Tendances du marché et observations des consommateurs De plus en plus de formules de produits commencent à être utiliséesalluleux. Selon une enquête d'Innova Market Insights, de 2014 à 2018, le taux de croissance annuel du nombre de produits alimentaires et de boissons contenant de l'allulose était de 45 %. Selon les données d'analyse de SPINS sur les canaux d'amélioration traditionnels et naturels, au 12 juin 2022, les ventes d'allulose ont augmenté de 164,2 % au cours des 52 dernières semaines, avec une valeur marchande de 400 millions de dollars. Bien que la popularité de l'allulose augmente, il reste encore un long chemin à parcourir en termes d'acceptation par les consommateurs. Le 26 avril 2022, l'équipe NEXT Date and Insight de New Hope Network a mené une enquête auprès de 1 000 consommateurs avec l'aide de la plateforme d'enquête Suzy. Seuls 16 % des répondants ont déclaré reconnaître l'allulose comme un édulcorant naturel, loin derrière la stévia (46 %) et le fruit du moine (61 %). De plus, 45 % des personnes interrogées ont déclaré n'avoir jamais entendu parler d'allulose.
Le saccharose hypocalorique - l'allulose présente des avantages évidents
L'allulose est un sucre rare naturellement présent dans les figues, les raisins secs, le blé, le sirop d'érable et le miel. En tant que nouvel édulcorant naturel, l'allulose présente les avantages suivants :
L'allulose est environ 70 % aussi sucré que le saccharose, et la teneur en calories (0,4 kcal/g) ne représente que 10 % du saccharose. Il a un goût et un volume similaires au saccharose et est connu sous le nom de "saccharose hypocalorique". L'allulose fonctionne de la même manière que le saccharose dans de nombreux aliments. Dans une étude de Margaux R Mora et al. sur les édulcorants de yaourt, en utilisant le test de Friedman et les tests de comparaisons multiples de Dunnett, les résultats ont montré qu'il n'y avait pas de différence significative dans la préférence globale et la préférence de saveur lors de la comparaison du saccharose et du tréhalose, du saccharose et de l'allulose, et du tréhalose et de l'allulose. Cependant, la stévia est différente. De nombreuses études ont souligné que les produits édulcorés à la stévia ont une forte incidence de mauvais goûts, notamment le thé, le yaourt et le lait au chocolat.
- Bonnes caractéristiques de traitement : l'allulose a une très bonne cristallinité et convient à une utilisation dans les aliments à faible teneur en sucre qui nécessitent une structure cristalline fournie par le saccharose.
- Sans danger pour la consommation humaine : l'allulose n'est presque pas métabolisé après avoir été absorbé par l'intestin. Des essais oraux ont montré que l'allulose est facilement absorbé dans la circulation sanguine par l'intestin grêle et est principalement excrété par l'urine dans les 7 heures, seule une petite quantité d'allulose absorbée par l'intestin grêle étant métabolisée et excrétée par le corps.
- Régulation de la glycémie : l'allulose peut inhiber l'activité de la -glucosidase dans l'intestin, qui peut protéger les cellules des îlots pancréatiques pour améliorer la résistance à l'insuline et augmenter l'absorption du glucose par les tissus adipeux et musculaires.
- Gestion du poids : Des recherches ont montré que l'allulose peut favoriser la combustion des graisses pendant l'exercice. Un essai randomisé, en double aveugle et contrôlé par placebo a démontré que le D-allulose peut réduire la graisse corporelle chez les sujets en surpoids ou obèses.
- Santé bucco-dentaire : L'allulose n'est pas métabolisé dans la bouche, il ne provoque donc pas d'érosion de l'émail et ne favorise pas la croissance des bactéries buccales associées à la carie dentaire.
Réglementation concernant l'allulose en tant qu'ingrédient alimentaire
L'allulose est un édulcorant naturel relativement nouveau qui a gagné en popularité ces dernières années en raison de sa faible teneur en calories et de ses autres bienfaits pour la santé. Actuellement, différents pays ont des réglementations différentes concernant l'utilisation de l'allulose comme ingrédient alimentaire. Voici quelques brèves introductions aux réglementations de plusieurs pays :
- États-Unis : Aux États-Unis, l'allulose est généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour une utilisation en tant qu'ingrédient alimentaire. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a envoyé une lettre "sans questions" à une entreprise concernant la sécurité de l'allulose en tant qu'ingrédient alimentaire, indiquant que l'agence n'a aucune objection à l'utilisation de l'allulose dans des catégories d'aliments spécifiées.
