Lycopènese trouve principalement dans les fruits mûrs des tomates de la famille des Solanacées, mais aussi dans les pastèques, les raisins et autres fruits et légumes. La recherche montre que le lycopène est le caroténoïde le plus concentré dans divers tissus et organes du corps humain, représentant environ 50 % des caroténoïdes du sérum humain, et qu'il est facilement absorbé, métabolisé et utilisé par l'organisme.
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Le lycopène ne peut pas être synthétisé par le corps humain et doit être obtenu par l’alimentation et d’autres suppléments. Le lycopène peut être ajouté aux aliments comme pigment, exhausteur de nutrition et autres ingrédients pour réaliser sa valeur nutritionnelle et santé. En tant qu'ingrédient alimentaire, le lycopène peut être appliqué à une gamme plus large de produits alimentaires et de boissons tels que la confiture, les jus, les produits laitiers, les produits carnés, les produits de boulangerie, les bonbons, les substituts de repas, etc. La production et le développement du lycopène ont connu une croissance croissante. attention. En tant que composé phytochimique, ses propriétés antioxydantes supérieures ont attiré une large attention. Il a été développé et appliqué comme antioxydant et possède un potentiel de développement illimité.
Application de lycopène
1. Application du lycopène dans les aliments
Le lycopène a diverses fonctions physiologiques. L'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) l'ont inclus dans la liste des additifs alimentaires. Ses fonctions physiologiques telles que l'antioxydant, la prévention des maladies cardiovasculaires et le renforcement de l'immunité sont importantes et largement utilisées. dans l'industrie alimentaire.
- Aliments santé pour antioxydants et anti-âge
L’attaque nocive des radicaux libres sur les composants cellulaires est l’un des principaux facteurs responsables du vieillissement humain, et le maintien de niveaux appropriés d’antioxydants et d’éliminateurs de radicaux libres dans le corps peut prolonger la durée de vie et retarder le vieillissement. Le lycopène est l’un des puissants antioxydants présents dans la nature. Son excellente capacité antioxydante peut non seulement éteindre efficacement l'oxygène singulet, mais également éliminer efficacement les radicaux libres peroxydatifs, améliorer l'activité des enzymes antioxydantes et empêcher l'oxydation des protéines et de l'ADN. dommages, retardant ainsi le vieillissement. Les chercheurs ont étudié les concentrations de lycopène, d'a-tocophérol et de 8-carotène dans le plasma de différents groupes de personnes et ont découvert que le niveau de lycopène dans le plasma diminuait de manière significative avec l'âge, tandis que d'autres indicateurs restaient les mêmes ou augmentaient.
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- Aliments santé pour renforcer l’immunité
Le lycopène peut activer les cellules immunitaires et renforcer l'activité immunitaire, résistant ainsi à l'apparition de diverses maladies. Le lycopène peut protéger les phagocytes de leurs propres dommages oxydatifs, améliorer les cellules géantes et les cellules T pour tuer les cellules tumorales et réduire les dommages oxydatifs de l'ADN des lymphocytes. Le lycopène peut favoriser la sécrétion d'interleukine 2 (IL-2) et d'interleukine 4 (IL-4) et améliorer l'immunité humaine. De plus, le lycopène pourrait avoir des fonctions physiologiques anti-âge, anti-inflammatoires et anticoagulantes. Les dernières recherches confirment que le lycopène peut réduire considérablement la sécrétion du médiateur inflammatoire NO et du facteur pro-inflammatoire IL-6 dans les macrophages, inhiber les réponses inflammatoires, protéger l'organisme des dommages et renforcer l'activité immunitaire.
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- Aliments santé pour la protection de la peau
Le lycopène peut réduire les dommages cutanés causés par les radiations ou les rayons ultraviolets. Des études ont montré que lorsque les rayons ultraviolets irradient la peau, le lycopène de la peau est détruit en premier et le lycopène de la peau est réduit de 31 à 46 % par rapport à la peau sans irradiation ultraviolette, tandis que le -carotène ne change pas beaucoup. indiquant que le lycopène Il a un effet important sur la réduction des dommages oxydatifs des tissus.
