Les fruits et légumes sont non seulement délicieux, mais regorgent également de vitamines et de nutriments essentiels bénéfiques pour les personnes de tous âges. Avec le développement de l'industrie de transformation des fruits et légumes, un nombre croissant de produits transformés à base de fruits et légumes apparaissent dans les paniers des consommateurs. Il existe actuellement plusieurs produits à base de fruits et légumes prometteurs ayant des perspectives de développement, notamment les fruits et légumes lyophilisés, les jus de légumes, les boissons végétales fermentées, les boissons à base de jus de légumes fermentés à l'acide lactique, les légumes prêts à consommer, les collations végétales, les poudres de fruits et légumes. , chips de légumes, produits végétaux fonctionnels spécialisés comme les légumes de beauté, les nouilles aux légumes, le pain aux légumes, le tofu aux légumes, etc. Ces dernières années, la transformation des fruits et légumes a montré plusieurs nouvelles tendances.
Transformation d'aliments fonctionnels avec des composants extraits de fruits et légumes
Grâce à des recherches approfondies, de nombreux fruits et légumes contiennent des substances bioactives. Les myrtilles sont connues comme « l'antioxydant numéro un » dans les fruits et légumes, car elles présentent de puissants effets oxydatifs et ont la capacité de prévenir les troubles fonctionnels. De plus, il a été démontré que l'extrait de myrtille a des effets inverseurs sur les troubles fonctionnels, améliorant non seulement la mémoire à court terme, mais améliorant également l'équilibre et la coordination chez les personnes âgées. En Europe, on pense depuis longtemps que les myrtilles améliorent la vision, principalement en raison de leur teneur en anthocyanes. De plus, les raisins rouges contiennent du resvératrol, qui peut empêcher l'oxydation des lipoprotéines de basse densité, inhiber les dépôts de cholestérol dans les vaisseaux sanguins, empêcher l'agrégation plaquettaire dans les artères et avoir des effets anticancéreux.
De nombreux fruits et légumes contiennent des composants physiologiquement actifs ayant des effets fonctionnels. Les chercheurs isolent, extraient et concentrent ces composants fonctionnels des fruits et légumes en utilisant diverses méthodes et les ajoutent à divers aliments ou les transforment en aliments fonctionnels.
Des perspectives prometteuses pour un traitement minimal
Les aliments transformés traditionnels ont été progressivement abandonnés par les consommateurs en raison de leur traitement thermique intense, entraînant une perte de fraîcheur, une destruction des composants nutritionnels et des modifications de saveur. C’est pourquoi le concept de transformation minimale (MP) a émergé dans l’industrie agroalimentaire. Le MP des fruits et légumes diffère des techniques de transformation traditionnelles telles que la mise en conserve, la congélation, le séchage et le marinage. Il s’agit d’une méthode de transformation qui se situe entre le stockage et la transformation, évitant un traitement thermique intense des produits fruitiers et végétaux. Grâce à un prétraitement approprié, y compris l'épluchage, la coupe et le parage, les fruits et légumes crus restent vivants, capables de respirer et présentent des caractéristiques de fraîcheur, de commodité et sont 100 % comestibles.
Nouveaux développements dans l’industrie de transformation des jus de fruits et légumes
Les jus de fruits et de légumes, souvent appelés « fruits et légumes liquides », préservent efficacement les composants nutritionnels des matières premières. Avec l’attention accrue portée à la santé et l’évolution de la sensibilisation des consommateurs, la consommation de boissons est passée des boissons gourmandes aux boissons nutritives. Les boissons à base de jus de fruits et de légumes répondent à cette demande et le marché se développe progressivement. Actuellement, le marché propose principalement du jus d'orange, du jus de pomme, du jus d'ananas, du jus de raisin et des jus de légumes tels que le jus de tomate, le jus de carotte, le jus de citrouille et divers mélanges de fruits et légumes.
Ces dernières années, l’industrie chinoise de transformation des jus de fruits et de légumes a connu une croissance significative. Avec le développement de la transformation des jus de fruits et de légumes, de nouvelles tendances de produits apparaissent :
- Jus concentré : plus petit volume et plus léger, réduisant les coûts de stockage, d'emballage et de transport, ce qui le rend favorable au commerce international.
- Jus NFC (Not From Concentrate) : Ce type de jus n’est pas reconstitué en diluant du jus de fruits et de légumes concentré avec de l’eau. Au lieu de cela, il s’agit d’une stérilisation directe du jus extrait, éliminant ainsi le besoin de concentration et de processus de stérilisation ultérieurs.
- Jus de fruits et légumes composites : en utilisant les caractéristiques de diverses matières premières de fruits et légumes, un mélange complet est effectué en tenant compte de la nutrition, de la couleur, de la saveur, etc., créant ainsi des produits de jus de fruits et de légumes plus attrayants.
- Boissons à base de pulpe : ces boissons retiennent les fibres alimentaires des fruits, ce qui entraîne une utilisation plus élevée des matières premières.
