Phytostérols, qui englobent les stérols et stanols végétaux, sont des composés stéroïdes similaire au cholestérol qui se produisent dans les usines et varient que dans les chaînes latérales carbone et/ou présence ou absence d’une double liaison. Stanols sont des stérols saturés, ne contenant aucun doubles liaisons dans la structure du noyau stérol. Plus de 200 des stérols et des composés apparentés ont été identifiés. Les phytostérols gratuits extraits des huiles sont insolubles dans l’eau, relativement insoluble dans l’huile et soluble dans les alcools.
Aliments enrichis en phytostérols et compléments alimentaires ont été commercialisés depuis des décennies. Malgré bien documenté LDL cholestérol abaissant les effets, non démontrée scientifiquement preuve d’effet bénéfique sur les maladies cardiovasculaires (MCV) ou la mortalité globale existe.
Structure
La molécule de gauche est le β-sitostérol. Nomenclature des stéroïde squelette est sur la droite.
En enlevant le carbone 242, campestérol est obtenu.
En supprimant les carbones 241 et 242, le cholestérol est obtenue.
Retirer un hydrogène de carbones 22 et 23 donne stigmastérol (stigmasta-5, 22-dien-3β-ol).
Par hydrogénation de la double liaison entre les carbones 5 et 6, β-sitostanol est obtenue.
Par hydrogénation de la double liaison entre les carbones 5 et 6 et enlever le carbone 241, campestanol est obtenu.
Retirer les atomes d’hydrogène et de carbone 242 carbones 22 et 23 et en inversant la stéréochimie en C-24 rendement brassicastérol (ergosta-5, 22-dien-3β-ol).
Nouvelle suppression d’hydrogènes de carbones 7 et 8 de brassicastérol rendements ergostérol (ergosta-5,7,22-trien-3β-ol). Important : L’ergostérol n’est pas un stérol végétal. L’ergostérol est un composant des membranes des cellules fongiques, desservant la même fonction chez les champignons qui sert de cholestérol dans les cellules animales.
Estérification du groupement hydroxyle en glycosides de carbone 3 avec acides gras/organiques ou de glucides entraîne stérides, c'est-à-dire oléates, ferulates et (acyl).
Phytostérols diététiques
Le plus riche naturellement sources de phytostérols sont des huiles végétales et produits qui en découlent. Ils peuvent se présentes sous la forme de libre et comme les esters de l’acide cinnamique/acides gras ou glycosides, respectivement. La forme liée est habituellement hydrolysée dans l’intestin grêle par les enzymes pancréatiques. Noix, qui sont riches en phytostérols, est souvent consommés en petites quantités, mais peut encore sensiblement contribuer à l’apport total de phytostérol. Produits céréaliers, les légumes, les fruits et les baies, qui ne sont pas aussi riches en phytostérols, peuvent également être une source importante de phytostérols en raison de leurs apports plus élevés. L’apport de naturellement phytostérols varie de 150 à 450 mg/jour, selon les habitudes alimentaires. Spécialement conçus végétariens régimes expérimentaux ont été produites en produisant plus de 700 mg/jour. Les phytostérols présents dans l’alimentation humaine sont le plus couramment β-sitostérol, campestérol et stigmastérol, qui compte pour environ 65 %, 30 % et 3 % de l’alimentation sommaire, respectivement. Les stanols végétaux plus courants dans l’alimentation humaine sont sitostanol et campestanol, qui combine make up environ 5 % de phytostérol alimentaire.
Allégations de santé
EFSA
L’autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a conclu que le cholestérol sanguin peut être réduit en moyenne de 7 à 10,5 % si une personne consomme 1,5 à 2,4 g de stérols et stanols végétaux tous les jours. Les scientifiques ont découvert que l’effet est généralement mis en place dans les premières semaines de 2 – 3. Les études à long terme qui s’étend jusqu'à 85 semaines a montré que l’effet hypocholestérolémiant pouvait être maintenu. Basé sur ceci et d’autres données sur l’efficacité de l’EFSA scientifiques considèrent les allégations de santé suivants pour refléter les connaissances scientifiques disponibles : « stérols végétaux ont démontré que bas/réduire le cholestérol sanguin. Diminution du cholestérol sanguin peut réduire le risque de maladie coronarienne » et « esters de stanols végétaux ont démontré que bas/réduire le cholestérol sanguin. Diminution du cholestérol sanguin peut réduire le risque de maladie coronarienne ».
FDA
La FDA a approuvé la demande suivante de phytostérols : pour planter les stérides : aliments contenant au moins 0,65 g par portion de stérides, mangé deux fois par jour pendant les repas pour une consommation totale quotidienne d’au moins 1,3 g, dans le cadre d’un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol, peuvent réduire le risque de maladie cardiaque. Une portion de [nom de l’aliment] fournit ___grams des esters de stérol d’huile végétale. Pour planter les esters de stanols : aliments contenant au moins 1,7 g par portion d’esters de stanols végétaux, mangé deux fois par jour pendant les repas pour un apport quotidien d’au moins 3,4 g, dans le cadre d’un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol, peuvent réduire le risque de maladie cardiaque. Une portion de [nom de l’aliment] fournit ___grams d’esters de stanols végétaux. La FDA est en train d’examiner les allégations de santé pour les phytostérols. Lors de l’examen des essais cliniques portant sur les suppléments de phytostérols, la FDA a conclu que, lorsqu’il est consommé dans la fourchette de 1 à 3 grammes dans les aliments enrichis, phytostérols a donné lieu à une réduction statistiquement significative (5-15 %) des LDL cholestérol sanguin par rapport au placebo. La FDA a également conclu qu’un apport alimentaire quotidien de 2 grammes par jour de phytostérols (exprimée en phytostérols non estérifiés) est tenu de faire une consommation de phytostérol concernant santé autorisé demande à réduire le cholestérol et le risque de maladies cardiovasculaires.