La lécithine est-elle bonne ou mauvaise pour vous ?

Lécithine de soja, également connu sous le nom de jaune de soja, est un sous-produit du processus de raffinage de l'huile de soja. Il est obtenu par extraction par solvant, séparation centrifuge et lavage à l'alcool.

La lécithine de soja est le principal produit du pied huileux après le traitement de l'huile, principalement la lécithine, la céphaline et les phospholipides d'inositol. La lécithine représente environ 29 % de la lécithine de soja, la céphaline environ 31 % et les phospholipides d'inositol environ 40 %.

Liquide visqueux transparent ou translucide jaune clair à brun ou poudre ou granulés blancs à brun clair, avec un gaz spécifique faible. La lécithine est un solide cireux hygroscopique qui gonfle dans l'eau pour former un liquide colloïdal.

La lécithine de soja a un fort effet émulsifiant. La lécithine contient de nombreux acides gras insaturés, qui sont facilement affectés par la lumière, l'air et la température et se détériorent, faisant passer la couleur du blanc au jaune et finalement au brun. La lécithine de soja peut former des cristaux liquides lorsqu'elle est chauffée et humide.

Avec l'approfondissement de la recherche sur la lécithine et l'amélioration du niveau de vie des populations, la lécithine de soja sera de plus en plus valorisée et utilisée.

La lécithine de soja est un excellent émulsifiant et tensioactif naturel. Il est non toxique, non irritant, facilement dégradable et possède de multiples fonctions. Il est largement utilisé dans l’alimentation humaine, la médecine, les cosmétiques et la transformation des aliments pour animaux.

1. Émulsifiant

La lécithine de soja est un excellent émulsifiant. Cela peut rendre le mélange huile-eau plus uniformément dispersé et stabiliser la forme de l'émulsion. Dans la transformation des aliments, la lécithine de soja est souvent utilisée comme émulsifiant, par exemple dans la production de chocolat, de sauce soja, de vinaigrette et d'autres produits. Cela peut augmenter la stabilité et l'uniformité du produit, le rendant plus lisse et meilleur goût.

2. Métabolisme des graisses

La lécithine de soja est riche en acides gras insaturés, tels que l'acide linoléique et l'acide linolénique. Ces acides gras aident à réguler les lipides sanguins, à réduire le cholestérol et à favoriser le métabolisme des graisses. Prendre une quantité appropriée de lécithine de soja peut aider à réguler les taux de lipides sanguins et de cholestérol et à prévenir l'apparition de maladies cardiovasculaires.

3. Prévention et traitement des maladies du système nerveux

La phosphatidylcholine riche en lécithine de soja est un neurotransmetteur important qui joue un rôle important dans le développement et le maintien du fonctionnement du système nerveux. Le manque de phosphatidylcholine peut entraîner un dysfonctionnement du système nerveux, et un apport suffisant en lécithine de soja peut aider à maintenir le fonctionnement normal du système nerveux et à prévenir l'apparition de maladies du système nerveux.

4. Protéger le foie

La lécithine de soja protège également le foie. Le foie est l’un des organes métaboliques les plus importants du corps humain et sa fonction est directement liée à la santé du corps humain. Les ingrédients de la lécithine de soja peuvent augmenter la capacité antioxydante des cellules hépatiques, réduire la charge sur le foie et améliorer la fonction de détoxification du foie, protégeant ainsi les cellules hépatiques des dommages et favorisant la réparation et la régénération des cellules hépatiques.

5. Améliorer la mémoire

La phosphatidylcholine contenue dans la lécithine de soja aide à synthétiser l'acétylcholine dans le cerveau et constitue l'un des composants importants des cellules du cerveau humain. Une quantité suffisante de phosphatidylcholine peut améliorer la vitesse de transmission entre les neurones et améliorer la mémoire et la capacité d'apprentissage. Des études ont montré qu'une consommation modérée de lécithine de soja peut améliorer la fonction cognitive des personnes âgées et prévenir l'apparition de démence sénile.

6. Antioxydant

La lécithine de soja est riche en antioxydants, comme la vitamine E. Les antioxydants peuvent aider à éliminer les radicaux libres dans le corps, à réduire les dommages oxydatifs et à retarder le vieillissement. Un apport modéré de lécithine de soja peut fournir des antioxydants, aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et à maintenir la santé du corps.

7. Réguler le système immunitaire

La lécithine de soja a un effet régulateur sur le système immunitaire. Des études ont montré que certains ingrédients de la lécithine de soja peuvent renforcer l'activité des cellules immunitaires, favoriser la réponse immunitaire et renforcer la résistance. Un apport approprié en lécithine de soja peut améliorer l'immunité, renforcer la résistance du corps et prévenir l'apparition de maladies.

