La recherche a confirmé que les carottes sont riches enbêta-carotène, qui peut être utilisé comme colorant alimentaire, ainsi que comme précurseur de la vitamine A et comme traitement des maladies cutanées photosensibles génétiquement liées. Avec la tendance des colorants alimentaires à se déplacer vers des couleurs naturelles ou identiques à la nature remplaçant les colorants synthétiques, le développement du bêta-carotène s'aligne bien sur cette transition. Comme la quantité de bêta-carotène extraite des algues est très faible, la synthèse du bêta-carotène est apparue et est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, la plupart des pays l'autorisant comme colorant alimentaire. Actuellement, l'industrie alimentaire a montré un grand intérêt pour ce colorant sensible à l'oxygène, insoluble et de nature identique, conduisant au développement d'une gamme de formulations différentes. Ces formulations comprennent des formes solubles dans l'huile ainsi que des formes dispersibles dans l'eau qui peuvent être utilisées pour colorer à la fois les phases huileuse et aqueuse des aliments. Les produits formulés qui ont été développés avec succès comprennent des dispersants de bêta-carotène, des poudres de bêta-carotène et des émulsions de bêta-carotène.
Propriétés nutritionnelles du bêta-carotène
Le bêta-carotène, en tant que précurseur de la vitamine A, a un meilleur rôle que le rétinol (la partie active de la vitamine A). Non seulement il peut complètement la vitamine A pour répondre aux besoins quotidiens du corps humain, mais il ne produit pas non plus d'effets toxiques, même à des niveaux d'apport élevés. En fait, parmi tous les caroténoïdes, le bêta-carotène a l'activité de vitamine A la plus élevée. Selon les données, 1 g de bêta-carotène équivaut à 560 000 UI d'activité de vitamine A, ce qui signifie que le bêta-carotène a un sixième de l'activité de vitamine A du rétinol tout-trans.
Application du bêta-carotène dans les boissons gazeuses à base de jus de fruits
Les formulations de bêta-carotène dispersibles dans l'eau sont principalement utilisées dans l'industrie des boissons. En règle générale, l'ajout de 5-15 mg/l de bêta-carotène aux boissons est suffisant pour obtenir l'effet de stabilité de couleur souhaité. Cependant, en raison de la composition complexe de la plupart des boissons, des tests doivent être effectués pour déterminer la concentration optimale de bêta-carotène. Par exemple, si la boisson contient des colorants azoïques, la concentration de bêta-carotène doit être augmentée à environ 20-50 ppm pour obtenir l'effet de coloration souhaité. Avant chaque production, une solution aqueuse de poudre de bêta-carotène doit être préparée à température ambiante afin d'obtenir une dispersion homogène pour la coloration lors de l'utilisation.
Afin d'obtenir une stabilité de la couleur dans la production de boissons gazeuses à base de jus de fruits composites avec des vitamines ajoutées. Tout d'abord, le sirop et le jus de fruit concentré sont soigneusement mélangés. Pour stabiliser la boisson, de la gomme de caroube hydratée est ajoutée au sirop. L'arôme d'orange est ensuite ajouté, ce qui peut affecter à la fois la stabilité et la teinte des colorants. D'autre part, la poudre de bêta-carotène est dispersée dans de l'eau à température ambiante et ajoutée au jus de fruit concentré, complétant ainsi la préparation de la solution de conservation. A ce stade, le mélange de vitamines peut être ajouté au liquide de préparation.
Dans la production de boissons gazeuses, la substance gélifiée dans le produit de formulation de bêta-carotène peut réagir avec les ingrédients de la pâte, entraînant une précipitation et une diminution de l'intensité de la couleur. Pour éviter ce phénomène, il est nécessaire d'homogénéiser la solution de stockage de bêta-carotène avec du jus concentré, ou un mélange de jus concentré, de sirop et d'acide citrique, sous haute pression 1-2 fois avant le remplissage. Ensuite, le mélange doit être soumis à une fermentation et dilué avec de l'eau gazeuse. En utilisant cette méthode, les boissons gazeuses à base de jus de fruits peuvent conserver leur couleur même en cas d'exposition au soleil pendant plusieurs mois.
En fait, la sensibilité du bêta-carotène à la lumière dépend largement de la longueur d'onde de la lumière et de la pression partielle d'oxygène. En général, la réduction significative de la teneur en oxygène dans le récipient et l'incorporation d'antioxydants peuvent grandement améliorer la stabilité du produit. Comparé aux colorants azoïques, le bêta-carotène présente une meilleure stabilité de la couleur en présence d'antioxydants. De plus, l'ajout de 20 à 200 mg/l d'acide ascorbique ou de DL- -tocophérol aux boissons peut également améliorer la stabilité de la couleur tout en préservant les substances aromatiques. Il convient de mentionner que la lumière dégrade non seulement le bêta-carotène, mais décompose également les composants aromatiques et l'acide ascorbique. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser des bouteilles de couleur foncée telles que le verre ambré pour minimiser l'exposition à la lumière.
Le développement de différentes formulations de produits à base de bêta-carotène permet au bêta-carotène naturel insoluble dans l'eau et sensible à la lumière d'être utilisé sous une forme plus gérable par les fabricants. En tant que colorant naturel, le bêta-carotène peut être appliqué dans diverses formulations dans l'industrie alimentaire, générant des teintes allant du jaune au rouge orangé. Cela le rend adapté à la tendance actuelle de transition des couleurs synthétiques aux produits colorants naturels.
Bêta-carotène fermenté HSF Biotech
Alors que la préférence des consommateurs continue d'évoluer vers des alternatives plus saines et plus naturelles, la demande de colorants naturels dans l'industrie alimentaire et des boissons est en augmentation. Un tel colorant naturel est le bêta-carotène fermenté.
HSF Biotech Company est spécialisée dans la production de bêta-carotène fermenté avec différentes spécifications, spécialement conçues pour être utilisées dans les boissons gazeuses
Notre processus de production commence avec des ingrédients naturels soigneusement sélectionnés, garantissant la plus haute qualité et l'authenticité de notre bêta-carotène fermenté. Ces ingrédients subissent un processus de fermentation, où la levure convertit les molécules précurseurs en formes biodisponibles de bêta-carotène. Grâce à un contrôle précis de la température, du pH et du temps de fermentation, nous optimisons l'efficacité de la conversion et produisons un extrait concentré de bêta-carotène.
Nous comprenons que les boissons gazeuses ont des exigences diverses en matière d'intensité et de stabilité de la couleur. Pour répondre à ces besoins spécifiques, HSF Biotech Company propose du bêta-carotène fermenté dans diverses spécifications, les fabricants de boissons pouvant choisir celui qui convient le mieux à leurs formulations de produits.
La production de bêta-carotène fermenté avec différentes spécifications pour les boissons gazeuses offre une alternative naturelle et attrayante aux colorants synthétiques. HSF Biotech Company se consacre à fournir du bêta-carotène fermenté de haute qualité qui répond aux exigences spécifiques des fabricants de boissons. Avec nos solutions personnalisables, nous visons à aider nos clients à créer des boissons gazeuses visuellement attrayantes, stables et nutritives qui correspondent à l'évolution des préférences des consommateurs pour des choix naturels et sains.
Vous souhaitez obtenir des ÉCHANTILLONS GRATUITS, veuillez contacter nos spécialistes ausales@healthfulbio.com.