Les ingrédients alimentaires fonctionnels comprennent des alcools de sucre, des fibres alimentaires, des acides gras polyinsaturés, des phospholipides, des peptides et des protéines actifs, des plantes médicinales chinoises aux doubles propriétés médicinales et alimentaires, des extraits d'animaux et de plantes, etc. Comparés aux ingrédients alimentaires ordinaires, les ingrédients alimentaires fonctionnels peuvent fournir diverses fonctions physiologiques uniques aux aliments. L'émergence d'ingrédients alimentaires fonctionnels répond pleinement à la demande des consommateurs en matière de valeur santé et aux besoins de développement des aliments fonctionnels, devenant rapidement le domaine le plus prometteur de l'industrie des ingrédients alimentaires.
Aliments à faible teneur énergétique et sans sucre par rapport aux polyols fonctionnels
À mesure que le niveau de vie de la population continue de s'améliorer, la consommation excessive d'aliments à haute teneur énergétique a entraîné une augmentation du nombre de patients souffrant de diabète, d'obésité et d'autres pathologies. Les aliments à faible teneur énergétique et sans sucre sont devenus un sujet brûlant et une priorité sur le marché alimentaire international. Cependant, comme la plupart des consommateurs sont habitués au goût sucré pur apporté par le saccharose dans les aliments traditionnels, il leur est difficile de s'adapter au goût des produits à faible teneur en sucre ou sans sucre. D’un autre côté, les polyols peuvent remplacer le sucre dans une proportion de 1:1 lors de la transformation des aliments sans nécessiter d’ajustements majeurs du processus. Par conséquent, dans la production d’aliments fonctionnels, les entreprises utilisent généralement des polyols comme édulcorants en vrac pour répondre aux exigences de saveur des consommateurs.
Les polyols fonctionnels sont obtenus par hydrogénation catalytique des sucres correspondants et appartiennent à la catégorie des édulcorants fonctionnels. Ils constituent un type important d'ingrédient alimentaire fonctionnel,y comprissorbitol, maltitol, xylitol, érythritol, et plus. De nombreux fabricants d'ingrédients sur le marché ont introduit de tels produits, et les édulcorants PhytoSweet™ de HSF Biotech représentent un exemple typique de cette gamme de produits. Il comprend une gamme de substituts du sucre tels queérythritol, maltitol, allulose et stévia.
Les fonctions des polyols se manifestent principalement sous trois aspects : ils n'affectent pas les niveaux d'insuline dans le métabolisme du corps humain, ce qui les rend adaptés à la production d'aliments spécialisés pour les patients diabétiques ; ce ne sont pas des substrats favorables pour les micro-organismes oraux (en particulier les streptocoques Mutans), et certains polyols, comme le xylitol, peuvent même inhiber la croissance et la reproduction des streptocoques Mutans. La consommation à long terme de polyols ne provoque pas de carie dentaire ; et les caractéristiques métaboliques de certains polyols sont similaires à celles des fibres alimentaires, possédant certaines fonctions physiologiques des fibres alimentaires, telles que la prévention de la constipation, l'amélioration de la communauté microbienne intestinale et la prévention de l'apparition du cancer du côlon.
Fibres alimentaires vs aliments probiotiques
Les observations des habitudes alimentaires révèlent que les gens consomment de plus en plus d’aliments d’origine animale tout en diminuant leur consommation d’aliments d’origine végétale. Cela a conduit à une réduction de l’apport quotidien en fibres, qui peut être résolue par la consommation d’aliments probiotiques contenant des fibres alimentaires.
