micropoudre d'huile d'amande
Valeur nutritive, fonction sanitaire, développement et utilisation de
Kong Fan Zhen Médecine orientale
1. Valeur nutritive
Noyau d'abricot décortiqué noyau amande, sub-amer, doux deux. Amande amère, également connu sous le nom d'amande du Nord, a cultivé la maison d'amande douce plus. Selon les dossiers de médecine chinoise, amande amère toxique, amande douce non toxique. L'amande est riche en protéines, en graisses, en vitamines et en éléments minéraux, à la fois pour la nutrition de haut niveau, mais aussi à des fins médicinales.
Teneur en protéines d'amande de 22,5%, et l'équilibre des acides aminés, la combinaison optimale d'acides aminés et d'autres protéines de qualité végétale est équivalente. Amande contient 44,8% de matières grasses, est une bonne source d'huile, l'huile d'amande contient de grandes quantités d'acides gras insaturés, peuvent être utilisés comme matières premières cosmétiques, antigel, huile de montre et huile de revêtement de haut niveau.
Amande contient 23,9% de glucides, de fibres alimentaires 8. O%. Les amandes sont riches en minéraux, chaque 100 g de calcium d'amande 234 mg, phosphore 504 mg, magnésium 260 mg, potassium 773 mg, fer 4,7 mg, zinc 3,1 mg, particulièrement riche en teneur en sélénium. L'amande contient également riche en vitamine B1, B2, E et carotène. Amygdales uniques amandes jusqu'à 3%, les métabolites impliqués dans le corps plus de 20 autres métabolismes utiles. Amygdaline dans le rôle de la décomposition acide ou enzymatique produit de l'acide cyanhydrique très toxique, un arôme spécial de benzaldéhyde et de glucose.
2. Effet de la santé
"La nourriture a un effet sur la santé" pour les Occidentaux est un concept relativement nouveau, mais en Chine, des milliers d'années depuis que le concept de régime alimentaire a longtemps été populaire. "En Occident, les gens commencent tout juste à reconnaître ce problème, les Chinois en ont bénéficié depuis longtemps". L'amande a une valeur médicinale élevée. "Materia Medica vérité" dans les dossiers d'amandes peut tousser et l'asthme, la désintoxication et la purge. "Compendium de Materia Medica" dossiers, les amandes peuvent être "toux contre le gaz sur le tonnerre, la paralysie de la gorge, sous le gaz, refroidissant Ben dauphin ... ... En plus de l'hyperactivité, la gouvernance sur le vent sec, Liyan inverse gaz, Run gros intestin, gaz secret. ... "Attendez. Ministère de la Santé en Mars 5, 2002 a publié "sur la réglementation de plus de la santé des matières premières alimentaires gestion de Wei savoir" dans l'amande que la nourriture et la médecine est seulement le duo médicaments contre l'asthme éléments homologues similaires. ·
(1) antitussif, asthme
Poumon nourrissant d'amande douce, toux de gaz inférieur seulement. Zhumao Xu toux de travail, oppression thoracique, embolie constipation. Amande amère avec la toux et l'asthme, effet laxatif, donc où l'invasion des maux externes, flegme intrinsèque, entraînant une embolie pulmonaire se précipitant Shangni, et plus de toux et de flegme, la toux froide de la maladie, l'amande amère sont abordables. La science moderne montre que l'hydrolyse de l'amygdaline a généré des traces de cyanure d'hydrogène sur le sédatif du centre respiratoire, il peut être antitussif, l'asthme.
(2) anti-cancer, anti-cancer
L'acide cyanhydrique est une substance toxique, la destruction des cellules humaines dans l'enzyme due à l'hypoxie et l'asphyxie, en même temps, c'est aussi une substance active naturelle. Dans la gamme de consommation, il n'y a pas de dommages aux cellules normales, au contraire peuvent tuer les cellules cancéreuses ou inhiber leur croissance. Benzaldehyde sur les cellules ont une forte activité anticancéreuse, peut soulager la douleur des patients atteints de cancer. Des chercheurs américains ont été utilisés pour le traitement clinique de patients cancéreux de plus de 4 000 personnes. La nation insulaire du Pacifique occidental - Fidji - est l'un des principaux pays de «longévité» et de «monde sans cancer»,
Les ventes d'amandes fraîches. L'amande est également riche en sélénium est une autre raison de la prévention du cancer. Une enquête épidémiologique a montré que la mortalité par cancer dans certaines régions et les concentrations de sélénium dans le corps étaient négativement corrélées. Les expérimentations animales montrent que le sélénium peut inhiber de manière significative la cancérogénicité de nombreux carcinogènes.
