Le marché des bonbons et du chocolat d'aujourd'hui a également commencé à se transformer et à passer de l'utilisation du saccharose comme matière première de base au début de l'utilisation de nouvelles bases de sucre à faible teneur en sucre et à faible calorie comme matières premières. Ces dernières années, les produits de sucre fonctionnels ont été excités sur le marché et sont devenus un objectif chaud des consommateurs et du développement sur le marché international des bonbons actuel, avec un énorme potentiel de marché.
Cependant, toutes les bases de sucre à faible teneur en calories et à faible sucre ne peuvent pas remplacer le saccharose dans la production de bonbons et de chocolat. Les nouvelles matières premières utilisées doivent être en mesure de remplacer le saccharose du point de vue du goût et de la chimie physique, et doivent également être bénéfiques pour la santé humaine.
Après des recherches pratiques à long terme, il a été prouvé que la nouvelle matière première fonctionnelle L'érythritol répond pleinement aux exigences. Le goût deérythritol en poudreest le même que celui du saccharose, et il n'est pas nécessaire d'ajouter de forts édulcorants tels que l'aspartame ou la saccharine. Les bonbons à base d'érythritol ont un goût rafraîchissant et frais que les autres bonbons "non-sucrose", et leur douceur est pure et n'a pas de mauvais arrière-goût; et l'utilisation desucre érythritol Et d'autres alcools de sucre peuvent augmenter la tolérance pour réduire les risques d'utilisation unilatérale. Il est préférable d'utiliser la poudre cristalline d'érythritol de haute pureté dans des bonbons et du chocolat, afin d'obtenir une meilleure qualité et goût.
Bonbons et chocolat doux
Bulk érythritol Peut produire une variété de bonbons de haute qualité, et la texture et la durée de conservation des produits sont exactement les mêmes que les produits traditionnels. Parce que l'érythritol est facile à écraser et n'absorbe pas l'humidité, les différents bonbons fabriqués ont une bonne stabilité de stockage même dans des conditions de stockage à haute humidité. Dans le même temps, il est très bénéfique pour la santé des dents et ne provoquera pas la carie dentaire.
① Les tests microbiologiques montrent que la plupart des cristaux de bonbons mous de bonne qualité devraient se situer entre 5 et 10 μm. L'érythritol pur est utilisé pour fabriquer des bonbons mous avec une cristallinité élevée, mais la cristallinité peut être bien contrôlée en ajoutant l'érythritol avec une quantité d'addition inférieure à 40% et un liquide de maltitol avec une concentration de 75%.
② L'utilisation de l'érythritol dans les bonbons mous de type menthe peut aider à obtenir un bon goût rafraîchissant.
③ Les gouttes contre la toux sont généralement une sorte de bonbon rocheux fabriqué en mélangeant une variété de sucres fins et en ajoutant de l'eau pour les pétrir dans une masse adhésive solide, puis en les séchant et en les appuyant.
Des composés polyhydroxy tels que l'érythritol, le maltitol, l'isomalte et le lactitol peuvent être ajoutés à des gouttes de toux pour obtenir des produits anti-camers à faible calories. Un mélange d'érythritol, de lactitol et de maltitol cristallin peut remplacer les matières premières traditionnelles du saccharose pour produire des gouttes de toux. En plus des faibles calories et des effets de refroidissement,érythritol en poudrea également une bonne texture et une bonne hygroscopicité que le lactitol et le maltitol cristallin n'ont pas.
④ L'ajout d'érythritol comme une remplissage au sucre rocheux peut apporter un bon goût de refroidissement au sucre rocheux. De plus, la vitesse de cristallisation rapide de l'érythritol permet de faire rapidement et de manière pratique du sucre de roche, et un tel sucre de roche peut également avoir une bonne durée de conservation dans un environnement sec et déballé.
Gomme à mâcher
La chewing-gum est fabriquée en mélangeant de fins cristaux de sucre et de gomme comestible. Esucre rythritolest facile à micro-crussant et a une faible hygroscopicité, ce qui le rend approprié en tant qu'édulcorant pour la mât de la gomme. De plus, cette chewing-gum est rafraîchissante, faible en calories et sans calices, et peut être utilisée pour faire de la gomme à mâcher "adaptée à des dents".