Les fibres alimentaires ont un large éventail de fonctions physiologiques. Sa capacité à absorber l’eau et à se dilater dans l’intestin crée une solution ou un gel à haute viscosité qui génère une sensation de satiété et réduit l’appétit, ce qui le rend utile pour perdre du poids chez les personnes obèses. De plus, les fibres alimentaires stimulent les selles, améliorent la santé intestinale et réduisent l’incidence du cancer du côlon et des hémorroïdes. Il contrôle également l'activité de la lipase, bloquant la digestion des graisses et éliminant les graisses non digérées du corps, entraînant une diminution du cholestérol sérique et des lipides sanguins. De plus, les fibres alimentaires peuvent être partiellement ou complètement fermentées par des bactéries bénéfiques dans le côlon, produisant une grande quantité d'acides gras à chaîne courte, régulant le pH intestinal, améliorant l'environnement de croissance des bactéries bénéfiques et conduisant à l'expansion rapide de bactéries bénéfiques telles que comme les bifidobactéries. Ceci est important pour inhiber la croissance des bactéries putréfiantes, prévenir l’atrophie de la muqueuse intestinale, soutenir la fonction de barrière de la muqueuse intestinale, maintenir l’apport en vitamines et protéger le foie.
Aliments pour nourrissons vs acides gras insaturés
Les recherches suggèrent que certaines populations, telles que les prématurés, les personnes présentant une carence en acides gras essentiels et les nouveau-nés privés d'allaitement, devraient recevoir une supplémentation appropriée en acides gras insaturés. Les acides gras insaturés sont essentiels au corps humain et se présentent sous différents types, chacun ayant ses propres fonctions physiologiques. Les acides gras insaturés à chaîne courte sont nécessaires au métabolisme physiologique normal et constituent l’une des principales sources d’énergie de l’organisme. En revanche, les acides gras insaturés à longue chaîne tels queDHA (acide docosahexaénoïque) et ARA (acide arachidonique)sont des composants essentiels du cerveau et des nerfs. Des niveaux adéquats de DHA et d’ARA contribuent au développement des systèmes visuel et nerveux. De plus, le DHA et l’ARA jouent un rôle important dans la synthèse de certaines hormones clés dans l’organisme.
En tant qu'ingrédient alimentaire fonctionnel destiné à l'alimentation des nourrissons, les acides gras polyinsaturés sont principalement utilisés dans les produits alimentaires maternels et comme médicaments thérapeutiques ou compléments de santé pour traiter la carence en acides gras polyinsaturés et réguler les lipides sanguins et le cholestérol. Les acides gras insaturés, en particulier les acides gras polyinsaturés, sont sensibles à la température, à l'oxygène et à la lumière, ce qui peut affecter la saveur et la qualité des produits. Pour éviter l'apparition de tels problèmes, HSF Biotech utilise des équipements de traitement spéciaux développés par elle-même dans la production deHuile DHA. Les processus contrôlent strictement le contact avec l’air, réduisent la contamination par les ions métalliques, contrôlent la température et le temps de chauffage et minimisent l’oxydation pendant le traitement. Le type d'antioxydants dans l'huile finie est déterminé sur la base d'une optimisation expérimentale approfondie, et des bouteilles en aluminium ou des sacs en papier d'aluminium sont sélectionnés avec une excellente étanchéité à l'air. Le remplissage à l'azote ou l'emballage sous vide et le stockage à basse température sont adoptés.
De plus, HSF Biotech utilise la technologie de microencapsulation dans la production dePoudre de DHA, spécialement conçu selon les exigences particulières des processus de production d'aliments pour nourrissons, ce qui en faitPoudre de DHA HSF Biotechtrès apprécié par les clients pour sa bonne granulométrie, sa fluidité, sa solubilité, sa couleur et son odeur, en particulier pour sa qualité inhérente telle que la sécurité alimentaire et la stabilité. De plus, la microencapsulation peut améliorer efficacement l’odeur du DHA, tout en améliorant sa stabilité et en prolongeant la durée de conservation du produit final.