(3) pour améliorer la résistance, anti-vieillissement
Amygdalin peut éliminer les radicaux libres d'oxygène toxiques et les radicaux hydroxyles, mais peut également stimuler le système immunitaire, réduire le système nerveux et le cerveau par des dommages oxydatifs, effet anti-vieillissement. Dans les métastases cancéreuses et l'activité des radicaux libres d'oxygène, il peut inhiber les métastases cancéreuses. Amande riche en vitamines A, B, E et calcium, l'iode, le fer et d'autres minéraux, peuvent jouer dans le corps humain pour améliorer la mémoire, réduire la dépression, l'insomnie, prévenir l'anémie. La consommation régulière peut être physique forte, émollient Totale. VE peut également prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres, aider à prévenir les maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, les maladies pulmonaires, le cancer, le diabète et ainsi de suite. 3-4 fois par semaine pour manger des amandes peuvent réduire l'incidence de la maladie coronarienne de 50%. L'amande a un effet sur la santé cardiovasculaire et peut réguler efficacement le diabète et le métabolisme du glucose lié à l'insuline. Des études récentes à l'Université médicale de Beijing montrent que le VE est l'un des antioxydants naturels les plus efficaces et peut réduire l'incidence de nombreuses maladies chroniques.
(4) la régulation des lipides sanguins
Les acides gras monoinsaturés riches en amande sur l'hyperlipidémie chez les patients présentant des taux de lipides et d'apolipoprotéines ont une bonne régulation. L'amande ne contient pas de cholestérol et contient des acides gras monoinsaturés à haute teneur en cholestérol.
(5) Avantage le coeur
VE contenu dans les amandes peut réduire l'incidence des maladies cardiaques en réduisant la quantité de cholestérol dans les artères bloquées. Amande contient des minéraux tels que le magnésium, le potassium et le calcium, ce qui contribue à maintenir les niveaux de pression artérielle normale. L'amande est un tocophérol de type A hautement assimilable et facile à absorber, tout en fournissant des fibres alimentaires, du magnésium, du potassium, du calcium, du phosphore, du fer et seulement 164kcal de chaleur, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque.
(6) Bunao, casse-tête
Amande contient un grand nombre d'acides gras et d'acides gras insaturés, des protéines de haute qualité et une douzaine d'acides aminés importants, ces acides aminés constituent les principaux composants des cellules du cerveau, mais aussi bénéfique pour les cellules cérébrales des vitamines B1, B2, B6 , E Et le calcium, le phosphore, le fer et ainsi de suite. Donc, pour améliorer la nutrition du cerveau est très bénéfique, c'est Bunao, puzzle à partager.
(7) autres effets
Amande peut augmenter la force de mastication de la nourriture, améliorer la force musculaire du visage, pour améliorer la régulation des cristaux veineux sur le cristallin, améliorant ainsi la vision. L'huile d'amande dans la course-qualité, il est également applicable à la constipation sèche intestinale. Manger des produits d'amande est également une mesure efficace pour prévenir la maladie de Keshan.
3. développer et utiliser
Amande elle-même a certaines conditions de traitement, de l'extérieur, en forme d'amande uniforme, pas facile à casser, mais la taille, la variété et la diversification des spécifications. Du point de vue du traitement, la répartition de la saveur d'amande, contenant des antioxydants naturels, faible teneur en eau, faible activité de l'eau, gras monoinsaturés, qui a une durée de conservation plus longue, une meilleure résistance à l'oxydation, stabilité et stabilité microbienne, et excellente fragilité et ainsi de suite. Le développement et l'utilisation des amandes ont généralement les catégories suivantes:
(1) catégories de boissons aux amandes: telles que le lait d'amande, l'abricot
Lait d'amande, pâte d'amande, yogourt aux amandes, crème glacée aux amandes et ainsi de suite. Le lait d'amande est un exemple pour introduire sa technologie de traitement:
Processus: matières premières → nettoyage → coque cassée → matériau sélectionné → trempé → pelé → rinçage → meulage → de-amer → filtration → déploiement → homogénéisation → stérilisation → refroidissement → emballage de stockage.