- Japon : L'allulose a été approuvé pour une utilisation en tant qu'ingrédient alimentaire au Japon en 2012. Au Japon, l'allulose est classé comme édulcorant hypocalorique et son utilisation est autorisée dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons.
- Corée du Sud : l'allulose est également approuvé pour une utilisation en tant qu'ingrédient alimentaire en Corée du Sud. En 2020, le ministère sud-coréen de la sécurité des aliments et des médicaments a approuvé l'utilisation de l'allulose dans des catégories d'aliments spécifiques, notamment les boissons, les produits de boulangerie et les confiseries.
- Union européenne : L'allulose a été approuvé pour une utilisation en tant qu'ingrédient alimentaire dans l'Union européenne en 2019. Dans l'UE, l'allulose est considéré comme un nouvel aliment et son utilisation est autorisée dans certaines catégories d'aliments, sous réserve de certaines conditions et exigences d'étiquetage.
- Canada : L'allulose fait actuellement l'objet d'un examen par Santé Canada en tant qu'ingrédient alimentaire. Cependant, entre-temps, l'utilisation de l'allulose est toujours autorisée au Canada en tant qu'ingrédient alimentaire, à condition qu'il respecte certaines exigences et exigences d'étiquetage.
L'allulose est favorisé dans diverses applications
En raison de ses propriétés chimiques et physiques, telles que la réduction de l'activité de l'eau, l'abaissement du point de congélation, le brunissement et les caractéristiques de texture, ce qui en fait un contributeur révolutionnaire aux formulations alimentaires à faible teneur en sucre et en calories. Selon les données d'entreprises comme Elsevier, les applications en aval de l'allulose étaient principalement distribuées dans l'industrie alimentaire (55 %), l'industrie des boissons (37 %) et d'autres industries (8 %) en 2020.
1. Produits de boulangerie
L'allulose est un substitut de qualité supérieure au sucre dans les gâteaux, les biscuits et autres produits de boulangerie. Il brunit plus rapidement que le sucre ordinaire et ne cristallise pas facilement. Il crée une texture lisse et est idéal pour la crème et le sirop. Contrairement à d'autres sucres alternatifs comme l'érythritol, ne produit pas d'effet rafraîchissant, ce qui lui permet de fournir la même texture et le même goût que le sucre ordinaire, avec moins de calories.
2. Bonbons et chocolat
L'utilisation d'allulose dans les bonbons ou le chocolat peut améliorer l'apparence, la texture et la saveur du produit. Par exemple, les tasses au chocolat hypocaloriques au beurre de cacahuète GATSBY enveloppent une généreuse quantité de beurre de cacahuète dans une tasse de chocolat noir de forme carrée, avec seulement 70 calories et 4 g de sucre par portion. GATSBY utilise des ingrédients comme l'allulose et l'huile MCT pour réduire les calories et le sucre supplémentaires sans affecter le goût ou la texture, ce qui le rend adapté à un régime cétogène.
3. Desserts laitiers/congelés
L'allulose a une courbe temporelle et une sensation rafraîchissante en bouche similaires au sucre, et il présente de nombreux avantages fonctionnels du saccharose, tels que la sensation en bouche des produits laitiers liquides, le goût sucré du yaourt et la texture crémeuse de la crème glacée et d'autres desserts glacés. Par exemple, la série de yaourts sans sucre de Chobani, lancée aux États-Unis, est fabriquée à partir d'ingrédients naturels. Le nouveau produit est fabriqué à partir de lait qui a été filtré pour réduire le sucre naturel et qui est fermenté naturellement, permettant à la culture de yogourt de consommer le sucre restant. Ils ajoutent également des fruits de moine et de l'allul pour compléter le goût perdu causé par la réduction du sucre.
4. Assaisonnements
Parker's est une entreprise spécialisée dans la production de sirop d'érable. Ce sirop d'érable biologique à base de plantes est mélangé à du sirop d'allulose et conditionné dans une bouteille souple facile à utiliser. L'allulose est un monosaccharide naturellement présent dans le sirop d'érable, et ce mélange réduit à la fois le sucre et les calories de 50 %, tout en offrant la même délicieuse saveur d'érable.
5. Aliments fonctionnels
Les propriétés santé de l'allulose, telles que la réduction de la glycémie, la gestion du poids et la santé bucco-dentaire, le rendent idéal pour une utilisation dans des produits plus fonctionnels. Mitsui Chemicals a lancé le premier produit alimentaire fonctionnel allulose, Astrea Pro, qui favoriserait la combustion des graisses dans la vie quotidienne (repos et activité quotidienne) grâce au métabolisme énergétique.
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