L’apport de protéines dans l’alimentation stimule la synthèse des protéines musculaires. Pour différentes sources de protéines, l’effet de la synthèse musculaire varie considérablement. La grande majorité de cette différence dans l’effet de la synthèse des protéines musculaires réside dans l’utilisation postprandiale deacides aminés essentiels(en particulier la leucine). L’utilisation des acides aminés essentiels après les repas est régulée par de nombreux processus physiologiques, y compris la digestion des protéines alimentaires, l’absorption des acides aminés, la rétention viscérale des acides aminés et la perfusion des muscles squelettiques, ainsi que divers facteurs alimentaires, y compris la composition en acides aminés, la teneur en acides aminés essentiels et la présence de facteurs anti-nutritionnels.
Dans cette étude, nous avons identifié divers isolats de protéines végétales (avoine, lupins, blé, chanvre, microalgues, soja, riz brun, pois, maïs et pommes de terre), des isolats de protéines animales (lactosérum, lait, caséinate), caséine et œufs) et des protéines musculaires squelettiques humaines. En utilisant la technologie de chromatographie liquide ultra-haute performance-spectrométrie de masse en tandem (UPLC-MS/MS), nous avons évalué la composition en acides aminés de ces types et sources de protéines. Cette recherche fournit une base pour identifier les protéines végétales à fort potentiel anabolique et définir de nouveaux mélanges de protéines végétales qui fournissent un spectre complet d’acides aminés essentiels similaires à la plupart des sources de protéines animales.
Résultats expérimentaux :
1) Comparaison de la teneur en protéines
Par rapport à la teneur en protéines du même isolat de protéines animales et végétales, la teneur en protéines végétales est de 51% à 81%, parmi lesquelles les graines de chanvre (51%), le lupin (61%), le maïs (65%), la teneur est plus faible; protéines de riz brun (79%), protéines de pois (80%), protéines de pomme de terre (80%), protéines de blé (81%), la teneur est relativement élevée. La teneur en protéines animales est de 51% à 81%. Le muscle squelettique humain sec contient 84% de protéines. La teneur en protéines des échantillons provenant de différents fournisseurs est également différente. La distribution des protéines de blé varie de 74 à 88%, les protéines de soja de 61% à 91%, les protéines de pois de 77 à 81%, les protéines de maïs de 58 à 75% et les protéines de pomme de terre de 77 à 77%. 83%, protéines de lactosérum de 72 à 84%, caséine de 67 à 78%.
2) Comparaison de la teneur en acides aminés essentiels
Par rapport aux protéines animales (représentant 37% et 38% des protéines totales) et aux protéines des muscles squelettiques humains (représentant 38% des protéines totales), la teneur en acides aminés essentiels des protéines végétales (représentant 26% + -2% des protéines totales) est plus faible. L’avoine protéique végétale (21 %), le lupins (21 %), le blé (22 %), le chanvre (23 %) et les microalgues (23 %) ont une teneur en acides aminés essentiels inférieure à celle des acides aminés OMS/FAO/UNU (Consultation d’experts OMS/FAO/UNU, 2007). Lorsque l’une des protéines est la seule source de protéines consommée, elle ne peut pas répondre à la demande d’acides aminés essentiels. Veuillez noter que cette exigence est basée sur l’apport quotidien recommandé en protéines pour les adultes de 0,66 g / kg. Les protéines végétales qui répondent aux besoins en acides aminés essentiels comprennent le soja (27%), le riz brun (28%), les pois (30%), le maïs (32%) et les pommes de terre (37%). Parmi les protéines animales, la protéine de lactosérum a la teneur en acides aminés essentiels la plus élevée, atteignant 43%. Les protéines du lait (39%) et le caséinate de calcium (38%) présentent des produits intermédiaires, tandis que la caséine (34%) et les œufs (32%) ont une teneur en acides aminés essentiels plus faible.
En résumé, nous voyons en fait que
Les protéines végétariennes ne signifient pas qu’il manque l’un des acides aminés essentiels. C’est juste que le rapport de 8 acides aminés d’une seule protéine végétarienne n’est pas très similaire au rapport adapté à l’absorption par notre corps humain (par rapport aux protéines animales).
Cependant, le régime végétarien ne signifie pas l’unité de l’apport en protéines. Lorsque nous complétons les protéines avec des protéines végétariennes mélangées, cela devient un problème de combinaison linéaire. Il doit être capable d’utiliser une certaine combinaison pour former une source de protéines complexe qui peut correspondre à l’absorption du corps. Il peut même être plus proche des besoins du corps humain que notre seule source de protéines animales.