Points techniques: élection nucléaire grand, brillant, frais abricot non toxique et abîmé, avec plein débit d'eau lavée et drainée, noyau cassé grain, choisir des particules pleines, pas de pourriture pourrie et amandes de haute qualité, rincer, 2 fois l'eau tremper pendant 12 heures pour adoucir la peau et pré-off amer, puis verser 3 fois dans une solution d'eau bouillante NaOH 1% bouilli 0,5-2 minutes, rapidement retirer et rincer à l'eau du robinet à la lessive résiduelle, Après rinçage propre. Ajout de 15 fois l'eau par broyeur pulvérisé. En utilisant la méthode de chauffage à la désintoxication de-amer. La température de chauffage est de 70 à 80 ° C. Lorsque la température de la suspension d'amandes a été réduite à 40-50 ° C, le mélange a d'abord été filtré à travers un tamis de 120 mesh et ensuite filtré à travers un tamis de 190 mesh. La quantité d'eau ajoutée était 15 fois plus élevée que celle avant la filtration. Le sucre blanc (4%), le stabilisant%, le monoglycéride 0,02%), le cyclamate de sodium (0,04%) et d'autres accessoires dissous avec le déploiement de la solution d'amande, plus 0,1% d'acide citrique PH. Homogénéisé avec un broyeur colloïdal 3 fois, après une stérilisation instantanée à haute température, avec un échangeur de chaleur à plaques rapidement refroidi à 4 ℃ ci-dessous, stocké dans le réservoir de stockage à froid
En, avec l'emballage d'alimentation de coude.
La technologie de production de poudre d'amande et le lait d'amande sont à peu près les mêmes, la suspension d'amande homogénéisée refroidie à 50-60 ℃, la concentration de vide, puis le séchage par pulvérisation.
(2) les amandes de cuisson
Telles que l'amande d'ambre, les amandes épicées, les amandes de poivre en grains, les amandes épicées, les amandes croustillantes, etc., le traitement de poire est d'améliorer les caractéristiques de la saveur d'amande d'une pratique. Des méthodes de cuisson au four ou de cuisson à l'huile sont généralement utilisées pour conférer un goût croustillant unique aux noix. Cuisson sèche à l'air chaud, principalement en réduisant la teneur en eau des amandes, résultant en une texture plus fragile et améliorer l'huile de cuisson de l'huile produite par le sentiment, aider à prolonger la période de rétention. Alors que le traitement de cuisson à l'huile contribue à améliorer la saveur et la saveur de la surface des amandes. Plus le degré de cuisson est élevé, plus la saveur est concentrée, mais trop de cuisson provoquera un phénomène carbonisé. Par le processus de cuisson, une légère différence de saveur entre différentes graines d'amandes peut être éliminée. Ambre amande est un exemple pour présenter sa technologie de traitement:
Processus: matières premières → nettoyage → coquille cassée → matériel électoral → faire tremper le sucre amer → sucre → cool → sucre frit → refroidissement → huile jetée → paquet.
Points de texture: pré-traitement des matières premières avec du lait d'amande. Amande est trempé avec 60 ℃ pendant plus de 5 jours, changer l'eau tous les jours, faire attention à la pelure anti-amande, enlever les amandes, égoutter, ramasser les amandes de la peau, avec 75% de sucre concentré (100kg d'eau plus 220kg blanc Sucre, 120kg de caramel, 100kg d'acide citrique) cuire 10-15 minutes, retirer les amandes, égoutter le sucre. Refroidir à 20-30 & lt; 0 & gt; C. Chargé dans le panier dans l'huile 150-160 f frits dans l'ambre, faites attention à même à travers la pâte frite uniformément. Fried refroidi rapidement à 60 ℃, anti-adhérence de haut en bas, à refroidir à 50 ℃, l'huile centrifuge 2-3 minutes, puis pesant l'emballage.
(3) classe d'amandes en conserve
Comme la soupe aux amandes, les amandes de sucre de roche, les amandes, la sauce aux amandes douces, la sauce aux amandes, l'abricot et ainsi de suite. Maintenant, avec la soupe aux amandes comme exemple pour présenter sa technologie de traitement:
Processus: matières premières → nettoyage → coquille cassée
→ choix des matériaux → rincer et tremper → pelé → dé-amer → protection des couleurs → _ blanchiment → rinçage → remplissage des boîtes → Remarque soupe → joint d'échappement → refroidissement de stérilisation → isolation → inspection → terminé.
Les points techniques: les matières premières avant le processus de pelées avec du lait d'amande. Amandes pelées dans les 3 fois la solution acide (PH5-6) trempage, en changeant le liquide 2 fois par jour, 2-3 jours après l'amer à éliminer, enlever le rinçage toxique. Puis on a traité la couleur avec un mélange de NaCl à 0,5% et de Na2S02 à 0,02% pendant 4 heures. Avec de l'eau chaude 90 ℃ chaude 2 minutes, rincer rapidement à l'eau courante, le refroidissement rapide des amandes pour maintenir sa fragilité. Par litre de bouillon par 0,3% de cannelle, 0,3% de gingembre, 0,2% de piment, Angélique 0,3% de la formule avec un sac de gaze étroitement lié à l'eau bouillante pendant plus d'1 heure, puis ajouter le sucre pré-dissous 2,5%, 2% sel, sorbate de potassium, l'ajout final de 0,2% des ignorants après le filtre arrière, 500g de verre dans l'amande 250g, rapidement dans la soupe chaude avec un bon haut à l'écart 6 ~ 8mm. Immédiatement après la stérilisation des gaz d'échappement, le refroidissement, les tests, l'étiquetage, l'emballage.
