Papayeest riche en nutriments et en substances biologiquement actives, notamment le carotène, les vitamines A, B1, B2 et C, le calcium soluble et le fer, ainsi que les glucides fonctionnels, les protéases, les alcaloïdes, les lectines, les saponines, les flavonoïdes, les stérols, la riboflavine et l'acide folique. , cellulose, etc., et a une valeur comestible et médicinale extrêmement élevée.
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Papaïne :
Une endopeptidase contenant un groupe sulfure (-SH) est appelée scalpel biologique car elle possède des propriétés enzymatiques similaires à celles de la pepsine et peut dissoudre les cellules mortes et traiter les tissus nécrotiques. Dans le même temps, la papaïne a également pour fonction d'attendrir la viande et de clarifier la bière et est largement utilisée dans les industries alimentaire, de santé, médicinale et cosmétique.
Papayaline :
Il a une structure cyclique complexe et de l’azote est contenu dans le cycle. La recherche scientifique rapporte qu'il a des effets antitumoraux, peut empêcher la synthèse de nitrosamines cancérigènes pour l'homme et a un effet inhibiteur significatif sur la leucémie lymphoïde L1210.
Cependant, comme il s’agit d’un fruit climatérique typique, il se ramollit rapidement après la récolte et présente un taux d’incidence élevé. L’apparition de pics respiratoires et de pics d’éthylène a un impact significatif sur la qualité et la durée de conservation des fruits.
De plus, les méthodes traditionnelles de stockage et de conservation des fruits et légumes posent des problèmes tels que les résidus chimiques, les coûts élevés, la saisonnalité particulière et le caractère régional. L'utilisation de la technologie de fermentation probiotique pour traiter la papaye peut garantir que sa valeur nutritionnelle est préservée, que la bonne activité biologique du fruit peut être mise en jeu et que le champ d'application peut être élargi. C'est une excellente solution pour résoudre les problèmes existants.
Quels sont les bienfaits de la papaye fermentée ?
La fermentation probiotique peut décomposer la plupart des terpénoïdes de la papaye et peut également produire une grande quantité d'alcools aromatiques, d'esters aromatiques et d'autres substances aromatiques, rendant le parfum plus doux et le goût plus doux. De plus, les micro-organismes peuvent convertir les macromolécules en petites molécules qui peuvent être directement absorbées par les intestins et entièrement métabolisées dans l'organisme, ce qui peut grandement améliorer l'absorption et la digestibilité, l'activité biologique et la biodisponibilité des ingrédients efficaces. En même temps, ils modifient les principes actifs et produisent de nouvelles substances fonctionnelles, qui ont un effet synergique avec les principes originaux. Au cours du processus de fermentation, les micro-organismes produisent de nouvelles substances par de multiples voies métaboliques telles que la métabolisation des fibres alimentaires, la métabolisation du tryptophane, la métabolisation des acides biliaires, la métabolisation des polysaccharides, la métabolisation de la tyrosine et la métabolisation des acides gras polyinsaturés, ce qui peut améliorer les capacités antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes. , améliore l'immunité du corps et améliore la santé intestinale.
1. Amélioration de la capacité antioxydante de la papaye fermentée
HSF Biotech a utilisé des souches de composés naturels sélectionnées pour fermenter la papaye et a utilisé différents processus de séchage pour constater que le produit fermenté améliorait considérablement sa capacité de récupération du DPPH.
2. Soulager le stress
Comme nous le savons tous, les compétitions de course automobile nécessitent la plus grande force humaine, la concentration mentale et l'endurance cardiaque parmi toutes les compétitions sportives, en particulier les 24 Heures du Mans. En 2007, l'équipe britannique Aston Martin Racing a défié trois pilotes de course contre de la papaye fermentée. Un test sans aveugle a été réalisé. Après la compétition de haute intensité, les marqueurs de malondialdéhyde (MDA) et de carbonylation des protéines des coureurs qui ont complété la préparation de papaye fermentée ont été réduits respectivement de 76,47 % et 257,39 %, prouvant que la préparation de papaye fermentée peut grandement soulager les symptômes. Stress du cavalier et stress oxydatif dû à la nervosité.
En plus d'être antioxydante et de soulager le stress mental, la fermentation de la papaye a également des fonctions anti-inflammatoires, renforçant le système immunitaire et réduisant le poids.
L’application de probiotiques dans la fermentation des fruits et légumes remonte aux années 1960. Ces dernières années, la recherche technologique sur les produits de fermentation probiotique n’a cessé de s’approfondir. Les produits de fermentation probiotique se développent dans une direction diversifiée et la gamme de produits est en constante expansion. À mesure que les gens recherchent leur santé et augmentent leur conscience, les produits de fermentation probiotique occuperont une part importante des aliments fonctionnels.
Poudre de papaye fermentée de HSF Biotech
HSF est une entreprise de haute technologie spécialisée dans les matières premières alimentaires fonctionnelles. En 2011, elle a mis en place de manière proactive la fermentation probiotique et formé une équipe de recherche scientifique dirigée par des professeurs et des scientifiques, principalement des maîtres et des docteurs. Partant de la fermentation de fruits et légumes tels que les pommes, les carottes et les papayes, l'entreprise a mené des recherches créatives sur la fermentation de matières médicinales chinoises telles que le ginseng et l'astragale, ainsi que sur la fermentation de souches composées ; analyser les caractéristiques métaboliques et les fonctions de micro-organismes apparentés, créer des voies métaboliques microbiennes spécifiques, réguler le flux métabolique et produire de manière directionnelle et efficace des produits fonctionnels.
L'équipe de recherche sur la fermentation de HSF a accumulé une grande expérience en matière de prédiction fonctionnelle et de technologie de fermentation, a préservé des centaines de souches probiotiques avec des droits de propriété intellectuelle indépendants et a déposé 18 brevets connexes. HSF Biotech a successivement construit plus de 10 lignes de production telles que la fermentation intelligente moderne, la lyophilisation, le séchage par pulvérisation, la séparation et l'extraction des nutriments lipidiques, la poudre de microcapsules, l'enrobage par granulation, etc. a passé 13 certifications de systèmes internationaux telles que FSSC 22000, 9000, cGMP, Kosher, HALAL, etc.
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