2. Teneur en vitamine E
La composition de la vitamine E dans les deux huiles de tournesol était la même, mais la teneur en vitamine E individuelle était différente. La teneur en alpha-vitamine E danshuile de graines de tournesol à haute teneur en acide oléiqueest significativement inférieur à celui de l’huile de tournesol oléique ordinaire. Teneur en bêta-vitamine E, gamma-vitamine E et delta-vitamine E, avec peu de différence.
La teneur en α-vitamine E dans l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique a été considérablement réduite, et la raison possible de cette différence est la différence dans le matériel d’étude lui-même, c’est-à-dire la différence de génotype.
3. Stabilité à l’oxydation
Par rapport à l’huile de tournesol oléique ordinaire, la stabilité oxydative de l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique améliorée par les acides gras est considérablement améliorée. La principale raison de ce changement est le changement de la teneur en acides gras. Contenir de l’acide linoléique inférieur et de l’acide linolénique est bénéfique pour améliorer la stabilité oxydative de l’huile. La teneur en acide linoléique de l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique était de 11,06%, ce qui était significativement inférieur aux 63,42% de l’huile de tournesol ordinaire. La teneur en acide oléique de l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est de 81,23%, ce qui est beaucoup plus élevé que celui de l’huile de tournesol ordinaire, qui est de 24,94%. Selon les résultats de la recherche, le taux d’oxydation de l’acide linoléique est environ 10 fois supérieur à celui de l’acide oléique. Par conséquent, la stabilité oxydative de l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique a été considérablement améliorée en raison de l’augmentation de la teneur en acide oléique et de la diminution de la teneur en acide linoléique dans l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique.
Résumé
L’analyse comparative ci-dessus des différentes périodes des deux huiles de tournesol. Les résultats ont montré que, par rapport à l’huile de tournesol oléique ordinaire, la teneur en acide oléique dehuile de graines de tournesol à haute teneur en acide oléiqueétait 56,29% plus élevé que celui de l’huile de tournesol ordinaire. La teneur en α-vitamine E était inférieure à celle de l’huile de tournesol ordinaire et la période d’induction de l’oxydation a été augmentée de 9,58 h.
L’acide oléique est un composant important de l’huile végétale, qui est stable, non oxydatif et bénéfique pour la santé. L’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est considérée comme une huile comestible saine, stable et de haute qualité.