Les stérols végétaux sont des stérols d'origine végétale que l'on trouve dans les noix, les légumes, les céréales, les fruits et d'autres plantes. Ils ont une structure moléculaire similaire à celle du cholestérol. Les stérols végétaux proviennent principalement d'huiles végétales, l'huile de maïs ayant la teneur la plus élevée en stérols végétaux parmi les huiles végétales courantes en Chine. Les autres huiles végétales utilisées pour extraire les stérols végétaux comprennent l'huile d'arachide, l'huile de soja, l'huile de colza, l'huile de sésame et l'huile de graines de tournesol. Les stérols végétaux sont principalement constitués de -sitostérol, de campestérol et de brassicastérol. Les esters de stérols végétaux sont des produits obtenus par des réactions d'estérification entre des acides gras et des stérols végétaux. Les esters de stérols végétaux ont des effets similaires sur la peau humaine et sur le cholestérol et peuvent assurer une bonne fonction de barrière pour la peau, ce qui en fait un composant important pour maintenir la vitalité de la peau. Les esters de stérols végétaux ont une bonne solubilité dans les lipides et peuvent être ajoutés comme agent hypocholestérolémiant dans l’alimentation ou dans les médicaments.
Avec l'amélioration du niveau de vie et le renforcement de la conscience de la santé en Chine, il existe une demande croissante de régimes hypocholestérolémiants en raison de l'inquiétude généralisée concernant les maladies chroniques liées à un taux élevé de lipides sanguins. En tant que nouvel ingrédient alimentaire fonctionnel, les esters de stérols végétaux ont été utilisés dans les produits laitiers.
Application d'esters de phytostérol
1. Application dans le fromage
Les chercheurs ont découvert que les esters de stérols végétaux ont un certain impact sur la texture du fromage blanc faible en gras. Au cours du processus de stérilisation du lait dans la production de fromage blanc, si des microcapsules d'ester de stérol végétal sont ajoutées avant la stérilisation du lait, la dureté du fromage augmente initialement puis diminue avec la quantité croissante de microcapsules d'ester de stérol végétal. L'élasticité du fromage diminue considérablement avec la quantité croissante de microcapsules d'ester de stérol végétal. Le fromage blanc est un fromage frais à pâte molle originaire d'Allemagne. En raison de sa caractéristique de ne pas nécessiter de pressage comme les autres fromages à pâte molle, le fromage blanc peut économiser la quantité de microcapsules d'ester de stérol végétal, réduire les coûts et atténuer les préoccupations concernant l'élévation du cholestérol sans compromettre le goût sucré du fromage entier. Actuellement, la principale application de esters de stérols végétauxest en microencapsulation. Des microcapsules d'ester de stérol végétal sont ajoutées avant la stérilisation du lait et après la coupe du caillé et l'égouttage du lactosérum pour obtenir l'effet souhaité.
Des études ont montré que l’ajout d’esters de stérols végétaux au parmesan a également un impact sur sa texture. La dureté du fromage augmente progressivement avec l'augmentation de la quantité de stérols végétaux. Nourrir les animaux avec du parmesan contenant des esters de stérols végétaux a entraîné une réduction de 19 % du TC et de 11 % des TG, ainsi qu'une augmentation de 8 % des HDL. Les esters de stérols végétaux ont également certaines applications dans le fromage au beurre, où leur ajout affecte l'extensibilité du fromage au beurre faible en gras. Des études ont montré que l'estérification des stérols végétaux peut réduire efficacement le coefficient de friction du fromage au beurre, le rendant ainsi plus facile à étirer.
2. Applications dans le lait
Esters de stérols végétauxsont principalement utilisés dans le lait en tant que composant de produits laitiers composés, tels que les produits laitiers fonctionnels qui contiennent principalement des esters de stérols végétaux et de l'acide alpha-linolénique. Les produits laitiers composés contenant de l'acide alpha-linolénique et des esters de stérols végétaux sont principalement préparés à partir d'esters de stérols végétaux, de lait cru, d'huile de lin et d'additifs alimentaires couramment utilisés. Ces produits ont été validés par des essais contrôlés en double aveugle, démontrant leur fonction hypolipémiante secondaire.
