Allulose (D-Allulose)est un monosaccharide rare et un stéréoisomère du fructose qui existe naturellement à l'état de traces dans l'environnement. L'allulose a un goût similaire au saccharose, avec une douceur douce et délicate qui ne varie pas avec les changements de température. Il contient environ 70 % du goût sucré du saccharose et seulement 10 % des calories, ce qui en fait un substitut idéal au saccharose. La structure de l'Allulose est stable et présente une forte inertie chimique, lui permettant de s'adapter aux environnements acides ou alcalins. Au cours des réactions de glycosylation, l'Allulose génère une grande quantité de composants antioxydants, qui peuvent réduire les pertes oxydatives et améliorer la qualité du produit pendant le traitement et le stockage.
L'allulose a de nombreuses applications, notamment dans les secteurs de la santé et de l'alimentation.
- Suppléments de santé
L'allulose peut augmenter les taux plasmatiques d'insuline, ce qui peut aider à réduire la glycémie et les lipides dans le sang, à prévenir l'obésité et à produire des effets antioxydants et neuroprotecteurs.
- Breuvages
L'allulose offre une excellente stabilité de traitement et une solubilité élevée, ce qui le rend idéal pour réduire la teneur en sucre tout en conservant le goût et la qualité globaux des boissons.
- Produits de boulangerie
L’alluloseest efficace dans des conditions de température élevée, offrant de bonnes propriétés de caramélisation et de rétention d'eau. Cela donne aux produits de boulangerie une couleur, une humidité et une dureté stables souhaitables.
- Confiserie
L'allulose a de faibles taux de cristallisation, ce qui le rend utile pour contrôler la teneur en sucre, réduire les calories et maintenir la texture, l'élasticité, la viscosité et la consistance des produits de confiserie entièrement sucrés.
- Biomatériaux
Les matériaux d'origine végétale fabriqués à partir d'Allulose sont respectueux de l'environnement, imperméables et transparents, ce qui les rend utiles dans le domaine des écrans à cristaux liquides.
- Médicaments
En tant que type d'anthelminthique à base de sucre, l'Allulose peut inhiber la croissance des parasites.
Dans l’ensemble, l’Allulose a de nombreuses applications dans diverses industries, en particulier celles nécessitant des édulcorants naturels à faible nombre de calories et de forts bienfaits pour la santé.
Il existe trois principales méthodes théoriques de production d’alokétose : l’extraction végétale, la synthèse chimique et la conversion biologique. L'extraction des plantes est confrontée au problème de la faible teneur en alokétose des plantes, tandis que la synthèse chimique est entravée par des coûts élevés, des difficultés de processus, une purification complexe et un faible rendement. La production industrielle utilise donc principalement la méthode de conversion biologique.
Dans la méthode de conversion biologique, l'amidon raffiné sert de matière première initiale qui subit une biocatalyse et un raffinage pour obtenir du fructose, qui sert de substrat (ou utilise directement du fructose, du glucose ou du sirop de fruit comme matière première). L'allulose est raffiné grâce à l'utilisation de fructose isomérases.
Globalement, la méthode de conversion biologique pour produireL’alluloseest un processus raffiné qui utilise du fructose produit à partir d'amidon raffiné obtenu par biocatalyse et raffinage.
Attitudes des consommateurs à l'égard de l'allulose
Sur la base de la reconnaissance positive de la sécurité de l'Allulose, dès 2011, la Food and Drug Administration des États-Unis a approuvé l'Allulose comme substance GRAS pour la vente légale dans le pays et a autorisé son application dans l'industrie agroalimentaire. Cependant, à cette époque, en raison de facteurs tels que la faible sensibilisation de la population à la réduction du sucre, l'acceptation de l'Allulose par les consommateurs n'était pas élevée.
Ces dernières années, avec la montée de la tendance mondiale à la réduction du sucre et la prise de conscience des consommateurs dans divers pays, ainsi que dans de nombreux pays mettant en œuvre des politiques de « taxe sur le sucre », l'allulose, en tant qu'édulcorant naturel hypocalorique, a été de plus en plus utilisé dans les domaines. tels que les aliments, les boissons et les produits médicaux, devenant ainsi le substitut du sucre le plus prometteur pour remplacer le saccharose. Surtout en 2019, lorsque la Food and Drug Administration des États-Unis a annoncé la suppression de l'allulose des étiquettes « sucre total » et « sucre ajouté », l'alocétose a montré une demande encore plus forte et un potentiel de marché encore plus important.
Bien qu'à l'heure actuelle, la plupart des consommateurs ne soient pas encore très familiers avec ce nouveau type d'édulcorant, leur connaissance et leur acceptation deL’allulosene sont pas élevés, à l'avenir, avec les entreprises qui renforcent continuellement leur publicité, la sensibilisation et l'acceptation de l'Allulose par la population devraient augmenter considérablement. Une entreprise a mené une enquête pour étudier les attitudes des consommateurs à l'égard de l'Allulose. L'entreprise a sélectionné au hasard plus d'un millier de répondants ayant une connaissance limitée des caractéristiques fonctionnelles de l'Allulose. Seulement 7 % des personnes interrogées ont indiqué qu'elles l'acceptaient. Cependant, après que l'entreprise leur a présenté le goût sucré, la teneur en calories et la sensation en bouche de l'Allulose, 95 % des personnes interrogées ont exprimé leur acceptation, et même environ la moitié des personnes interrogées ont considéré l'Allulose comme le substitut idéal au sucre. Ils choisiraientAllulosecomme édulcorant préféré lors de l’achat de boissons.
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