Acide L-malique(L'acide L-hydroxy succinique) est un acide organique naturel important, largement distribué dans les plantes, les animaux et les cellules microbiennes. L'acide L-malique est un acide tétracarbonique. En raison de sa structure chirale, il existe généralement sous les trois formes suivantes, à savoir l'acide D-malique, l'acide DL-malique et l'acide L-malique. Tous les acides maliques dans la nature sont des acides L-malique. L'acide L-malique a des fonctions antioxydantes, anti-fatigue et d'absorption améliorée, ce qui en fait un produit populaire et utilisé dans de nombreux domaines alimentaires et médicaux.
Fonction de l'acide malique
Régulateur d'acidité
Les boissons préparées avec de l'acide L-malique sont aigre-douces, proches de la saveur des jus de fruits naturels. L'acide malique et l'acide citrique peuvent simuler les caractéristiques acides des fruits naturels, rendant le goût plus naturel, harmonieux et complet. L'acide malique peut être ajouté aux boissons rafraîchissantes, aux boissons en poudre, aux boissons à l'acide lactique, aux boissons lactées et aux boissons aux jus de fruits pour améliorer leur goût et leur saveur. L'acide malique est souvent utilisé en combinaison avec l'aspartame, un édulcorant dipeptide artificiel, comme fixateur d'arôme pour les boissons gazeuses.
Conservateurs
L'acide malique peut être largement utilisé comme conservateur alimentaire. L'acide malique est ionisé dans des conditions neutres mais pas dans des conditions acides. Cependant, sa capacité bactéricide dans des conditions acides est plus de 100 fois supérieure à celle dans des conditions neutres. Cela est principalement dû au fait que les acides organiques à l’état moléculaire sont plus susceptibles de pénétrer dans les membranes cellulaires, tandis que les acides à l’état ionique ne pénètrent pas facilement dans les cellules. De plus, l’acide malique peut également favoriser la dénaturation thermique des protéines.
Effet gélifiant
Lorsqu'il y a une certaine quantité de pectine et de sucre, l'acide est la condition clé de la formation du gel. Pour éviter la floculation et la formation de caillots lors de la production de jus concentrés, il est nécessaire de contrôler les conditions de coagulation provoquées par la pectine. Par conséquent, l'acide L-malique peut produire du gel de pectine, il peut donc être utilisé pour faire des gâteaux aux fruits, des purées de confitures de gelée, etc.
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Pâtes Fortifiant
L'acide L-malique a un effet fortifiant sur les pâtes. Il peut augmenter les groupes disulfure dans les protéines de gluten, agrandir les molécules de protéines, former une structure de réseau macromoléculaire et améliorer la perméabilité à l'air, l'élasticité et la ténacité de la pâte. De plus, la farine contient de la cystéine et de la cystine, toutes deux des activateurs de protéase. L'acide L-malique peut faire perdre à ces deux substances la capacité d'activer la protéase et empêcher la protéase de décomposer les protéines de la farine. De plus, la farine peut être blanchie pour améliorer l’effet de liaison des protéines.
Sel Réduction Effet
L'acide L-malique peut être utilisé pour préparer des aliments salés et réduire la quantité de sel. Par exemple, le malate de sodium a un goût salé modéré et peut souvent être utilisé pour préparer des aliments salés. L'acide malique peut former de nombreux dérivés. Ces dernières années, le Japon a appliqué avec succès le malate aux aliments réduisant le sucre et le sel. Lorsque l'acide malique est utilisé à la place du sel pour tremper les cornichons, sa salinité n'est que de 1/5 à 1/7 de sel, mais l'effet de trempage est le double de celui du sel. En même temps, il peut être utilisé comme substitut du sel chez les patients souffrant de néphrite. L'ajout de sel de calcium d'acide malique au lait de soja peut améliorer efficacement son goût et sa saveur.
Couleur protection effet
La tonalité de couleur des pigments contenus dans les fruits et légumes est facilement affectée par le pH. Dans certaines réactions de changement de couleur, l’acide joue généralement un rôle important. Par exemple, la chlorophylle se transformera en phéophytine jaune-brun dans des conditions acides, l'anthocyanine passera progressivement du rouge au violet lorsqu'elle passera de l'acide à la neutre, et le tanin formera une « poudre rouge » rose dans des conditions acides. Par conséquent, l’acide L-malique peut être utilisé comme conservateur de couleur pour certains aliments, comme un conservateur naturel de couleur de rosée de fruit.
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Antioxydant
L'acide L-malique a une bonne capacité antioxydante. L'oxydation des lipides dans les aliments entraînera le rancissement, la destruction des protéines et l'oxydation des pigments, ce qui réduira les propriétés sensorielles des aliments, réduira leur valeur nutritionnelle et raccourcira leur durée de conservation. L'ajout d'antioxydants alimentaires peut retarder l'oxydation, prolonger la durée de conservation et maintenir la couleur, l'arôme et la valeur nutritionnelle des aliments.
