Avec la mise à jour continue deérythritoltechnologie de production et d'extraction au cours des dernières années. La réduction de prix substantielle fournit la base d'une large gamme d'applications de l'érythritol. L'érythritol est également largement utilisé comme additif alimentaire.
Source d'érythritol
L'érythritol est une substance active naturelle qui existe largement dans la nature. L'érythritol existe dans les algues, les lichens, les champignons, le melon, le raisin et les aliments fermentés courants tels que la sauce soja, le vin et le chewing-gum. De plus, il peut également être détecté en petite quantité dans les globes oculaires, le plasma et le liquide fœtal des animaux.
À l'heure actuelle, il existe trois principales méthodes de production d'érythritol, à savoir la méthode d'extraction biologique, la méthode de synthèse chimique et la méthode de fermentation microbienne. En comparaison, la méthode de fermentation microbienne est devenue la méthode de production d'érythritol la plus idéale en raison de ses conditions de production douces, de la qualité stable du produit et de la sécurité alimentaire élevée.
À l'heure actuelle, l'érythritol est produit à grande échelle par fermentation microbienne au pays et à l'étranger. La plupart des micro-organismes utilisés sont des levures hyperosmotiques de qualité alimentaire, telles que Candida, Pichia et Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia et d'autres genres.
Aliments contenant de l'érythritol
L'érythritol a un point de fusion bas, une faible teneur en calories, une faible hygroscopicité, une bonne coordination de la douceur et absorbe plus de chaleur lorsqu'il est dissous. De plus, il possède de nombreuses propriétés excellentes telles qu'une stabilité élevée à l'acide et à la chaleur, et a été largement utilisé dans l'industrie alimentaire ces dernières années. Dès les années 1980, le Japon a été le premier à introduire des boissons au thé sans sucre additionnées d'érythritol, largement reconnues par les consommateurs. Aujourd'hui, de plus en plus de boissons et de sucreries à faible teneur en sucre et en calories telles que les bonbons, les chewing-gums et le chocolat utilisent l'érythritol pour répondre aux besoins du marché et aux exigences de santé des consommateurs.
De plus, l'érythritol possède également des propriétés antioxydantes, qui peuvent piéger les radicaux libres et inhiber leur génération. Il a été rapporté dans la littérature que l'ajout d'érythritol aux boissons au jus de citron améliore non seulement le goût de la boisson, mais protège également les vitamines de la boisson et prolonge la durée de conservation.
Il n'y a pas de système enzymatique pour métaboliser l'érythritol dans le corps humain. Après avoir pénétré dans le corps humain, l'érythritol ne participe pas au métabolisme du sucre et ne provoque guère de modifications de la glycémie. La majeure partie est excrétée dans l'urine par les reins. Cette caractéristique métabolique unique rend l'érythritol sans danger pour les groupes de consommation spéciaux avec une limite de sucre tels que les patients diabétiques. Par conséquent, l'érythritol est largement utilisé dans les aliments et boissons fonctionnels pour des populations particulières telles que le diabète, l'intolérance au glucose et l'obésité.
Avec l'essor du concept de "cuisson verte", l'érythritol est utilisé pour remplacer une partie du saccharose dans les produits de boulangerie afin de conserver un bon goût. Il repousse également l'humidité et prolonge la durée de conservation des aliments. Kraft a ajouté de l'érythritol aux produits de la série Oreo, ce qui a réduit les calories des biscuits et ajouté un goût rafraîchissant unique.
Dans l'industrie agro-alimentaire, il est souvent nécessaire d'ajouter des composés d'alcools de sucre naturels. Cela peut non seulement améliorer certaines propriétés fonctionnelles des aliments déshydratés et des protéines, mais également stabiliser et protéger les macromolécules biologiques en solution, inhiber la formation d'agrégats macromoléculaires, inhiber la dénaturation des protéines à l'interface air-eau et améliorer la stabilité des émulsions de protéines dans différents facteurs environnementaux. Stabilité sous conditions, etc.
L'érythritol peut également améliorer de manière significative la mauvaise odeur des extraits de plantes, du collagène, des peptides et d'autres substances. Par conséquent, l'érythritol a été ajouté à la formule de certains produits à base de collagène pour améliorer le goût.
Résumé
En tant qu'édulcorant naturel prometteur, l'érythritol attire de plus en plus l'attention de l'industrie alimentaire. Par conséquent, on pense que dans un proche avenir, l'érythritol pénétrera profondément dans nos vies et sera utilisé dans tous les aspects de nos vies.