La nouvelle vague de consommation bat son plein, chaque petite catégorie de consommateurs cherchant des opportunités pour remodeler les règles du jeu, et le chocolat ne fait pas exception. Avec le changement d'attitude des consommateurs chinois, une sensibilisation accrue à la santé et une population de consommateurs plus jeune, les gens imposent de nouvelles exigences en matière de valeur nutritionnelle, de variété et de différenciation du chocolat. Le chocolat au lait, le chocolat aux truffes, le chocolat aux noix, le chocolat végétal… occupent désormais les paniers des consommateurs.
Il existe de nombreuses options dans la catégorie des produits de confiserie chocolatée, généralement appréciés comme collation. Cette catégorie diversifiée offre un large éventail de produits, d’ingrédients et de combinaisons potentielles.
Faible teneur en sucre
En tant que friandise sucrée de renommée mondiale, le chocolat est largement adopté par les consommateurs du monde entier pour sa taille compacte, sa saveur riche et ses qualités satisfaisantes. Cependant, influencés par la « tendance anti-sucre » et par une conscience croissante de la santé, de nombreux consommateurs se méfient des implications de la consommation de sucre. De plus, en raison des préoccupations concernant la teneur excessive en sucre, en calories et en matières grasses, le chocolat a acquis le stéréotype d'être « moins sain ».
Dans ce contexte, le marché national du chocolat, après avoir connu une croissance à deux chiffres sur le long terme, a nettement ralenti depuis dix ans. Depuis 2014, la taille du marché national du chocolat a stagné autour de 20 milliards de RMB, la consommation ayant continué de baisser au cours de cette période. Selon les données d'Euromonitor International, la taille du marché de détail de l'industrie du chocolat en Chine était de 20,43 milliards de RMB en 2020, soit près de 2 milliards de RMB de moins que les 22,34 milliards de RMB de 2019. Cette tendance n'est pas propre à la Chine, car le marché mondial du chocolat Les performances présentent également un tableau moins optimiste. En 2015 et 2016, la valeur du marché mondial des confiseries chocolatées a diminué respectivement de 1,5 % et 6 % sur un an.
Le chocolat est composé d'un mélange de divers ingrédients, dont la saveur dépend principalement du cacao lui-même, qui possède un goût riche et légèrement amer. Cependant, après un traitement traditionnel, la « douceur » devient souvent plus prononcée. De nos jours, une seule « douceur écoeurante » ne suffit pas à satisfaire les palais diversifiés des consommateurs, en particulier dans la tendance actuelle à réduire le sucre et les matières grasses, ce qui la rend de plus en plus désynchronisée. De plus, la grande variété de produits de collation a dans une certaine mesure détourné la demande de produits chocolatés.
Il est évident qu’une modernisation et une refonte de l’industrie du chocolat de confiserie sont imminentes. Heureusement, de nombreuses marques semblent avoir progressivement identifié la direction de leurs propres mises à niveau, abordant directement les problèmes des consommateurs. La « réduction du sucre » et la « fonctionnalisation » du chocolat sont devenues des orientations nécessaires à la transformation de l'industrie.
Chocolat Nouveaux ingrédients, nouvelles formulations
Ces dernières années, la demande d'une alimentation saine parmi les consommateurs nationaux n'a cessé d'augmenter, ce qui a incité le chocolat à abandonner de toute urgence son étiquette « riche en sucre et en calories » pour s'aligner sur la nouvelle tendance. Actuellement, le marché du chocolat a principalement vu émerger trois solutions innovantes :
- Mettre en œuvre les principes de réduction du sucre et des matières grasses pour atténuer la « culpabilité » des consommateurs ;
- Introduire des types de chocolat relativement bénéfiques (comme le chocolat noir) ou utiliser des ingrédients d'origine végétale pour remplacer les composants existants ;
- Incorporer des ingrédients fonctionnels (tels que des probiotiques, des vitamines, etc.) pour répondre à une base de consommateurs de plus en plus soucieux de leur santé.
Réduction du sucre
La tendance à la réduction du sucre est trop forte pour être négligée, et l’industrie du chocolat ne peut naturellement pas se permettre d’être absente de cette course. La réduction du sucre sacrifie inévitablement la texture, c'est pourquoi, en réponse à la demande des consommateurs, les grandes marques ont tracé une nouvelle voie : de nombreuses marques ont choisi d'utiliser l'inuline ou le maltitol comme alternatives au sucre blanc pour conserver la texture du produit. Les ingrédients sont propres, avec du beurre de cacao {{0}} et 0 gras trans. Chaque morceau ne contient pas plus de 13 kcal, neutralisant efficacement l'amertume des fèves de cacao tout en réduisant les calories, ce qui le rend adapté à ceux qui cherchent à réduire les graisses.