- Nouveaux types de boissons à base de jus pour les marchés futurs : Les boissons à base de jus de fruits et de légumes connaissent une croissance rapide dans les pays économiquement développés, avec une grande variété d'options populaires sur les marchés étrangers. Citons par exemple les mélanges de jus de fruits d'ananas et de jus de légumes composés de jus de tomate, de jus de carotte, de jus de céleri, de jus de betterave rouge, de jus de laitue, de jus d'épinards, etc., combinés avec du sel, des épices, de l'acide citrique, etc. Sur le marché américain, les boissons combinant deux ou plusieurs jus de fruits différents sont considérés comme des boissons innovantes.
Transformation de la poudre de fruits et légumes
Les fruits et légumes frais ont généralement une teneur élevée en humidité, supérieure à 90 %, ce qui les rend sujets à la détérioration et peu pratiques pour le stockage et le transport. Cependant, la transformation des fruits et légumes frais en poudre de fruits et légumes réduit la teneur en humidité à moins de 6 %. Cela permet non seulement une utilisation efficace des matières premières, mais facilite également le stockage du produit séché et déshydraté, réduisant ainsi considérablement les coûts associés au stockage, au transport et à l'emballage. De plus, la transformation des poudres de fruits et légumes nécessite peu de matières premières. Surtout, il élargit la gamme d’applications des ingrédients de fruits et légumes.
La poudre de fruits et légumes peut être appliquée dans divers domaines de la transformation des aliments, contribuant à l'amélioration de la nutrition des produits, à l'amélioration de la couleur et de la saveur, ainsi qu'à la diversification des variétés de produits. Il est principalement utilisé dans la fabrication de produits à base de farine, de snacks soufflés, de produits carnés, de produits laitiers, de confiseries, de produits de boulangerie, etc.
Transformation des chips de fruits et légumes
Les chips de fruits et légumes sont fabriquées à partir de fruits et légumes naturels frais et de haute qualité. Ils sont déshydratés en utilisant de l’huile végétale comestible comme milieu chaud et en les chauffant dans des conditions de vide à basse température. La technologie de base derrière ce processus est le séchage sous vide. En tant que nouveau type de collation aux fruits et légumes, les chips de fruits et légumes conservent la couleur, l'arôme et la saveur d'origine des fruits et légumes tout en ayant une texture croustillante. Ils sont faibles en calories, riches en fibres, riches en vitamines et divers minéraux et sans conservateurs. Les chips de fruits et légumes sont également pratiques à transporter et ont une longue durée de conservation. Ils sont très populaires dans des pays comme l’Europe, l’Amérique et le Japon et offrent de larges perspectives.
Développement international du zéro déchet dans la transformation des fruits et légumes
Au cours du processus de transformation des fruits et légumes, une quantité importante de déchets est souvent générée, tels que des fruits tombés, des fruits non qualifiés, ainsi que des écorces de fruits, des noyaux, des graines, des feuilles, des tiges, des fleurs, des racines et d'autres sous-produits. Cependant, ces déchets contiennent en réalité des ressources précieuses. Au Japon, par exemple, les asperges séchées sont réduites en poudre fine et utilisées comme ingrédient alimentaire dans les biscuits pour en améliorer le croustillant et la valeur nutritionnelle. Il est également ajouté aux bonbons au caramel pour leur conférer saveur et nutrition. Les résidus de carottes sont transformés pour créer du papier végétal orange, qui peut être utilisé pour emballer des aliments ou consommé directement. En Nouvelle-Zélande, les peaux de kiwi sont utilisées pour extraire des enzymes protéolytiques qui empêchent la formation de turbidité lors du refroidissement de la bière. Ils sont également utilisés comme attendrisseurs de viande et couramment employés dans l’industrie pharmaceutique comme aides digestives et préparations enzymatiques.
Le développement du zéro déchet est devenu un nouvel objectif dans l’industrie internationale de transformation des fruits et légumes.
HSF Biotech Fermtek™ Fermentation Series - Poudre de légumes et de fruits fermentés
HSFbiotech est une entreprise spécialisée dans la production de fpoudres de fruits et légumes fermentésen utilisant des probiotiques. Ces poudres sont largement utilisées dans l’industrie agroalimentaire.
En utilisant la technologie de fermentation des lactobacilles, HSFbiotech exploite le pouvoir des bactéries bénéfiques pour transformer les fruits et légumes en poudres hautement nutritives et fonctionnelles. Le processus de fermentation améliore la biodisponibilité des vitamines, des minéraux et des antioxydants présents dans les matières premières, les rendant plus faciles à absorber et à utiliser par l'organisme.
Les poudres de fruits et légumes fermentés produites par HSFbiotech trouvent de nombreuses applications dans le domaine de la transformation alimentaire. Ils peuvent être incorporés dans divers produits alimentaires tels que des boissons, des produits de boulangerie, des collations, des sauces et des suppléments. Ces poudres améliorent non seulement le profil nutritionnel des produits finaux, mais contribuent également à leur saveur, leur texture et leur qualité globale.
Les poudres de fruits et légumes fermentés de HSFbiotech offrent un moyen pratique d'incorporer les bienfaits des fruits et légumes dans l'alimentation quotidienne. Ils offrent une solution naturelle et durable pour améliorer le contenu nutritionnel des produits alimentaires sans compromettre le goût ou la fonctionnalité. Grâce à leur large gamme d'applications, les produits HSFbiotech contribuent à répondre à la demande croissante d'options alimentaires plus saines et plus innovantes dans l'industrie agroalimentaire.
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