(4) classe de gâteau aux amandes
Comme le pain aux amandes, gâteau aux amandes, gâteau aux amandes, gâteau aux amandes, sucre d'amande, chocolat aux amandes. Les amandes peuvent être des grains entiers, des flocons hachés, des miettes ou des débris utilisés dans divers aliments. L'utilisation d'amande dans la recette peut produire un arôme attrayant. L'amande est également meilleure que d'autres noix dans le renforcement de la saveur et la mastication étouffante. De plus, les amandes ont une rancidité, une allergie, une teneur microbienne et une durée de conservation plus longues que les autres noix. Est-ce que les ingrédients alimentaires idéaux.
(5) classe d'utilisation complète
Tels que l'amygdaline, l'huile d'amande, la poudre de cacao, le thé d'amande amère.
Amande en pressant, d'abord obtenir l'huile d'amande, l'huile d'amande contenant de grandes quantités de graisses insaturées, ajouter une quantité appropriée d'éther à la précipitation d'amygdaline, puis ajouter de l'eau chaude ou de l'éthanol froid, acide actif et VE, est aussi Pour l'huile antigel et d'autres fins.
Le tourteau d'amandes broyées est extrait avec de l'alcool pour extraire le glycoside amer, et l'extrait est concentré et décoloré et recristallisé pour obtenir de l'amygdaline. L'amygdaline est principalement utilisée dans les produits pharmaceutiques.
Peau d'amande, déchets de transformation d'amande, peut être utilisé pour produire au nom de la poudre de cacao, obtenir l'apparence, la couleur, le goût, l'arôme et la mastication, et la poudre de cacao et autres substituts similaires. Sa technologie de traitement est le premier de tous les déchets de séchage centrifuge, puis envoyé à l'équipement sec pour sécher, avec un four à température de 135-240 between entre 40-60 minutes, à l'émergence de chocolat brun foncé. Dans le broyage de la machine de broyage, contrôle de la taille des particules dans plus de 200 yeux, avec une petite quantité de solvant et de beurre de cacao mélangé avec de la poudre de cacao, servir des charges de cacao.
4. Problèmes de développement et d'utilisation
(1) Notez que la moule d'amande de bitter
Le goût amer amygdalin amer, lui-même non toxique, dans des conditions acides ou de chauffage, l'hydrolyse de l'arôme, le goût amer a disparu, et produit de l'acide cyanhydrique très toxique. Cyanure d'hydrogène soluble dans l'eau et à bas point d'ébullition, l'utilisation de cette fonction, vous pouvez utiliser l'immersion, la dérive, la méthode de chauffage à la désintoxication amère. Le plus simple est d'utiliser une immersion dans l'eau chaude 50-60 ℃, de l'eau pour les matières premières 3 fois, 5-7 jours pour 1-2 fois par jour, les amandes peuvent aussi être trempées dans PH4-6 à température ambiante légèrement acide solution aqueuse, Volume de liquide de trempage
3 fois comme matières premières, en changeant le liquide 2 fois par jour, 2-3 jours après l'amer à éliminer. Méthode de chauffage est également utilisé, la température de chauffage de 70-80 ℃ en remuant constamment. Afin de prévenir l'empoisonnement à l'acide cyanhydrique, il faut faire attention à l'air amer de l'atelier amer.
(2) pour améliorer la technologie de traitement
La raison principale pour restreindre le traitement et l'utilisation des amandes est la grande quantité d'huile d'amande (jusqu'à 48%). Il existe deux solutions: d'abord, la technologie d'épaississement de la paroi cellulaire de calcification (coût élevé), la seconde est l'utilisation de la technologie de broyage ultra-fine, la machine de broyage ultra-fine est basée sur le principe de la micro-technologie rotation de la turbulence du rotor, le matériau La formation d'oscillation à haute fréquence dans l'air, le matériau entre l'impact rapide des particules, la friction, après plusieurs fois répété la collision et fissuré en poudre fine. Selon les besoins peuvent être ajustés pour produire une finesse différente, le plus haut peut atteindre plus de 2000 mesh. Poudre d'amande pour faire des matières premières alimentaires, peuvent être transformés en une variété de nourriture d'amande, comme le lait d'amande, gâteaux de haut niveau, poudre d'amande, thé aux amandes, chocolat aux amandes, biscuits aux amandes.
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