Inuline, également connu sous le nom d'extrait de racine de chicorée ou d'inuline de chicorée, est un type de polysaccharide de stockage d'origine végétale et un glucide non digestible. Il est largement distribué dans les tissus végétaux et constitue une forme alternative de stockage d’énergie à l’amidon.
L'inuline est un polymère naturel de fructane et appartient à la catégorie des glucides non digestibles. Il s’agit d’une fibre alimentaire et d’un prébiotique naturels hydrosolubles de haute qualité. Il a un certain niveau de douceur et une faible teneur en calories et peut facilement former un gel lorsqu'il est combiné avec de l'eau. Il possède diverses fonctions physiologiques telles que la diminution du taux de sucre dans le sang et des taux de lipides sanguins, la régulation de la flore intestinale, l'amélioration de la fonction gastro-intestinale et la promotion de l'absorption des vitamines et des oligo-éléments.
L'inuline a été reconnue comme GRAS (généralement reconnue comme sûre) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et approuvée en Chine comme nouvelle ressource alimentaire. Il est largement utilisé dans les domaines de l’alimentation humaine et animale et des produits de santé.
L'inuline présente des avantages nutritionnels et pour la santé, ainsi que d'excellentes performances d'application. C'est un ingrédient alimentaire naturel multifonctionnel de haute qualité. Il est largement utilisé dans divers aliments tels que les produits laitiers, les produits de boulangerie et les boissons pour renforcer leurs bienfaits pour la santé, améliorer leur texture et leur goût. À l'avenir, l'application de l'inuline dans l'industrie alimentaire deviendra encore plus répandue, avec la diversification de ses formes d'application et de ses types d'aliments.
Source d'inuline
L'inuline peut être trouvée dans de nombreuses plantes monocotylédones et dicotylédones, telles que la famille des lys, les Amaryllidaceae, les Asteraceae et les Poaceae. Certaines espèces, comme la chicorée, le topinambour, l'ail, la ciboulette, les asperges et l'oignon, sont couramment consommées comme légumes. L'inuline est généralement stockée dans des organes tels que les bulbes, les tubercules et les rhizomes des plantes de la famille des lys, des Amaryllidaceae et des Asteraceae.
En raison de sa teneur élevée et de la faible interférence des autres composants, il est relativement facile à extraire. Actuellement, les racines ou tubercules de chicorée (Cichorium intybus L.) et de topinambour (Helianthus tuberosus L.) de la famille des Astéracées sont les deux principales sources de production industrielle d'inuline. La teneur en inuline de ces plantes peut atteindre 15 à 21 pour cent (poids frais).
Les fonctions physiologiques de l'inuline
Les fonctions physiologiques de l’inuline incluent la régulation de la structure du microbiote intestinal. Il s’agit d’une fibre alimentaire hydrosoluble de haute qualité qui présente d’excellents effets prébiotiques. Dans le corps humain, l’inuline n’est pas hydrolysée par les enzymes digestives et ne peut pas être absorbée dans l’intestin grêle.
Cependant, dans le côlon, il est utilisé et fermenté de manière sélective par des micro-organismes bénéfiques tels que les bifidobactéries et les lactobacilles, conduisant à la production d'acides gras à chaîne courte (AGCC) tels que l'acétate, le propionate et le butyrate, ainsi que d'acides organiques tels que acide lactique. L'inuline augmente l'acidité du milieu intestinal, favorisant la croissance et la vitalité des bactéries bénéfiques. Cela contribue à augmenter l’abondance relative des bactéries bénéfiques tout en inhibant la prolifération des bactéries nocives. En conséquence, la structure du microbiote intestinal est améliorée, réduisant ainsi la production de substances toxiques et maintenant un environnement intestinal sain.
Réguler la glycémie
L'inuline n'est pas hydrolysée en monosaccharides pour être absorbée dans l'intestin grêle, ce qui signifie qu'elle ne provoque pas d'augmentation du taux de sucre dans le sang ou de la sécrétion d'insuline. Il constitue une source de sucre saine. Dans le côlon, la fermentation de l'inuline produit des acides gras à chaîne courte qui favorisent la synthèse du glycogène hépatique et inhibent la gluconéogenèse, entraînant une diminution du taux de sucre dans le sang. De plus, les solutions d’inuline ont une viscosité élevée et peuvent même former des gels à des concentrations élevées. Cela augmente l'épaisseur de la muqueuse intestinale, réduisant le contact entre les aliments et les liquides digestifs et ralentissant l'hydrolyse des glucides, ce qui entraîne une absorption plus lente du glucose et un meilleur contrôle de la glycémie postprandiale.
