Inulineest un polysaccharide de réserve naturel qui est largement réparti dans la nature et est le plus abondant dans les plantes, telles que les oignons courants, l'ail, les bananes et le blé . inulin a le contenu le plus élevé parmi les plantes de la famille Asteraceae, représentée par Jérusalem Artichokes et Chicory .
L'inuline est soluble dans l'eau, et le brassage à l'eau chaude est bénéfique pour sa dissolution; it tastes slightly sweet, with a sweetness of about 10% that of sucrose. Although inulin contains a small amount of monosaccharides and disaccharides, it is basically not decomposed or absorbed when passing through the human mouth, stomach and small intestine, so it will not affect blood sugar levels and insulin content.
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Les effets de l'inuline comprennent: la régulation de la structure des communautés microbiennes intestinales, la régulation des taux de glycémie, l'amélioration de la constipation, la promotion de l'absorption des minéraux, l'amélioration de l'immunité, etc.
Application de l'inuline
Applications dans les produits laitiers
En tant qu'un excellent substitut de graisse, l'inuline forme une structure crémeuse lorsqu'elle est complètement mélangée avec de l'eau, donnant au lait écrémé sa sensation en bouche lisse . L'ajout d'inuline peut favoriser l'absorption du corps du calcium dans les produits laitiers . dans la production de yogourt, l'ajout de 6% d'inuline réduira le taux de précipitation et aide à améliorer la qualité de la fête {3} 6% d'inuline au yogourt au lait de chèvre donne au produit un meilleur goût .
Des études ont montré que l'ajout de l'inuline au yaourt faible en gras est bénéfique pour la croissance et la fermentation de probiotiques tels que Streptococus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus et Lactobacillus rhamnosus, et augmente le nombre de bactéries viables pendant la période de stockage de la yogourte {{1} Co-fermenté par Streptococcus thermophilus et différents lactobacilles ou bifidobactéries, l'ajout de 2% à 4% d'inuline peut également augmenter la dureté du yaourt .
Le niveau de remplacement des graisses approprié de l'inuline dans le yaourt coagulé est de 40%, et les quantités d'ajout appropriées d'inuline à chaîne courte et à longue chaîne dans les boissons au lait écrémées sont respectivement de 4% à 10% et 4% à 6% .
Divers produits laitiers fonctionnels peuvent être fabriqués en utilisant les fonctions nutritionnelles spéciales de l'inuline ., par exemple, l'ajout de fructolégosaccharides aux produits laitiers non fermentés peut résoudre les problèmes des nourrissons, de jeunes enfants, des personnes âgées et des personnes âgées qui sont en colère et de la constipation, et peuvent également réduire les lipides sanguins et la glycémie . Augmenter significativement la croissance et la longévité de Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus et Bifidobacterium lactis dans le lait fermenté non gras . en supplémentant une certaine quantité de inuline riche en fructo-oligosaccharides dans le niveau de la sein de la poitrine, et à l'isomio et efficace .
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Application dans les produits de farine
The appearance of inulin is similar to wheat flour, it is white powder, has good hydrophilicity, and can form a fine and smooth texture after absorbing water. Utilizing these characteristics of inulin can improve the processing performance of dough, improve product quality and nutritional value, and optimize the nutritional structure of the product.
Research shows that inulin can increase the formation time, stabilization time, farin index, tensile resistance, stretch ratio and tensile energy of dough, and reduce the weakening℃of dough. This is related to the fact that inulin increases the emulsifying activity and B-sheet content of wheat protein, reduces the B-turn content, and cross-links with gluten. This effect of inulin is closely related to its average℃of polymerization and addition amount. If excessive long-chain inulin (>5%) est ajouté, il aura un effet négatif significatif sur la qualité de la pâte et de ses produits . Cela peut être attribué au gros poids moléculaire et à une forte hydrophobicité de l'inuline à longue chaîne . et
Lorsque la pâte est mélangée avec de l'eau, il est facile de former de petites particules avec une forte viscosité, ce qui entraîne une pâte inégale et de détruire la structure du réseau de gluten . pour une certaine chaîne et une certaine inuline naturelle, car son degré moyen de polymérisation est bas pâte . Par conséquent, à un certain montant (<10%), it will promote the fermentation process of the dough, increase the total gas production and gas holding capacity of the dough, and give the product small, uniform and dense air cells and a soft and elastic texture. Crispy biscuits added with inulin have a crispy texture, uniform texture, golden color, and in vitro digestibility than ordinary biscuits. Inulin can increase the porosity, volume and specific volume of bread and shorten the baking time
Application dans les produits de viande
Dans les produits vives, l'inuline est souvent utilisée pour remplacer ses substances d'huile ou d'amidon pour réduire l'énergie du produit, augmenter la teneur en fibres alimentaires et améliorer la fonction nutritionnelle du produit . inuline remplacera partiellement la graisse en saucisse, ce qui, à une certaine mesure, augmentera sa dureté, la colonne et la récupération, et réduira son élasticité, la motivation et les cohésions . est plus doux que le gel inulin .
