La poudre de fruits et légumes est fabriquée à partir du jus, de la pulpe et des fruits des fruits et légumes, qui sont déshydratés puis transformés en poudre ou en granulés. Il conserve tout ou partie de la saveur, des fibres, de la couleur, de la nutrition et des autres ingrédients des fruits et légumes, et devient un ingrédient sain pour le goût et la saveur des aliments.
La poudre de fruits et légumes peut être divisée en : poudre de fruits et légumes pour boissons solides, poudre de fruits et légumes de matière première, poudre de fruits et légumes d'amidon, poudre de fruits et légumes instantanée et poudre d'assaisonnement de fruits et légumes.
Avantages de la poudre de fruits et légumes
1. Bonne stabilité
La teneur en humidité de la poudre de fruits et légumes est généralement inférieure à 7 %, ce qui peut inhiber efficacement la reproduction des micro-organismes et réduire l'activité des enzymes dans les fruits et légumes.
2. Faible coût de transport
Après séchage et poudrage, le volume des fruits et légumes est réduit, le poids est réduit et les matériaux d'emballage sont économisés, ce qui réduit également considérablement les coûts de transport.
3. Riche en nutrition
La poudre de fruits et légumes transformée conserve essentiellement les composants nutritionnels et la saveur des fruits et légumes d'origine, et rend certains nutriments et composants fonctionnels plus propices à la digestion et à l'absorption.
4. Utilisation efficace et complète des ressources
Il n'y a aucune exigence concernant la taille et la forme des matières premières, et même la peau et le noyau de certains fruits et légumes peuvent être utilisés efficacement.
5. Riche variété de produits
Le composé est une poudre nutritionnelle multifonctionnelle, qui peut être utilisée pour produire des comprimés nutritionnels à croquer ou ajoutée comme ingrédient à d'autres aliments, et améliore également la couleur, la saveur et la nutrition de l'aliment.
Technologie de traitement de la poudre de fruits et légumes
1. Technologie de broyage ultrafin
Désigne généralement le traitement de poudres ultrafines de 0.1-10μm et la technologie de classification correspondante. La taille des particules du produit est extrêmement petite, la surface spécifique augmente considérablement et le taux de rupture de la paroi cellulaire est amélioré, améliorant ainsi les propriétés physiques et chimiques du matériau (dispersibilité, adsorption, solubilité, activité chimique, activité biologique, etc.), élargissant la gamme d'applications du matériau et améliorant l'effet d'utilisation du matériau.
2. Technologie d'hydrolyse bioenzymatique
Pour les fruits, légumes et champignons frais, l’hydrolyse bioenzymatique est utilisée après broyage pour briser la paroi cellulaire et dissoudre les nutriments.
3. Lyophilisation sous vide
La technologie de lyophilisation sous vide est une nouvelle méthode de séchage qui gèle le matériau contenant de l'eau en un solide, utilise les propriétés biochimiques de l'eau dans des conditions de basse température et de basse pression et déshydrate le matériau à basse température pour obtenir le séchage. Il présente l’avantage de prévenir les changements chimiques et biochimiques indésirables et une légère perte de saveur, d’arôme et de nutrition.
4. Technologie de séchage par pulvérisation
Le séchage par pulvérisation est utilisé pour la production de poudre. Les matières premières utilisées sont des matières liquides ressemblant à une sauce, ce qui évite le problème d'un traitement et d'un moulage difficiles. Le processus de séchage est terminé instantanément (en quelques secondes) à une température ne dépassant pas 100 degrés. La couleur, l'arôme, le goût et les composants nutritionnels des fruits en général peuvent être bien protégés. C’est actuellement la meilleure méthode pour la production de poudre de fruits et légumes.
5. Technologie de soufflage de différence de pression à basse température
La technologie de séchage par soufflage à différence de pression et de température variable est une technologie de séchage combinée qui s'appuie sur le séchage à l'air chaud, le séchage par expansion sous vide, etc. Elle absorbe les avantages du séchage à l'air chaud et de la lyophilisation sous vide, surmonte les inconvénients du séchage par friture sous vide à basse température et peut produire des produits similaires à ceux traités par lyophilisation. Il s'agit d'une nouvelle technologie de séchage par soufflage, respectueuse de l'environnement et économe en énergie.
6. Technologie d'extrusion de vis
Le but de transporter, comprimer, écraser, mélanger, gonfler et polymériser est atteint au moyen du frottement, de l'extrusion et de la fusion de la vis et du baril sur le matériau.
7. Technologie micro-ondes/sous vide
Combine les technologies de séchage par micro-ondes et de séchage sous vide. Il accélère la perte d'eau à basse température et convient aux substances sensibles à la chaleur, telles que la poudre végétale, la poudre de jaune d'œuf et les raisins déshydratés.
Application de poudre de fruits et légumes dans les aliments
La poudre de fruits et légumes peut être appliquée à divers domaines de la transformation des aliments, ce qui contribue à améliorer le contenu nutritionnel des produits, à améliorer la couleur et la saveur des produits et à enrichir la variété des produits.
Il peut être principalement utilisé pour : les pâtes alimentaires, telles que l'ajout de poudre de carotte aux nouilles pour faire des nouilles aux carottes ; les aliments soufflés, comme l'utilisation de poudre de tomate comme assaisonnement pour les aliments soufflés ; les produits carnés, comme l'ajout de poudre végétale aux saucisses de jambon ; les produits laitiers, tels que l'ajout de diverses poudres de fruits et légumes aux produits laitiers ; produits de confiserie, ajoutant de la poudre de pomme et de la poudre de fraise pendant le traitement des bonbons ; produits de boulangerie, tels que l'ajout de poudre d'oignon et de poudre de tomate dans la transformation des biscuits.
L’utilisation de poudre de fruits et légumes pour préparer des boissons n’affecte pas la saveur des fruits et légumes frais ; la poudre de fruit peut être transformée en vin de fruit et en vinaigre de fruit par fermentation, mélange et filtration.
Les bonbons, les gâteaux, les biscuits, le pain et de nombreux autres aliments peuvent ajouter une certaine proportion de poudre de fruits et de légumes pendant le processus de production, ce qui peut améliorer la structure nutritionnelle des produits et améliorer leur couleur, leur arôme et leur goût.
La poudre de fruits et légumes contient des pigments, de la pectine, des tanins et d'autres ingrédients. Certains fruits et légumes spécifiques contiennent également des ingrédients médicinaux, et des sous-produits précieux peuvent en être extraits par des voies biochimiques.
Les jus de fruits et de légumes sont riches en vitamines et minéraux. Après un traitement approprié, de la cyclodextrine et d’autres substances sont ajoutées pour encapsuler et protéger efficacement la plupart des nutriments contenus dans le jus de fruits et de légumes. Dans le même temps, certains nutriments sont renforcés, homogénéisés et lyophilisés sous vide pour obtenir une poudre de fruits et légumes nutritive.
L'ajout de poudre de fruits et de légumes aux aliments pour nourrissons et personnes âgées peut compléter les vitamines et les fibres alimentaires pour équilibrer l'alimentation.
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