Acide féruliqueest une sorte d'acide hydroxycinnamique, qui appartient à l'acide phénolique. L'acide férulique est largement présent dans les parois cellulaires des plantes et est un composant structurel important des parois cellulaires. Selon la structure, il est divisé en deux types : cis et trans. La grande majorité des parois cellulaires végétales sont constituées d'acide transférulique, qui est un cristal fibreux ; l'acide cis férulique est une substance huileuse jaune, moins abondante dans la nature. L'acide férulique a une variété de fonctions physiologiques, telles qu'anti-inflammatoire, anti-virus, anti-radiation, anti-apoptose, anti-cancer, etc., et a un bon effet physiologique sur les soins de santé. L'acide férulique a de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire. Il peut être utilisé comme conservateur alimentaire naturel pour inhiber la peroxydation des acides gras et inhiber la croissance des micro-organismes. De plus, les polysaccharides riches en acide férulique vont gélatiniser en présence de peroxydase et de peroxyde d'hydrogène. Cette propriété peut être utilisée pour gélatiniser des polysaccharides pour préparer des gommes alimentaires. La structure moléculaire de la pectine est relativement complexe et se compose de plusieurs domaines, parmi lesquels les domaines les plus abondants sont l'homogalacturonane (HG) et l'acide rhamnogalacturonique (RG).
Étant donné que la pectine de betterave naturelle contient environ 50% à 60% d'acide férulique, de nombreuses études ont pris la pectine de betterave comme objet de recherche et l'ont modifiée avec de la laccase ou de la peroxydase de raifort, ce qui peut favoriser efficacement la gélification de la pectine augmente le poids moléculaire de la pectine, améliore la stabilité de l'émulsion, et améliore la viscosité de la pectine. Cependant, des rapports similaires sont rarement observés dans les radis blancs. Les recherches préliminaires en laboratoire ont révélé que l'acide férulique est utilisé pour traiter le radis blanc. Le radis affectera la pectine dans sa paroi cellulaire.