L'ajout de 20% d'inuline aux boules de boeuf peut réduire la teneur en acides gras et trans-tras de la graisse, l'humidité, la teneur en sel, la perte de cuisson et les valeurs de variables de rougeur, et augmenter la valeur de luminosité et la teneur en cendres . La justification s'améliore et la rugosité et la dureté de la viande sont réduites.
Le remplacement partiellement de l'amidon dans la saucisse par de l'inuline à chaîne courte réduira sa dureté, sa molette, sa cohésion, son taux de justice et sa perte de cuisson, augmentera son adhésivité et sa récupération, et améliorera sa qualité sensorielle . inuline peut également être utilisée comme un cryoprotectant pour les poissons et les produits de la vie Carp Surimi possède les produits de meilleure qualité . La partie hydroxyle de l'inuline peut se combiner avec des protéines, et les liaisons hydrogène dans le groupe hydroxyle peuvent également se combiner avec des molécules d'eau, réduisant la mobilité des molécules d'eau et la teneur en eau congelable . Par conséquent, l'inulin a un certain effet de protection congelable.
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Application dans les produits de boisson
Inulin is easily soluble in water. When the pH of the solution is greater than 4, it is relatively stable against heat, so it can be widely used in various beverages, such as juices, functional drinks, sports drinks, solid drinks, plant protein drinks, etc. After adding inulin to beverages, it can not only replace fat and sugar, improve the water-binding capacity of the product and increase the viscosity, but also give the product a high dietary fiber content. And improve the absorption rate of calcium, magnesium, iron and other minerals (>20%), masquent leur goût amer . L'ajout d'inuline peut augmenter la consistance de la boisson, résoudre le problème du goût mince des boissons protéinées végétales, rendre le lait plus gras mais peut également favoriser la croissance et le développement et prévenir l'ostéoporose . les boissons ajoutées à l'inuline peuvent favoriser considérablement le péristaltisme intestinal chez les personnes âgées et augmenter la fréquence de défécation de 13% .
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Autres aspects
L'ajout de l'inuline aux produits de soja améliore leurs propriétés gélifiantes et leurs propriétés de texture . inuline peut augmenter les propriétés viscoélasticité et gélifiantes du tofu mou, qui peut être lié aux propriétés de réduction de l'eau et de gélification de l'inuline .
L'inuline peut être utilisée comme antioxydant naturel dans l'industrie pétrolière . montre que l'inuline a un certain effet antioxydant sur l'huile de colza et a un effet synergique avec VC, acide citrique, etc. .
Dans le chocolat, l'inuline peut améliorer sa texture et sa texture, augmenter sa blancheur et prolonger sa durée de conservation . chocolat sans sucre à base d'inuline au lieu de saccharose a une meilleure viscosité, dureté et de la couleur .
La gelée ajoutée avec de l'inulin a une texture plus uniforme, une meilleure saveur et est nutritive et saine .
La poudre d'inulin de biotechnologie HSF
Biotechnologie HSFest un fabricant et fournisseur de matières premières pour l'industrie mondiale de la santé, spécialisée dans la recherche, le développement et la production de matières premières et des dérivés connexes pour l'industrie de la santé .
L'inuline que nous produisonsa:
Excellente qualité du produit:De l'approvisionnement en matières premières à tous les aspects du processus de production, nous effectuons une surveillance et des tests stricts pour assurer la stabilité et la cohérence du produit final .
Diversifié produit Applications:L'inuline peut être utilisée comme un excellent substitut de graisse, des ingrédients alimentaires riches en fibres et des ingrédients alimentaires prébiotiques, et convient à la transformation et à la production d'une variété d'aliments .
Support de R&D fort:Nous avons une équipe de R&D professionnelle qui promeut en permanence l'innovation et l'amélioration des processus de production d'inuline pour répondre aux besoins changeants du marché et des clients . lancent en continu de nouveaux produits et solutions pour aider les clients à maintenir un avantage concurrentiel sur le marché .
Service après-vente parfait:Nous nous engageons à suivre à long terme et à garantir la qualité des produits pour nous assurer que les clients n'ont pas de soucis lors de l'utilisation de nos produits inulin .
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