Poudre d'extrait de thé vert fermentéest obtenu par le thé vert grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures. Le thé vert fermenté peut produire des polyphénols hautement absorbables tels que les théaflavines. Traitement thermique post-fermentation pour assurer la stabilité microbienne du produit.
Le thé contient plus de 500 types de composants chimiques bénéfiques pour le corps humain, tels que les polyphénols du thé, les polysaccharides du thé, les pigments du thé, les protéines, les acides aminés, les glucides et les minéraux, qui ont une bonne valeur nutritionnelle et des effets pharmacologiques sur le corps humain.
1. Polyphénols (polyphénols du thé)
Les polyphénols, également appelés tanins végétaux, sont des métabolites secondaires de substances phénoliques végétales à haute teneur et structure complexe.
Les polyphénols de thé sont le terme général désignant une classe de composés polyhydroxy contenus dans les feuilles de thé, également appelés tanins de thé et tanins de thé. Les polyphénols du thé représentent environ 20 à 35 % du poids sec des feuilles de thé, notamment les catéchines et les anthocyanes. , acides phénoliques et flavonoïdes.
2. Acide aminé (L-théanine)
Les acides aminés sont les principales substances contenant de l'azote dans le thé, contenant des groupes carboxyle et amino, et sont les unités de base des protéines. Il y a jusqu'à 26 acides aminés dans les feuilles de thé, qui sont facilement solubles dans l'eau. Parmi eux, la théanine, l'acide glutamique et l'acide aspartique ont une teneur plus élevée. La théanine n'existe presque que dans les feuilles de thé, représentant plus de 50% des acides aminés des feuilles de thé.
La L-théanine peut favoriser la formation d'ondes cérébrales alpha, améliorer l'intelligence et la mémoire, et également avoir un bon effet sur l'abaissement de la tension artérielle. Les recherches de l'American Academy of Medicine montrent également que la théanine peut même multiplier par 5 la résistance du corps aux maladies.
3. Alcaloïdes
Le thé est riche en alcaloïdes et les alcaloïdes présents dans le thé sont principalement des alcaloïdes puriques. Parmi eux, la teneur en caféine est la plus élevée. Dans le même temps, la caféine est une substance importante qui forme la saveur du thé. Il se dissout facilement dans l'eau. Après dissolution dans l'eau, il se combine avec les polyphénols du thé pour former des complexes polymères.
4. Thé polysaccharide
Le polysaccharide de thé est une substance moléculaire élevée de polysaccharide acide ou de glycoprotéine acide avec une bonne activité biologique dans le thé, qui est liée par un monosaccharide et combinée avec une protéine.