Les chercheurs ont mené un essai sur la population en ajoutant du lait d’ester de stérol végétal. Des patients présentant un taux de cholestérol sanguin anormal ont été recrutés dans la communauté et répartis au hasard en trois groupes : le groupe consommant du lait à base d'ester de stérol végétal (n=59), le groupe consommant du lait ordinaire (n=58) et le groupe ne pas consommer de lait (n=62). L'essai a duré 2 mois, pendant lesquels le groupe d'intervention (lait d'ester de stérol végétal) et le groupe témoin (lait ordinaire) ont consommé 500 g de lait par jour. La consommation de stérols végétaux du groupe d'intervention était de 1,58 g/jour, tandis que le groupe sans lait n'a consommé aucun produit laitier tout au long de l'essai. Après 1 mois d'intervention, les taux de cholestérol total (TC) et de cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL-C) dans le groupe d'intervention étaient significativement inférieurs à ceux du groupe témoin. Les résultats de l'essai indiquent que le lait d'ester de stérol végétal peut réduire considérablement les taux de TC et de LDL-C des patients présentant un cholestérol sanguin anormal.
La recherche a également montré qu'à des niveaux plus élevés deester de stérol végétalDe plus, la cristallisation de la matière grasse du lait est retardée, tandis qu'à des niveaux inférieurs, l'enrichissement en esters de stérols végétaux induit la cristallisation de l'émulsion du lait. Comprendre l'impact de l'ajout de stérols végétaux sur le comportement physique et de cristallisation des émulsions peut aider l'industrie des aliments fonctionnels à concevoir des produits plus stables physiquement et chimiquement.
Des études sur le yaourt ont également montré que l'ajout d'esters de stérols végétaux au yaourt préserve non seulement la valeur nutritionnelle du yaourt, mais réduit également l'absorption du cholestérol par les consommateurs.
3. Application dans le lait en poudre
Esters de stérols végétauxont été utilisés comme ingrédients hypolipémiants dans le lait en poudre. L'ajout d'esters de stérols végétaux au lait en poudre faible en gras peut réduire efficacement les taux sériques de LDL-C et de TC chez les patients d'âge moyen et âgés atteints d'hyperlipidémie, sans qu'il soit nécessaire de suivre un régime alimentaire particulier ou d'intervenir sur le mode de vie.
En tant qu’additif alimentaire fonctionnel doté de propriétés bioactives telles que des effets hypocholestérolémiants, les esters de stérols végétaux font l’objet d’une attention croissante. En tant qu'additif alimentaire dans les produits laitiers, les esters de stérols végétaux ont déjà gagné quelques applications et développements. Avec le renforcement de la sensibilisation des consommateurs à la santé et la poursuite des recherches sur les esters de stérols végétaux, le développement et l’application d’esters de stérols végétaux ont des perspectives prometteuses.
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HSFbiotechnologiesL'entreprise produit des esters de stérols végétaux, dérivé de deux sources : le soja et le bois de pin. Ces esters de stérols végétaux se présentent sous diverses spécifications et peuvent être largement appliqués dans divers domaines. En particulier, en tant que nouvelle ressource alimentaire, ils peuvent être ajoutés au fromage, au lait et au lait en poudre.
La société HSF se consacre à l'utilisation du potentiel des stérols végétaux pour promouvoir un mode de vie plus sain. Les esters de stérols végétaux produits par HSF sont soigneusement extraits de graines de soja et de bois de pin de haute qualité, garantissant ainsi pureté et efficacité. Il a été scientifiquement prouvé que ces composés naturels ont des propriétés hypocholestérolémiantes, ce qui les rend idéaux pour une utilisation dans les produits alimentaires.
En tant que ressource innovante pour l'industrie alimentaire, les esters de stérols végétaux de HSF ouvrent de nouvelles possibilités pour créer des produits alimentaires fonctionnels et plus sains. Avec la demande croissante d’ingrédients hypocholestérolémiants et la sensibilisation croissante des consommateurs à l’importance de la santé cardiaque, l’application des esters de stérols végétaux dans divers secteurs alimentaires est très prometteuse.
HSF Biotech Company maintient des mesures de contrôle de qualité strictes tout au long du processus de production pour garantir que ses esters de stérols végétaux répondent aux normes les plus élevées. En proposant des produits fiables et efficaces, HSF vise à soutenir l'industrie alimentaire dans le développement d'options plus saines et à contribuer à l'amélioration de la santé publique.
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