Abaisser les niveaux de lipides sanguins
L'inuline peut former des complexes graisses-fibres alimentaires avec les graisses, qui sont ensuite excrétées dans les selles, réduisant ainsi l'absorption des graisses par l'organisme et contribuant à abaisser les taux de lipides sanguins. De plus, l’inuline peut également réduire les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang. Les acides gras à chaîne courte produits par la fermentation de l’inuline jouent un rôle important dans ce processus. Le propionate, en particulier, peut inhiber la synthèse du cholestérol et des triglycérides dans le foie et augmenter la synthèse et la sécrétion des acides biliaires, abaissant ainsi les taux de lipides sanguins.
Favoriser l’absorption des minéraux
Dans le côlon, la fermentation de l'inuline produit des acides gras à chaîne courte et d'autres acides organiques qui abaissent le pH de l'intestin. Cela conduit à la dégradation des complexes minéraux, facilitant la libération des éléments minéraux et augmentant leur solubilité, les rendant plus facilement absorbés par le corps humain. L'inuline améliore considérablement l'absorption des éléments minéraux tels que Ca2 plus, Mg2 plus, Cu2 plus et Fe2 plus.
Application de l'inuline dans les aliments
L'inuline a de multiples effets bénéfiques sur la santé et d'excellentes propriétés de transformation, et elle est largement utilisée dans la transformation des produits laitiers, des produits de boulangerie, des produits carnés et des boissons comme fibre alimentaire, prébiotique, substitut de graisse et de sucre, ainsi que comme améliorant de texture. et le goût.
Application dans les produits laitiers
Divers produits laitiers tels que le lait liquide, le lait en poudre, le yaourt et le fromage sont des systèmes alimentaires idéaux pour l'application de l'inuline et ont été parmi les premières catégories d'aliments où l'inuline a été utilisée. L'inuline peut augmenter la teneur en fibres alimentaires et en prébiotiques des produits laitiers. Mélangé à l'eau, il forme une structure crémeuse à la texture onctueuse et délicate. Il peut remplacer partiellement les graisses pour réduire leur teneur tout en améliorant la texture, la saveur et la sensation en bouche des produits laitiers. De plus, l’inuline peut également favoriser l’absorption du calcium présent dans les produits laitiers. L'ajout d'inuline à la production de lait fermenté ou de yaourt peut protéger et favoriser la croissance de bactéries bénéfiques, telles que les streptocoques thermophiles, les lactobacilles ou les bifidobactéries, retardant ainsi la diminution du nombre de probiotiques viables pendant le stockage. Il peut également réduire la séparation du lactosérum et augmenter la viscosité et la capacité de rétention d'eau, améliorant ainsi la qualité du produit.
Application dans les produits de boulangerie
L'inuline a des propriétés de poudre similaires à celles de la farine et possède une bonne solubilité dans l'eau, une bonne capacité gélifiante et une bonne stabilité thermique, ce qui la rend adaptée à diverses formulations de produits de boulangerie pour améliorer leurs caractéristiques et leur qualité. L'inuline peut augmenter le temps de formation de la pâte, améliorer sa stabilité, favoriser le processus de fermentation et réduire les effets négatifs de la congélation sur la pâte.
Application dans les produits carnés
Les produits carnés sont riches en nutriments mais manquent souvent de fibres alimentaires et ont une teneur élevée en matières grasses, ce qui peut nuire à la santé humaine. L'inuline est couramment utilisée dans la transformation des produits carnés comme substitut de graisse pour réduire la teneur en graisse et augmenter la teneur en fibres alimentaires. Simultanément, il améliore la texture, rehausse la saveur et améliore les caractéristiques sensorielles des produits carnés.
Application dans les boissons
L'inuline est facilement soluble dans l'eau, ce qui la rend adaptée pour être ajoutée à diverses boissons pour améliorer leur texture, leur saveur et leur sensation en bouche tout en conférant de multiples fonctions bénéfiques aux boissons. L'ajout d'inuline aux boissons protéinées à base de plantes peut augmenter l'épaisseur, masquer l'amertume et d'autres goûts indésirables, améliorer la douceur et intensifier la saveur, tout en fournissant également la fonctionnalité des fibres alimentaires et les effets prébiotiques.
HSF Biotech Inuline
HSF Biotech Company est un producteur renommé d'inuline, une fibre alimentaire polyvalente avec de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire. Avec un engagement envers l'innovation et la qualité, HSF est devenu un fournisseur de confiance pour les fabricants de produits alimentaires cherchant à améliorer le profil nutritionnel de leurs produits tout en améliorant la texture, la saveur et l'attrait général pour le consommateur.
Chez HSF Biotech, la production d'inuline consiste à extraire le polysaccharide naturel des racines de chicorée. Les racines sont soigneusement sélectionnées, nettoyées et traitées pour obtenir une inuline de la plus haute qualité. Grâce à des techniques d'extraction avancées, HSF garantit que l'inuline obtenue conserve ses propriétés bénéfiques et répond aux normes de qualité les plus strictes. En choisissant HSF, les entreprises alimentaires peuvent compter sur un partenaire de confiance engagé à fournir une inuline de haute qualité pour leurs besoins spécifiques en matière de formulation.
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