La plupart des produits de chewing-gum à faible teneur en sucre deviendront progressivement durs et cassants au fil du temps. Si l'alcool et l'érythritol sont utilisés pour remplacer certaines matières premières à faible teneur en sucre, une durée de conservation plus longue sera obtenue et la chewing-gum aura une bonne élasticité et douceur.
Dans le revêtement de gomme à mâcher, le meilleur revêtement est généralement utilisé avec 40% d'érythritol et d'autres composés hydroxyle, tels que le sorbitol et le maltitol. Non seulement il peut obtenir une résistance à l'absorption d'humidité élevée et un goût rafraîchissant, mais il a également de meilleures propriétés de mastication et de support que le xylitol. Dans le même temps, le revêtement avec l'érythritol peut raccourcir le temps de cristallisation de 30%.
Chocolat
Bulk érythritolA les caractéristiques d'une bonne stabilité thermique et d'une faible hygroscopicité. Il peut être exploité dans un environnement supérieur à 80 degré pour raccourcir le temps de traitement. Dans le même temps, la température de chauffage dans le processus de production du chocolat utilisant l'érythritol est plus élevée que celle du chocolat traditionnel, ce qui est propice au développement de la saveur.
L'érythritol peut facilement remplacer le saccharose dans les produits pour réduire l'énergie du chocolat de 34%. Aucun autre alcool de sucre ne peut fournir une telle valeur de réduction d'énergie et donne au produit un goût rafraîchissant et des caractéristiques non canalisantes. En raison de la faible hygroscopicité de l'érythritol, il aide à surmonter le phénomène de glaçage lorsque d'autres sucres sont utilisés pour fabriquer du chocolat.
L'érythritol a les caractéristiques d'une bonne stabilité thermique et d'une faible hygroscopicité. Il peut être exploité dans un environnement supérieur à 80 degré pour raccourcir le temps de traitement. Dans le même temps, la température de chauffage dans le processus de production du chocolat utilisant l'érythritol est plus élevée que celle du chocolat traditionnel, ce qui est propice au développement de la saveur.
Précautions
En raison de sa faible solubilité et de sa cristallinité élevée, l'érythritol peut répondre aux besoins de transformation des aliments généraux, mais il doit être mélangé avec d'autres sucres ou des alcools de sucre dans des confitures à haute concentration, des aliments en gelée et des systèmes alimentaires avec des précipitations cristallines. Dans le même temps, sa cristallinité élevée augmentera également la dureté du produit. L'érythritol doit être utilisé en combinaison avec d'autres matières premières de sucre avec différentes caractéristiques selon les besoins, ce qui ajuste non seulement la dureté et la douceur du produit, mais aussi enrichit le goût du produit.
Poudre d'érythritol: composition et propriétés
La poudre d'érythritol est un édulcorant polyvalent avec des propriétés physiques et chimiques uniques:
Formule chimique: C4H10O4
Aspect: blanc, poudre cristalline
Douceur: environ 70% aussi doux que le saccharose
Solubilité: hautement soluble dans l'eau
Point de fusion: 121 degrés (249,8 degrés F)
Stabilité: stable à des températures élevées, ce qui le rend adapté à la cuisson
Hygroscopicité: faible tendance à absorber l'humidité de l'air
Ces propriétés font de la poudre d'érythritol un excellent choix pour diverses applications dans la production de nourriture et de boissons, ainsi que pour une utilisation à domicile dans la cuisson et la cuisson.
Chez HSF Biotech, nous sommes fiers de produire une poudre d'érythritol de haute qualité qui répond aux normes les plus élevées de pureté et d'efficacité. Notre produit est parfait pour ceux qui cherchent à réduire leur apport en sucre sans sacrifier le goût ou la texture dans leurs aliments et boissons préférés.
Si vous êtes intéressé à en savoir plus sur notreen vrac en poudre d'érythritolOu aimerions explorer des options d'achat en vrac, nous serions ravis de vous entendre. Contactez-nous àventes@ healthfulbio.comPour plus d'informations ou pour discuter de la façon dont nos produits peuvent répondre à vos besoins édulcorants.