8. Favoriser la digestion et l’absorption

La lécithine de soja a pour effet de favoriser la digestion et l'absorption. Il peut augmenter la sécrétion du suc gastrique, améliorer la fonction digestive, favoriser la digestion des aliments et augmenter le taux d'absorption des nutriments. Un apport approprié en lécithine de soja peut améliorer le taux d'utilisation des aliments, augmenter l'absorption des nutriments et prévenir la malnutrition et les maladies du système digestif.

Les propriétés physiques et chimiques de la lécithine et son application dans la transformation des aliments ont été confirmées par des études expérimentales. La lécithine possède une variété de propriétés fonctionnelles, telles que l'émulsification, la prévention des éclaboussures, la dissolution instantanée, le mouillage, la dispersion, le démoulage, l'amélioration de la viscosité, le moussage, le contrôle de la cristallisation, la liaison des protéines et des nutriments, etc., et a un large éventail d'utilisations dans le domaine. de la transformation des aliments. Dans le même temps, comme la lécithine a pour effet de réduire le cholestérol, de prévenir l'artériosclérose, de protéger le foie et de renforcer le cerveau, elle peut être utilisée dans le développement de nouveaux aliments sains.

• Margarine et shortening. La lécithine est l’agent de prévention des éclaboussures et l’émulsifiant le plus couramment utilisé dans la production de margarine et de shortening. Son dosage est généralement de {{0}},1% à 0,5% de matières grasses. Il est généralement mélangé avec du monoglycéride ou du diglycéride. Il peut empêcher les infiltrations d'eau et les éclaboussures, favoriser le brunissement pendant le processus de séchage, améliorer l'effet de raccourcissement et renforcer les propriétés antioxydantes du VA dans la crème.
• Le chocolat, le caramel et la lécithine d'enrobage ont des capacités de réémulsification, d'anti-adhérence, de libération et d'ajustement de la viscosité, qui ont un impact important sur les performances des produits de confiserie et peuvent contrôler la viscosité, réduire le caractère collant et contrôler la cristallisation. La lécithine utilisée dans le chocolat peut améliorer la douceur et la fragilité du chocolat, réduire sa viscosité et empêcher la floraison en surface.
• Aliments instantanés. La lécithine est un bon émulsifiant, agent mouillant et solubilisant. La lécithine peut augmenter l'affinité entre l'interface solide et liquide et hydrater rapidement les particules alimentaires en poudre. L'ajout d'une quantité appropriée de lécithine dans le processus de production de poudre de cacao, de boissons pour le petit-déjeuner, de café, de substituts du lait, de puddings, etc. peut améliorer efficacement la solubilité instantanée du produit.
• Aliments cuits au four. Dans le pain, les petits pains, les beignets, les gâteaux, les biscuits, les pâtisseries et autres aliments, la lécithine est un émulsifiant, un agent mouillant et un agent démoulant essentiels. Il favorise la répartition uniforme du shortening dans la pâte, favorise la fermentation et l'absorption de l'eau, améliore le processus de traitement de la pâte, augmente les propriétés nutritionnelles du produit et rend la texture du produit plus lisse et délicate. De plus, la structure tridimensionnelle des phospholipides s'enroule facilement dans la structure en spirale de l'amylose, empêchant ainsi l'amylose de recristalliser, aidant à retarder le vieillissement de l'amidon et à garder l'amidon frais et mou. La lécithine peut également former des complexes lipoprotéiques avec le gluten, augmenter l'élasticité et la flexibilité du gluten, améliorer la rétention d'air de la pâte et donner aux produits de boulangerie un plus grand volume.
• Produits de pâtisserie. Étant donné que la lécithine est une substance qui peut augmenter l’affinité de l’eau et de l’huile, elle est hautement applicable dans les aliments transformés à l’aide d’huile. En ce qui concerne les nouilles, le produit de nouilles représentatif utilisant de l’huile est les nouilles instantanées. Lors du traitement des nouilles instantanées, la lécithine peut être utilisée pour améliorer l'affinité des matières premières pour l'huile. Plus précisément, cela rend les nouilles lubrifiées, douces et élastiques, ce qui a un bon effet sur la « maniabilité » pendant le traitement des nouilles.

HSF, une entreprise professionnelle profondément impliquée dans le domaine de la lécithine de soja modifiée, adhère toujours au concept d'innovation technologique et de qualité et fournit d'excellents produits et services aux clients du monde entier. Le la lécithine de soja que nous produisons est disponible danspoudre, granulaire, etliquideformulaires, et a gagné une large reconnaissance et des éloges sur le marché grâce à ses propriétés uniques et sa large gamme d'applications.

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