En général, les acides gras à chaîne moyenne sont un type d’acide gras saturé qui possède des fonctions physiologiques uniques. Ils peuvent rapidement fournir de l’énergie aux petits animaux, empêcher la régulation bactérienne de la santé intestinale, favoriser la croissance et améliorer la conversion alimentaire. En même temps, ils peuvent améliorer les capacités de reproduction des animaux.
1. Triglycérides à chaîne moyenne (MCT)
Les triglycérides à chaîne moyenne (MCT) semblent généralement incolores et inodores à température ambiante. Elles ont une faible viscosité et une densité inférieure à celle des huiles végétales ordinaires, et présentent de fortes propriétés antioxydantes. Une exposition prolongée à des températures de friture élevées peut rendre le MCT plus épais et plus visqueux. Ce processus peut également conduire à des réactions de polymérisation oxydatives par rapport à d’autres huiles végétales, entraînant une augmentation de la viscosité. Par exemple, l’huile de soja et les huiles végétales similaires deviennent des substances gélatineuses très visqueuses et colorées lorsqu’elles sont chauffées à des températures supérieures à 200 degrés Celsius pendant une journée. Cependant, la viscosité des MCT n’est pas significativement différente de celle des huiles végétales à température ambiante, ce qui améliore progressivement leur tartinabilité. Les MCT conservent également un aspect transparent et une viscosité plus faible dans les environnements plus froids.
Les MCT eux-mêmes n'ont aucune odeur, mais lorsqu'ils sont combinés, ils peuvent produire des odeurs désagréables. Par exemple, l’acide caprylique libre émet généralement une odeur qui repousse les gens lorsqu’il est détecté, tandis que les esters de monoglycérides ont un goût amer, ce qui les rend indésirables. Cependant, dans les applications alimentaires, les MCT répondent généralement aux normes et ont un poids moléculaire relativement faible. Comparées à d’autres huiles végétales, les MCT ont un point d’ébullition d’environ 150 degrés Celsius. Par conséquent, ils ne doivent pas être utilisés pour la friture ou la cuisson à haute température.
2. Caractéristiques fonctionnelles physiologiques des triglycérides à chaîne moyenne (MCT)
- Différences métaboliques entre les triglycérides à chaîne moyenne et les triglycérides à chaîne longue
Dans des circonstances normales, la valeur énergétique des graisses ordinaires est de 37,68 kJ/kg, tandis que celle du MCT est de 34,75 kJ/kg. La différence entre les deux n’est pas particulièrement significative, mais les deux sont considérés comme des aliments à haute teneur énergétique. Cependant, ils suivent des voies métaboliques différentes dans le corps, ce qui permet au MCT d’exercer des caractéristiques supérieures.
- Résistance aux antibiotiques
Dans le contexte alimentaire aux États-Unis, les triglycérides à chaîne moyenne (MCT) ne présentent aucun danger pour la cavité buccale et le tractus gastro-intestinal, ce qui indique que les MCT possèdent de fortes propriétés de résistance aux antibiotiques dans la nutrition humaine. Il est recommandé aux adultes de consommer 30-100 g de MCT, ce qui représente un pourcentage spécifié de l'apport énergétique. Cependant, lorsqu'il est consommé de manière excessive, même par des personnes en très bonne santé, le MCT peut provoquer des symptômes tels que des vomissements, des ballonnements et des malaises gastro-intestinaux.
La concentration plasmatique de triglycérides à chaîne moyenne (MCT) et d'acides gras à chaîne moyenne diffère de celle des acides gras non estérifiés. Si un individu en bonne santé suit un régime avec un apport énergétique de 4 180,7 kJ et que l'apport en MCT dépasse les grammes spécifiés, la concentration de MCT dans le plasma augmentera jusqu'à environ 200 ml. Après avoir consommé un repas, une fois cette valeur atteinte, les acides gras non estérifiés reviendront rapidement au niveau standard. Des preuves expérimentales suggèrent que la présence d'acides gras à chaîne moyenne dans le sang est considérée comme la cause de résultats nocifs. Par exemple, pour les personnes souffrant de problèmes hépatiques, une consommation excessive de MCT peut entraîner une accumulation d’acide heptanoïque dans le sang et, simultanément, l’acide heptanoïque peut pénétrer dans la moelle cérébrale, entraînant une fatigue neurologique. Les acides gras à chaîne moyenne ont une légère affinité pour les huiles protéiques. Lorsque l’affinité est faible, les acides gras à chaîne moyenne peuvent traverser la barrière hémato-encéphalique et pénétrer dans le liquide céphalo-rachidien.
3. L'application des triglycérides à chaîne moyenne (MCT) dans l'alimentation animale
Les triglycérides à chaîne moyenne jouent un rôle particulier dans l’amélioration du taux de croissance et de survie des mammifères nouveau-nés. Lors de l’alimentation des porcelets allaités avec des acides gras à chaîne moyenne, outre la dose qui peut provoquer des troubles digestifs, il convient également de prendre en compte l’impact sur l’ingestion de colostrum. Donner aux porcelets âgés de seulement 12 heures un aliment contenant 8 % d'un mélange d'acides gras à chaîne moyenne a un certain effet sur leur croissance. De plus, l’huile de coco peut être utilisée comme substitut aux triglycérides à chaîne moyenne. L'huile de coco et l'huile de maïs contiennent toutes deux de nombreux acides gras à chaîne moyenne, mais l'huile de coco est plus riche en contenu et plus facile à absorber par les porcelets. Par conséquent, nourrir les porcelets nouveau-nés avec des triglycérides à chaîne moyenne peut maximiser leur taux de survie. En outre, l’utilisation de triglycérides à chaîne moyenne dans l’alimentation des porcelets peut également augmenter leur poids, ce qui les rend largement applicables dans l’alimentation des porcelets et sans danger pour d’autres aliments pour animaux.
En résumé,triglycérides à chaîne moyenne (MCT)ont des caractéristiques physiologiques uniques qui leur permettent d'être bien absorbés et utilisés par les porcelets nouveau-nés. Ils constituent une source d’énergie rapide qui peut atténuer temporairement le problème de carence énergétique chez les porcelets nouveau-nés, en particulier chez les porcelets faibles ou malades. Le MCT peut également favoriser le métabolisme et la digestion des porcelets nouveau-nés, améliorant ainsi leur prise de poids et leur taux de survie après le sevrage. De plus, le MCT peut réguler le système immunitaire des porcelets et avoir un certain effet préventif et bactéricide sur les micro-organismes pathogènes. L'ajout de MCT à l'aliment peut améliorer la capacité de reproduction des truies et augmenter le nombre de porcelets en bonne santé à la naissance, ainsi qu'améliorer la survie des porcelets et les performances globales de production.
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