HSF Biotech est l'un des principaux producteurs de divers types d'édulcorants, tels queEle rythritol,Inuline, Maltitol, Alluloseet plus encore, répondant aux besoins spécifiques des fabricants de marques de chocolat cherchant à réduire la teneur en sucre de leurs produits. En tirant parti des alternatives au sucre de haute qualité de HSF Biotech, les fabricants de marques de chocolat peuvent répondre à la préférence croissante des consommateurs pour des options à faible teneur en sucre tout en conservant l'attrait sensoriel et la qualité globale de leurs produits. Ce partenariat stratégique entre HSF Biotech et les marques de chocolat souligne un engagement envers l'innovation, les tendances de consommation soucieuses de leur santé et la fourniture sur le marché de produits chocolatés exceptionnels et meilleurs pour la santé.
Innovation fonctionnelle
CombinaisonPoudre MCTavec du chocolat dans une formulation peut être considérée comme très innovante. Le produit met l'accent sur « Délicieux sans culpabilité. Sans sucre de canne, sans additifs, sans conservateurs riches en fibres alimentaires. L'arôme propre de la poudre MCT se mélange à la texture douce et veloutée du chocolat, offrant une toute nouvelle expérience sensorielle.
HSF Biotech est à la pointe de la production de poudre MCT, qui peut être incorporé comme ingrédient clé dans les formulations de chocolat. La poudre HSF Biotech MCT fournit diverses formulations en tant que supports, telles que des formulations de gomme arabique, de caséine et d'amidon, à utiliser comme ingrédients alimentaires fonctionnels. Cela répond aux besoins en aliments fonctionnels des fabricants de marques de chocolat, en leur offrant des options polyvalentes pour améliorer le profil nutritionnel et les avantages fonctionnels de leurs produits.
En utilisant la poudre HSF Biotech MCT comme ingrédient, les fabricants de marques de chocolat peuvent exploiter la demande croissante d'aliments fonctionnels offrant des bienfaits supplémentaires pour la santé. La disponibilité de différentes formulations de supports permet une flexibilité dans l'incorporation de la poudre MCT dans une large gamme de produits chocolatés, garantissant ainsi que les propriétés nutritionnelles uniques du MCT peuvent être intégrées de manière transparente sans compromettre le goût ou la texture.
Cette offre stratégique de HSF Biotech s'aligne sur les préférences changeantes des consommateurs pour des options alimentaires plus saines et plus fonctionnelles, fournissant aux fabricants de marques de chocolat les outils nécessaires pour créer des produits innovants qui répondent aux demandes des consommateurs soucieux de leur santé d'aujourd'hui.
L'avenir du chocolat
L’avenir du chocolat présente à la fois des défis et des opportunités sur le marché chinois. Alors que la Chine se classe au neuvième rang mondial en termes de consommation globale de chocolat, représentant environ 3 % du marché mondial, la consommation et les dépenses par habitant restent relativement faibles, à environ 15 RMB par personne ou 0,1 kg. Cela indique une marge de croissance significative par rapport aux pays occidentaux et aux marchés asiatiques voisins. La stagnation du marché national du chocolat pose des défis aux marques, mais révèle également des opportunités pour inverser le ralentissement.
- Les formulations plus saines deviennent de plus en plus importantes, avec un segment croissant de consommateurs recherchant des options sans/faible teneur en sucre, sans matières grasses et faibles en calories. La part des ventes de chocolat noir à haute teneur en cacao (80-90 % de cacao) est en augmentation constante. Le chocolat doit se débarrasser de son image « riche en sucre et en calories » pour s'aligner sur cette nouvelle tendance et offrir une gourmandise sans culpabilité.
- Des expériences sensorielles plus riches sont également recherchées, car les consommateurs ne se contentent plus de la simple douceur. Selon une enquête de The Grocer, 53 % des consommateurs considèrent le goût comme le facteur le plus important lors du choix du chocolat. Proposer des expériences sensorielles uniques et des profils de saveurs diversifiés est devenu une nouvelle proposition pour les marques de chocolat.
- L’augmentation de la production constitue une autre opportunité, car la valeur marchande du chocolat se situe principalement dans le segment moyen à haut de gamme. Avec la tendance à la modernisation des consommateurs, le marché du chocolat haut de gamme présente une toile relativement vierge par rapport au chocolat du marché de masse.
- La diversification des scénarios de consommation est cruciale, car le chocolat possède toujours de solides attributs en matière de cadeaux. À mesure que les attitudes des consommateurs et les expressions d'affection se diversifient, il devient urgent d'explorer de nouveaux points de consommation, en transformant les scénarios de consommation de chocolat d'être principalement associés à des occasions comme la Saint-Valentin à des contextes plus quotidiens et traditionnels. Cela représente un nouveau concept que les marques de chocolat nationales peuvent transmettre à la consommation de chocolat.
Au milieu de l’innovation et de l’exploration actives des entreprises, la variété des produits offerts aux consommateurs continue de croître. Pour les marques, se concentrer sur le développement de produits et les efforts de marketing visant à cultiver les habitudes des consommateurs en matière de consommation de chocolat contribuera à stimuler le développement du marché du chocolat et à raviver l'enthousiasme des consommateurs pour le chocolat.
