Qu'est-ce que l'isolat des protéines de soja?
Isolat de protéines de soja(SPI) est fabriqué à partir d'un repas de soja déchu à basse température. Il est extrait, séparé et traité pour supprimer ou supprimer partiellement les composants non protéiques. La teneur en protéines sèches est supérieure ou égale à 90%. Il est faible en cholestérol et sans gras, ce qui est plus sain pour le corps humain. Il peut être largement utilisé pour la perte de poids, la baisse des lipides sanguins, la réduction de la perte osseuse et la prévention des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.
Caractéristiques fonctionnelles et méthodes d'utilisation
L'isolat de protéines de soja a de nombreuses caractéristiques fonctionnelles, telles que le gélification, l'hydratation, l'émulsification, l'absorption d'huile, la solubilité, le moussage, l'expansion, l'organisation, l'agglomération, etc. Selon les différentes caractéristiques du produit, elles peuvent être largement utilisées dans les produits de la viande, les produits de naies, les produits aquatiques, les produits végétariens et d'autres industries.
Isolat de protéines de sojaest utilisé dans les produits de viande pour augmenter la saveur, prévenir la séparation de la sauce, améliorer la qualité des produits carrés et prolonger la durée de conservation. La composition de deux ou plusieurs enzymes, de la modification physique et de la modification enzymatique, et la modification chimique et la modification des enzymes pour modifier l'isolat de protéines de soja est une nouvelle idée pour étendre son application dans les produits de viande, et il deviendra certainement une tendance future de développement.
1. Bloquer les produits de viande
Bloquer les produits de viande se réfèrent généralement à des morceaux de viande grands ou entiers, mais leur intégrité est facilement endommagée pendant le traitement. En ajoutant un isolat de protéines de soja modifié, le rétrécissement de la déshydratation peut être réduit, les caractéristiques des tissus peuvent être améliorées et la qualité du produit peut être améliorée.
Pour de petits morceaux de viande ne dépassant pas 6 cm, l'isolat de protéines de soja peut être ajouté en roulant et en pétrissant, tandis que pour certains produits de viande avec une masse plus grande, l'injection peut être utilisée pour dissoudre l'isolat de protéines de soja modifié dans la poudre dans l'eau salée, puis injecter la solution dans le bloc de viande, afin que la marinade puisse être répartie uniformément dans le bloc de viande, en raccourcissant le temps de mariage tout en augmentant le produit du produit.
L'utilisation de l'isolat de protéines de soja modifié peut non seulement maintenir l'apparence et l'humidité des produits de viande en raison de ses excellentes propriétés de maintien en eau et de gel, mais également d'utiliser ses propriétés antioxydantes naturelles comme matériau de revêtement pour retarder l'oxydation des produits de viande, prolonger la durée de conservation des aliments et maintenir la qualité sensorielle des produits de viande.
2. Produits de viande hachée
Les galettes de viande, les boulettes de viande et les produits de pâte de poisson sont tous des produits de viande hachés. La combinaison de viande maigre et de viande graisseuse pour former une pâte de viande stable est la clé pour déterminer leur qualité de production.
En raison de sa bonne absorption d'eau et d'huile, l'isolat de protéines de soja peut combiner la viande maigre et la viande graisseuse pour améliorer la valeur nutritionnelle et le rendement des produits.
Zhou Yang et al. Ajout de la poudre de blanc d'oeuf et des protéines de soja isolat de la poudre en train de faire des boules de poisson. L'isolat de protéines de soja peut améliorer considérablement la force du gel des boules de poisson et améliorer la qualité des boules de poisson.
Li et al. a étudié les changements de couleur, la stabilité de l'émulsification et la rhéologie de la viande hachée au porc après l'isolat de protéines de soja ont été traités à haute pression. Les résultats ont montré que l'isolat de la protéine de soja après un traitement à haute pression peut améliorer les propriétés d'émulsification de la viande hachée au porc.
3. Produits de viande émulsifiés
Les produits de viande émulsifiés se réfèrent principalement aux saucisses, aux jambons, etc. L'isolat de protéines de soja peut former un système émulsionné stable avec des protéines solubles dans le sel dans la viande, en particulier les protéines myofibrillaires.
Les excellentes propriétés émulsifiantes de l'isolat de protéines de soja peuvent empêcher l'exsudation de l'huile causée par l'accumulation de graisses dans la viande hachée, améliorer la rétention d'huile des produits de viande et donner aux saucisses émulsifiées et à d'autres produits un goût et une saveur de haute qualité.
Paglarini et al. Utilisé l'isolat de protéines de soja modifié par ultrasons, la carraghénane et l'inuline comme matières premières pour préparer des saucisses de Francfort. Les résultats ont montré que l'isolat de protéines de soja modifié peut réduire l'apport en graisses animales et améliorer le goût du produit.
4. Imitation des produits de viande
Isolat de protéines de sojaest souvent utilisé comme matière première pour remplacer les protéines animales en raison de sa bonne émulsification et de ses propriétés de gel. L'isolat de protéines de soja subit des changements complexes dans les protéines, les graisses et les glucides sous l'action combinée de plusieurs facteurs par extrusion et autres processus, imitant ainsi le goût et la saveur de la viande naturelle. En raison de sa valeur nutritionnelle élevée et de sa saveur unique, il est profondément aimé des végétariens. Mo Chongwen a étudié l'utilisation de la technologie de recombinaison moléculaire pour structurer la protéine de soja. Les résultats ont montré que la protéine peut avoir une structure tissulaire fibreuse en forme de viande maigre. La nourriture de viande d'imitation qui en résulte a un bon goût et une durée de conservation de plus de 6 mois.
Biotechnologie HSFest une entreprise de biotechnologie de haute technologie avec R&D et innovation comme cœur. Depuis notre établissement, nous nous sommes engagés à fournir des solutions de produits systématiques aux clients dans le domaine de la nutrition et de la santé dans le monde. Nous défendons le concept «de l'innovation sert une vie meilleure» et prenons toujours l'attitude d'un challenger pour contribuer à la santé humaine grâce à la R&D continue et à l'innovation des modèles commerciaux.
En supposant que vous souhaitez vous familiariser avecIsolat de protéines de sojaingrédients et autres éléments créatifs de biotechnologie qui peuvent maintenir vos objectifs de bien-être et de santé, assurez-vous de nous sortir à nous àsales@healthfulbio.com. Notre groupe chez HSF Biotech s'engage à donner des notes supérieures et des réponses soutenues par la recherche pour vous aider à accomplir le bien-être et l'exécution idéaux.
Pour plus de détails, veuillez nous contacter:
E-mail:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900