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2. Application aux boissons fonctionnelles
Les boissons fonctionnelles exercent principalement la fonction physiologique anti-fatigue du lycopène. Le mécanisme d'action est que le lycopène peut éliminer les radicaux libres peroxyles produits par l'exercice, retardant ainsi l'apparition de la fatigue et rétablissant la fatigue après l'exercice. Cette fonctionnalité peut fournir des boissons dotées de fonctions nutritionnelles saines pour des groupes spécifiques de personnes (tels que les athlètes).
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3. Application aux produits carnés
Le lycopène est un pigment naturel aux propriétés antioxydantes. Il peut non seulement garantir la sécurité alimentaire, mais peut également être utilisé comme nouvel antiseptique, conservateur et pigment pour remplacer le nitrite. Il est largement utilisé dans l’industrie de transformation des produits carnés. L'ajout de lycopène à la garniture de viande pour faire des saucisses, l'ajout de 20 g de peau de tomate par kg peut réduire considérablement le niveau d'oxydation de la saucisse, indiquant que le lycopène peut ralentir efficacement la réaction d'oxydation et améliorer la qualité sensorielle et la qualité du produit. Cela peut également améliorer l'acceptation par les consommateurs du goût et de la couleur des saucisses, indiquant que le lycopène est utilisable comme conservateur antioxydant et colorant dans les produits carnés transformés. De plus, les produits riches en lycopène sont acides, ce qui réduira le pH de la viande et inhibera dans une certaine mesure la croissance des micro-organismes d'altération. On peut voir que le lycopène remplace partiellement le nitrite et a la double fonction de pigment de transformation de la viande et de conservateur antioxydant.
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4. Application dans l’huile alimentaire
Le lycopène peut être ajouté à l’huile comestible comme antioxydant naturel pour fabriquer des huiles fonctionnelles. En raison de ses fonctions d’élimination des radicaux libres peroxydatifs, d’inhibition de la peroxydation lipidique et d’extinction de l’oxygène singulet, il peut ralentir le rancissement des huiles. Les chercheurs ont exploré la stabilité du lycopène dans différentes variétés d'huiles comestibles, son impact sur la stabilité oxydative de l'huile de soja comestible et le mécanisme de l'action anti-oxydation du lycopène. Cet article fournit une référence pour améliorer la stabilité de l’huile, améliorer la qualité de l’huile, configurer et produire des huiles fonctionnelles et développer des préparations antioxydantes. Il souligne également que l’ajout de lycopène comme antioxydant à l’huile comestible est une méthode efficace pour ralentir l’oxydation des huiles.
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FermentéHuile/poudre de lycopènedepuisHSF Biotechnologie
La préparation du lycopène comprend principalement l’extraction végétale, la synthèse chimique et la fermentation microbienne. La méthode de fermentation microbienne présente des avantages évidents dans la production actuelle de lycopène en raison de son faible coût et de son rendement élevé.
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Le lycopène fermenté de HSF utilise Boulardella trispora, une variété aux performances supérieures, dont le processus métabolique peut produire du bêta-carotène et du lycopène naturels. Notre société utilise une technologie et des équipements de fermentation avancés pour garantir la stabilité et la contrôlabilité du processus de fermentation. Nous avons également optimisé le milieu de fermentation et utilisé un milieu spécial contenant des phosphates d'amidon, ce qui contribue à augmenter la production de lycopène. Parallèlement, nous utilisons également des régulateurs spécifiques pour contrôler la valeur du pH du système de fermentation afin de garantir que le processus de fermentation se déroule dans des conditions optimales.
En termes de qualité du produit, le lycopène de HSF présente une pureté élevée et une bonne stabilité. Nous utilisons une technologie avancée d’extraction et de purification pour garantir que la teneur en lycopène de nos produits atteint des normes élevées. Dans le même temps, nous effectuons également des tests et des contrôles de qualité stricts sur nos produits pour garantir que chaque lot de produits répond aux normes de qualité.
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