolisme normal des graisses, décomposer, digérer et absorber l'excès de cholestérol, augmenter le taux de viande maigre et augmenter la teneur de ces deux acides gras essentiels. dans la viande.

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