Allulose en poudreest un sucre à six carbones à très faible teneur dans la nature, et c'est l'épimère du D-fructose au site C-3. L'allulose n'est pas facile à digérer et à absorber, fournit peu d'énergie pour les activités de la vie et est un édulcorant hypocalorique très utile.
Qu'est-ce que la poudre d'allulose ?
L'allulose est un épimère du fructose, un monosaccharide présent en petites quantités dans la nature, également connu sous le nom de sucres rares. L'allulose a été découvert pour la première fois dans le blé il y a plus de soixante-dix ans, et plus tard dans les raisins secs, les figues sèches et la cassonade. En 2015, l'allulose a reçu l'approbation de la FDA pour une utilisation dans les produits de boulangerie, les confiseries, les sauces sucrées, les produits laitiers, les glaces, les desserts, les boissons, etc.
Le plus grand avantage de l'allulose par rapport aux autres édulcorants naturels à zéro calorie est que ses propriétés et ses fonctions sont similaires à celles du saccharose, et qu'il est suffisamment sûr pour être similaire au "sucre", de sorte qu'il peut également atteindre d'excellentes performances dans d'autres applications.
Quels sont les avantages de l'allulose ?
(1) Feu doux. Les calories de l'allulose sont bien inférieures à celles du saccharose, 0-0.2 Kcal/g, et l'index glycémique est 0.
(2) Douceur neutre. Le goût de l'allulose est proche de celui du saccharose, et la douceur est également similaire à celle du saccharose, environ 70 % de la douceur du saccharose.
(3) Sécurité alimentaire élevée. L'allulose a été approuvé par la FDA en tant que substance GRAS (généralement reconnue comme sûre) en 2011.
(4) Les caractéristiques de la réaction de brunissement sont bonnes. Contrairement à de nombreux autres substituts du sucre (comme l'érythritol), l'allulose est l'un des rares substituts du sucre qui produit une réaction de Maillard et peut donc être utilisé dans certains aliments qui nécessitent une réaction à haute température. Par exemple, il peut non seulement former une meilleure structure réticulée grâce à la réaction de Maillard avec la protéine de blanc d'œuf, améliorer le goût, mais aussi produire des substances à forts effets antioxydants, réduisant la perte oxydative pendant la transformation et le stockage des aliments.
(5) Il a un certain effet physiologique. Il a été démontré que le D-psicose a divers effets bénéfiques sur la santé humaine. Selon les rapports, il a des fonctions telles que la régulation de l'obésité et la réduction de la glycémie postprandiale, et peut être consommé par les diabétiques ou ceux qui perdent du poids.