Aliments enrichis en nutriments et micronutriments
Les vitamines et les minéraux jouent un rôle important dans le maintien des activités de la vie humaine et dans le maintien de la santé du corps. Ce sont des éléments essentiels pour le corps humain, mais la plupart d’entre eux ne peuvent pas être synthétisés en interne et doivent être continuellement apportés par l’alimentation. Les vitamines et les minéraux sont largement présents dans la nature, mais le raffinement des régimes alimentaires a entraîné une perte importante de ces oligo-éléments. Les micronutriments obtenus à partir des aliments réguliers consommés quotidiennement par les individus ne suffisent plus à répondre aux besoins de maintien d’un corps sain. En particulier pour certains groupes de population, tels que les fumeurs qui ont besoin de 30-50 % d'apport en vitamine C en plus par rapport aux non-fumeurs, les nourrissons, les femmes enceintes et les personnes de plus de 30 ans qui ont besoin d'une attention particulière en matière de supplémentation en calcium. Les suppléments en micronutriments et les aliments enrichis en nutriments correspondants peuvent résoudre ce problème en fournissant aux consommateurs une alimentation équilibrée au quotidien.
Une formule de vitamines ou de minéraux bien conçue ne devrait pas avoir d’impact significatif sur les attributs sensoriels des aliments. Cependant, en réalité, certaines vitamines ont une couleur et une saveur, par exemple lorsque les vitamines du complexe B (telles que les vitamines B1, B2, B5, la niacine et B6) atteignent un certain dosage, elles peuvent entraîner une amertume. De plus, le bêta-carotène confère une couleur orange. Dans de tels cas, une sélection minutieuse des ingrédients est nécessaire. Lors de la conception de formules enrichies, diverses situations peuvent se présenter. Parfois, le goût des micronutriments peut être complètement masqué par d’autres ingrédients, alors que d’autres fois, ce n’est pas le cas. Dans de tels cas, HSF Biotech choisira des ingrédients alternatifs présentant des avantages nutritionnels similaires mais ayant un impact minimal sur le goût des aliments, répondant ainsi aux besoins de l'entreprise. Une gamme de techniques différentes sera également utilisée pour minimiser l'impact des nutriments enrichis sur la saveur originale du produit final.
Pour garantir la fonctionnalité optimale des vitamines ou des minéraux, HSF Biotech prend également en compte l'interaction entre les différents composants du prémélange, ainsi que la durée de conservation du prémélange, la valeur du pH des aliments, les conditions de traitement, les conditions d'emballage, les conditions de stockage et d'autres facteurs. L’entreprise doit accorder une attention particulière aux ingrédients à forte hygroscopique. Les matériaux à forte hygroscopicité peuvent augmenter la teneur en humidité du prémélange et de l'aliment final, intensifiant ainsi l'interaction entre les ingrédients et affectant l'efficacité des nutriments. Pour les nutriments sujets à perte et à dégradation au cours de la transformation, il est nécessaire d’augmenter de manière appropriée leur dosage dans le prémélange pour garantir leur stabilité dans le produit final.
Les ingrédients alimentaires fonctionnels se trouvent principalement dans l’alimentation des régions et des populations les plus anciennes et les plus saines du monde. Les progrès technologiques ont permis d’isoler et de purifier les composants fonctionnels de ces régimes, qui peuvent être ajoutés aux aliments ordinaires, perpétuant ainsi les traditions de recettes saines depuis des siècles. Que ce soit dans cette perspective ou en raison de la forte croissance du marché des aliments fonctionnels au cours de la dernière décennie, l’émergence d’aliments et d’ingrédients fonctionnels est un résultat inévitable du développement social. Accompagné d'une prise de conscience croissante de la santé et du pouvoir d'achat des consommateurs, de recherches plus approfondies menées par les institutions scientifiques sur les facteurs fonctionnels, de l'amélioration des systèmes d'évaluation du fonctionnement et de la sécurité, de la traduction de davantage de réalisations technologiques et de la solidité des lois et réglementations pertinentes, on estime que les aliments fonctionnels et les ingrédients alimentaires fonctionnels auront une plus grande marge de développement. La prospérité du marché est également imminente.
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