Application de l'acide L-malique
Application dans l'industrie alimentaire
L'acide L-malique a un goût proche du goût aigre des pommes naturelles. Comparé à l'acide citrique, il a une acidité élevée, un goût doux, un long temps de rétention, n'endommage pas la bouche et les dents, est physiologiquement bénéfique pour l'absorption des acides aminés, n'accumule pas de graisse et appartient à une nouvelle génération d'acidulants alimentaires. Il est salué par les cercles biologiques et nutritionnels comme « l'acidulant alimentaire le plus idéal » et est l'un des acides organiques les plus utilisés et avec de bonnes perspectives de développement dans l'industrie alimentaire mondiale.
Lorsqu’une certaine quantité de pectine et de sucre est mélangée, l’acide est la condition clé de la gélification. Lors de la production de jus concentrés, pour éviter la floculation et la formation de caillots, la quantité de substances acides est généralement contrôlée. Par conséquent, l’acide malique peut être utilisé pour fabriquer des gâteaux aux fruits, des purées de confitures de gelée et d’autres aliments en utilisant la caractéristique selon laquelle la pectine peut produire du gel. Dans la production d’aliments et de boissons en Europe, en Amérique et au Japon, l’acide malique est devenu l’une des matières premières de base indispensables. Des boissons santé peuvent être développées en utilisant les effets anti-fatigue, hépatiques, rénaux et cardiaques de l'acide malique.
L'ajout d'acide L-malique aux aliments peut ajuster le pH. En plus de son effet antibactérien, l'acide L-malique est également largement utilisé dans d'autres industries alimentaires, comme conservateur pour les produits aquatiques. De plus, l'acide malique a pour fonction de maintenir la couleur du jus naturel et peut également être utilisé comme agent auxiliaire pour l'extraction de la pectine ; un agent pour favoriser la croissance de l'agripaume ; un stabilisant émulsifiant pour préparer de la sauce soja sans sel et du vinaigre, améliorant la saveur des légumes marinés et de la margarine, un substitut de jaune d'œuf, etc., et est largement utilisé dans divers conservateurs, assaisonnements et autres additifs composés.
Application dans l'industrie pharmaceutique
En raison de la position particulière de l'acide malique dans la voie du métabolisme matériel, il peut participer directement au métabolisme humain et être directement absorbé par le corps humain, fournissant de l'énergie au corps en peu de temps, éliminant la fatigue et jouant le rôle d'anti- fatigue et récupération rapide de la force physique. L'ajout d'acide malique aux médicaments peut augmenter leur stabilité et favoriser l'absorption et la diffusion des médicaments dans le corps humain ; la production d'infusion d'acides aminés composés utilise l'acide L-malique pour ajuster la valeur du pH en utilisant cette fonction, et en tant que l'un des composants de l'infusion d'acides aminés mixtes, elle peut améliorer le taux d'utilisation des acides aminés.
Applicationapplication dans d'autres industries
L'acide malique a des effets antioxydants et chélateurs puissants. En tant que conservateur de couleur et synergiste, il est largement utilisé dans l’industrie des teintures ; dans l'industrie chimique, parce que l'acide malique peut ajuster la valeur du pH, il peut être utilisé comme agent aromatisant pour le dentifrice et le tabac, comme nettoyant pour la peau, comme flux de soudure, comme détergent, comme gaz résiduaire désulfuré, comme nettoyant pour tartre de chaudière, comme agent d'air. un nettoyant et un déodorant, en particulier pour éliminer les odeurs de poisson, de cigarette et les odeurs dans la salle de stockage des aliments, et peut également remplacer l'acide citrique comme antirouille pour diverses surfaces ou conteneurs métalliques. L'acide malique est un monomère permettant de préparer des polymères aux propriétés particulières. La polymérisation de l'acide malique peut être utilisée pour synthétiser des plastiques biodégradables, ce qui est bénéfique pour la protection de l'environnement. Dans l'industrie des matériaux de construction, l'acide malique est ajouté au ciment pour raccourcir le temps de solidification, empêcher les réactions de polymérisation alcaline et augmenter la résistance du béton. Il peut également remplacer l’acide oxalique comme agent nettoyant de surface pour diverses pierres, rendant leurs surfaces lisses, plates et belles. De plus, l’acide malique peut également être utilisé comme additif alimentaire. Par exemple, les aliments contenant 0,4 % de malate de sodium peuvent augmenter le poids des poulets de 12 %.
Poudre d'acide L-malique de HSF Biotech
1. Améliorer la stabilité :Grâce à la technologie d'intégration, l'acide malique est protégé plus efficacement, ce qui lui permet de conserver des propriétés stables dans diverses conditions environnementales et de prolonger la durée de conservation du produit.
2. Améliorer le goût :L'acide malique a un goût aigre unique. Grâce à la technologie d'encapsulation, la vitesse de libération et le degré d'acide malique peuvent être contrôlés pour le rendre plus uniformément réparti dans le produit, améliorant ainsi le goût et la saveur du produit.
3. Améliorer la biodisponibilité :L'intégration d'acide malique peut mieux protéger sa structure moléculaire, ce qui facilite son absorption et son utilisation dans le corps humain.
4. Facilité de traitement et d’application :L'acide malique intégré a une meilleure fluidité et dispersion, ce qui facilite son ajout et son mélange pendant la transformation et la préparation des aliments.
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